当天永州讯（新田融媒记者 蒋军君 蒋若冰 陈欣 实习记者 李月娟）小雪时节，是冬笋滋长的季节。在新田县门楼下瑶族乡竹林坪村，每年此时，咸鲜的腊肉配上瓦解的冬笋，就成为家家户户餐桌上不行穷乏的好吃。
一大早，村民谭柏顺家里侵扰非凡，九故十亲受邀前来品味本年冬天的第一谈“冬笋炒腊肉”。谭柏顺将极新冬笋剥去笋壳；腊肉清洗，永诀切片备用。农村里习用柴火土灶，铁锅里放油烧热，把焯好水的腊肉倒进锅里，中火煸炒至名义金黄色，油脂溢出，再将炒至断生的冬笋回锅，加入调味料翻炒均匀，临了大火收汁，出锅装盘，色香味俱全的冬笋焖腊肉就上桌了，大伙围坐在扫数，共享好意思食，在阴凉的天气里腾升出浓浓的暖意。
“八珍玉食不如冬笋一味。”冬笋因其味甘肉厚，ag平台真人百家乐又鲜又脆，成为一谈时令好吃；瑶乡腊肉又称盘王腊肉，是瑶族同族肤浅享用和宴请待客最上乘的好意思食；而积累了当然地气的冬笋和履历了日晒饱经世故的瑶乡腊肉恰是绝配。
张开剩余40%立冬事后，满山的楠竹孕育出幼嫩的冬笋，不少村民也开动熏制腊肉。冬笋是一种养分丰富的食材，又称为“地龙角”， 富含多种氨基酸、卵白质、微量元素以及丰富的纤维素。由于冬笋赓续是莫得出土的毛竹笋的侧芽滋长出来的笋芽，埋藏在地下土里的冬笋时时需要挖笋的熟手才能准确找到冬笋的位置。
谭柏顺先容，正统的瑶家腊肉，选材和作念法颇为认真，其原料接纳瑶胞自养的吃五谷杂粮、野菜、野草滋长的土猪，无添加任何夹杂饲料和动物分娩激素。每年临连年关ag百家乐官网，杀了年猪，将猪肉切成三至五斤一块，擦上食盐和多样香料后腌数日，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火炕上，用杂木炊火冉冉熏干。过程漫长岁月的千里淀和传承，冬笋炒腊肉等于瑶山里最好吃的好菜。
发布于：湖南省