繁荣兴旺，红火烦嚣，菜品千般，辣度和口味能我方选拔和妥洽……集多重优点于寂寞的暖锅，成为不少东说念主春节聚餐的选拔。
并且，过年大鱼大肉吃多了，在暖锅里涮点绿色蔬菜也能给我方换换口味。不外，当今暖锅的绿色蔬菜，你也许如故不料志了，比如，巴奴暖锅推出的“皱皮菜”。
从图片来看，皱皮菜名义遍布褶皱，看起来叶片厚墩墩的，和常见的绿叶菜大不换取，价钱也未低廉，8片皱皮菜售价20-22元。不少网友在默示新奇之余，也认为这皱皮菜很眼熟：“这简略是绿化带里的膺惩植物。”以致还有网友默示：“这菜是苦的，我外婆说猪都不吃。”
图源：小红书@毕家厨（已获授权）
皱皮菜到底是什么？路边绿化带里的“菜”，和咱们暖锅里涮的确凿是并吞种吗？
皱皮菜确凿是“喂猪菜”？
皱皮菜，学名皱叶甘蓝（Brassica oleracea var. sabauda），是甘蓝家眷的一个品种。
皱皮菜的叶片较厚，略显粗拙，有蜡质色泽，名义布满浅深不一的褶皱，这些褶皱不仅为叶片的储水和光配合用提供了更多名义积，提高了其顺应爽气环境的才智，也让皱皮菜更能吸汤汁，有吃过的网友默示：“（暖锅）汤底好意思味的话，皱皮菜就好意思味。”
图源：图虫创意
皱皮菜是一种顺应性较强的耐寒作物，适应滋长在喜跃慈爱、日夜温差较大的地区，至极妥贴在秋冬季培育。
最早，皱皮菜戒备大利、法国和德国等欧洲国度庸碌栽培，于今仍是当地传统饮食文化中的进犯蔬菜之一，以致在欧洲的文体作品里也有出现。英国作者阿加莎·克里斯蒂在其演义《破镜谋杀案》中就曾写说念：“他了了蔬菜才是生计中实简直在的东西。要好好种点皱叶甘蓝。”
跟着欧洲殖民膨胀和农业技巧的传播，皱皮菜慢慢被引入北好意思，成为好意思国和加拿大冬季市集上的常见蔬菜。它主要培育在好意思国北部和加拿大爽气地区，这些地区的冬季低温为皱皮菜的滋长提供了理念念条目。此外，澳大利亚和新西兰也培育皱皮菜，主要供应当地市集。
在我国，皱皮菜的培育主要分散在长江中下贱以南地区。多家巴奴店铺的外交媒体账号中都提到，新上的皱皮菜是在武汉研发的。
然而，关于这种新奇的蔬菜，网友们似乎并不都备买账。还有网友疑心：“这皱皮菜不是我梓乡喂猪用的菜吗？”
“喂猪菜”的说法推行上是一个常见的扭曲。农村很少确凿用“皱皮菜”喂猪，因为皱皮菜是本世纪初刚从泰西引进我国的新品种，并非我国传统常见农作物，在市集上普及率也不高。
但这种扭曲也并非弓影浮杯，因为皱皮菜与一种如实用于喂猪的甘蓝类蔬菜外形极为雷同——羽衣甘蓝。
羽衣甘蓝的叶片呈深绿色，旯旮海潮状卷曲，叶脉贯通，叶片名义掩饰着一层厚厚的蜡质层，显得畸形结实。羽衣甘蓝的深绿色和皱褶纹理与皱皮菜极为雷同，尤其是未经处理时，很难一眼分歧，频频让不老练的耗尽者产生稠浊。
羽衣甘蓝|图源：图虫创意
两者天然在外形上高度雷同，但推行上有不少各异。
羽衣甘蓝叶片口感较硬，而皱皮菜的外层叶片结实，炖煮深刻口感软糯，内层叶片则口感薄嫩。另外，皱皮菜是减肥健康蔬菜，而羽衣甘蓝则热量高于皱皮菜——每100克皱皮菜仅有约27大卡的热量，而每100克羽衣甘蓝则有42大卡热量。
皱皮菜（红）和羽衣甘蓝（蓝）的养分价值对比|图源：Versus
在历史与用途上，两者也有内容区别。
皱皮菜从一启动等于供东说念主类食用的优质蔬菜，用于炖菜、卷菜和暖锅等照管。而羽衣甘蓝曾是农村的进犯牲口饲料，尤其在冬季，耐寒的羽衣甘蓝平时被用来喂猪、牛和羊。但跟着健康饮食不雅念的普及，它慢慢启动被用于沙拉、果汁和健康菜肴中。
因此，皱皮菜并不是“喂猪菜”，网友们在梓乡猪圈里见到的菜是和皱皮菜雷同的羽衣甘蓝。
那么，有网友说我方简略在街边的绿化带里也见过皱皮菜，这又是奈何回事？
推行上，绿化带中的并非皱皮菜，而是和皱皮菜极为雷同的不雅赏型羽衣甘蓝，ag百家乐代理这是一种经过零散培育的园艺品种。它不仅具有极高的不雅赏价值，并且顺应性强、耐寒耐旱，是园林蓄意师的“心头好”。
不雅赏型羽衣甘蓝的叶片颜料丰富，从深绿色到紫红、粉色、奶白色等不一而足，叶片旯旮呈深卷状，宛如怒放的花朵，被庸碌用于说念路、花园和城市景不雅的装点。其“花期”也很长，从10月傍边启动一直到12月傍边，它都极具不雅赏价值，长江流域的不雅赏型羽衣甘蓝以致可以“怒放”到次年3月份傍边。
公园里的不雅赏型羽衣甘蓝|图源：图虫创意
尽管不雅赏型羽衣甘蓝与市集上的食用型羽衣甘蓝属于并吞个植物种类，但绿化带里的羽衣甘蓝不成食用，因为其培育环境和惩办法式与食物作物都备不同。
不雅赏型羽衣甘蓝的培育环境不妥贴食物安全法式。行为园艺膺惩植物，它们的培育进程扫视景不雅后果，可能施用多半化肥、除草剂和杀虫剂，这些化学物资会残留在植物叶片上，危害东说念主体健康。此外，绿化带中的泥土和水源容易受到重金属混浊和汽车尾气的影响，导致植物体内积贮有毒物资。
是以，天然外形极为雷同，但“抱着绿化带啃”却是不行的。
皱皮菜其实服法很千般
皱皮菜的内层嫩叶鲜活脆爽，妥贴涮暖锅、炒菜或凉拌；外层叶片结实耐煮，妥贴炖煮、包卷和焗烤。除了可以涮暖锅吃，皱皮菜因其千般的口感慈祥应性，在列国的好意思食照管中都有它的身影。
戒备大利，皱皮菜的经典代表作是托斯卡纳炖菜（Ribollita）。这是一说念传统的乡村炖菜，由皱皮菜、白芸豆、胡萝卜、番茄和硬面包块沿途炖煮，经过万古分的慢炖，汤汁浓稠，风仪档次丰富，是冬季取暖的滋养好意思食。
在托斯卡纳炖菜的制作进程中加入皱皮菜|图源：YouTube视频截图
在法国，皱皮菜常用于制作焗烤卷菜（Choux Farci），将普通或者皱皮菜菜叶焯水后包裹肉馅，再与高汤沿途炖煮，汤汁浓郁，肉馅多汁，是法国经典的乡村菜肴。
焗烤卷皱皮菜|图源：YouTube视频截图
在好意思国过甚他泰西国度，皱皮菜则成为健康饮食沙拉的代表蔬菜之一，尤其是在轻食餐厅中，常搭配坚果、苹果片、蓝莓和芝士，撒上橄榄油和醋汁，成为一说念养分丰富的贯通沙拉。
此外，皱皮菜还被庸碌欺诈于素食卷饼（Wrap）和披萨配料中，增强菜肴的口感档次和养分价值。
皱皮菜沙拉|图源：YouTube视频截图
皱皮菜在中东和地中海地区的照管中也有进犯地位。
举例，在希腊，皱皮菜常被用作制作地中海焗蔬菜（Mediterranean Casserole）的主角，与橄榄油、番茄、羊奶酪和迷迭香沿途焗烤，风仪香浓。
地中海焗蔬菜|图源：Klaraslife
皱皮菜被欺诈在多说念好意思食中，除了其好意思味、百搭的口感，也和它养分价值高干系。
包含皱皮菜、羽衣甘蓝在内的甘蓝类蔬菜富含维生素C、维生素K、纤维和多种矿物资，是健康饮食中不可或缺的蔬菜类别。此外，它们的耐寒性强，一年四季都有供应，价钱亲民，成为很多家庭餐桌上的常备蔬菜。
甘蓝类蔬菜深受东说念主们青睐，德国北部以致有零散的“甘蓝之旅”（Kohlfahrt ），是当地的传统外交步履，平时在冬季举行。参与者构成团队，佩戴装满饮品和零食的小推车，在乡间小径上徒步旅行，途中玩好奇爱慕游戏（如Boßeln，访佛公路保龄球）。临了抵达至极——餐馆，搭配传统腊肠、熏肉和土豆享用羽衣甘蓝晚宴。
甘蓝之旅路上的东说念主们|图源：kohltourhauptstadt Oldenburg
天然长得像“喂猪菜”和“绿化带菜”，但皱皮菜推行上然而健康又养分。去暖锅店时，来上一份皱皮菜，也能为我方的健康多“加分”多少。
仅仅当今皱皮菜在我国的普及度还有待晋升，朔方菜市集、商超和线上生鲜平台等都罕有皱皮菜，不外要涮暖锅，绿色蔬菜多的是，油麦菜、菠菜、生菜……并且甘蓝家眷也宽广得很，绿甘蓝（即洋白菜）、紫甘蓝、西兰花、等都是甘蓝类，选拔它们也可以。
参考贵府
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[10] 刘诗源, 李蕊, & 张维妮. (2023). 羽衣甘蓝在园林园艺中的欺诈. 当代园艺, 46(12), 142-143, 154.
头图图源：小红书@毕家厨（已获授权）
作者：敏敏 闫梓萌
剪辑：陈燕妮