发布日期：2024-05-03 04:02 点击次数：51
撰文 | Skin
土豆是一种伟大的食品，不知谈你最可爱的土豆服法是什么，但是对好多东谈主来说，都是一种带来自得的食品。脆脆的，带着浅浅的香气，再加上盐或番茄酱等调料……
不外，每过一段时期，互联网上就会出现一些对于薯条的争论，比如粗薯条和细薯条哪个更好意思味，可爱刚出锅的脆脆薯条党难以意会凉了的软薯条……
简浮浅单炸薯条却又许许多多种形态，你最爱的是？｜wiki
咫尺，市面上不仅有庸俗的粗细薯条，还有多样“项目”薯条，比如波澜薯条、圈圈薯条、薯角、超细薯条……诚然都是土豆，但不同薯条在质料、口感、包裹调料的面积等方面的辩认，酿成了不同的喜好。
不外，炸薯条关联词一门博大精熟的学问！其中触及到的科学道理激发了科学家们许许多多的商量，而为了制造出终极齐备的炸薯条，科学家们以致上寰宇地，评比出了“土豆之王”和最符合炸薯条的环境。
上网璷黫一搜，竟然有这样多炸薯条翻车！是以，为什么会失败呢？请看下文⬇️｜小红书
最基本的，炸薯条之是以好意思味，是因为土豆中含有80%的水，15%的碳水化合物和4%的卵白质，在油炸时，土豆中的淀粉会发生好意思拉德响应，表皮的水分以水蒸气的阵势逸出，在外部形成硬壳。而里面未能实时逸出的水蒸气则被困在里面，反而会把土豆里面“蒸熟”，使其具有蓬松的质料。
薯条中含有大批淀粉是薯条好意思味的要道。一般来说，咱们思要吃炸得脆脆的东西都需要先裹一层面糊，不然里面会变得又干又柴，油也会渗透。但淀粉面糊连接不错快速形成坚忍酥脆的外壳，并以好意思拉德响应增添香气。
单次油炸、先煮后炸，双次油炸时，薯条里面的结构有一些不太一样。｜参考尊府1
因此如果思要吃脆脆的薯条，那么选拔淀粉含量高的粉质薯条便是一个好范例。而如果土豆品种含糖量较大，则会在油炸时过度焦糖化，外表就会带有辛辣和苦涩的滋味。咱们熟知的麦X劳的炸薯条，采取的是个头较大，呈卵形的褐皮马铃薯（Russet Potato），启航点引入的便是最具代表性的Russet Burbank，其后又引进了夏波蒂、津润等品种。
麦麦官网上对于其马铃薯的先容。
一些商量者尝试了其他的油炸范例，比如先煮后炸，双次油炸、用醋浸泡油炸，也会得到不同的后果。先煮后炸的薯条里面会相比蓬松，双次油炸的薯条脆脆的外壳会更厚，而用醋浸泡，主如果为了洗掉弥漫的单糖，幸免炸薯条焦黑。
如果遭遇糖分较多的土豆品种，用醋浸泡也许不错洗去名义上的单糖。｜参考尊府1
另外，威斯尼斯人AG百家乐不同体式的薯条，在油炸时战斗油脂的面积不同，则会酿成不同的口感。比如，超细薯条其实就符合只可爱脆脆不可爱粉粉口感的东谈主群，炸薯格的优点在于脆的同期能包裹更多酱汁。
而波澜形的薯条则是引起好多争议的一种，启航点，它的名义积较大，刚炸出来的口感相比脆（一般接收双重油炸的神志），但这种薯条很持重油炸的工夫，如果火候不够，很容易夹生，如果太偏激又会让东谈主感到浓重，冰凉后也会软趴趴。
据称，以波澜薯条闻明的快餐品牌shake shack就曾花了几百万好意思元在油炸直薯条和波澜薯条间选拔、设立和更正，以赢得口感、浓重进度和蘸酱都更齐备的炸薯条，咫尺使用的是油炸冷冻薯条的范例。
网上对于波澜薯条的照料老是颠倒浓烈｜小红书
不外，对于炸薯条的高明还远远不啻这些。你知谈吗？其实地球并不是炸薯条的最好局面，有一项商量发现，在木星炸的薯条是最好意思味的，而在火星和月球，炸薯条的口感就和水煮土豆一样。
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文中也先容了一些炸薯条关联的学问，比如薯条的品种和上文提到的在天外中炸薯条……确信看完这篇著作，你也像是真是浏览过一遍薯条博物馆了。
文中也筹商于不同马铃薯品种的先容。
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在驳斥区里留言，告诉咱们你吃过最好意思味的薯条，是哪家的？最好附上图！
如果你不可爱薯条……啊啊啊！这样多种类薯条，你真是真是真是一种都不可爱吗？
算了，都别吵了……咱们薯饼党都是浅浅的……
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参考尊府：
[1]http://www.microscopy-uk.org.uk/mag/artdec22macro/RedingtonJared_Fina.pdf
[2]https://www.cnbc.com/2023/09/18/shake-shack-is-switching-up-its-fan-favorite-french-fry-recipe.html
[3]https://sciencenotes.ucsc.edu/0001/fries.htm
[4]https://en.wikipedia.org/wiki/French_fries
[5]https://nalzaini.wordpress.com/2014/11/09/morphology-of-french-fries/
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