贡菜是莴笋吗？是莴笋叶吗？这2个问题频繁在暖锅约会中吵成一团。今天咱们再拉进另一种无人问津的菜：生菜。这些其简直分类学上齐是一个物种——莴苣（Lactuca sativa）。你以为你吃了4种菜ag竞咪百家乐，其实你只吃了1种菜。
莴苣是菊科莴苣属。莴苣自从6000多年前被古埃及东谈主驯化后，跟着东谈主类斯文扩散到寰宇各地，出现了许多品种。莴笋、生菜、贡菜、油麦菜即是由莴苣养殖出的品种。
莴苣亮丽的小黄花，像苦菜花一般丨W. A. Brandenburg / database.prota.org
茎用莴苣——莴笋、贡菜
莴苣原产地中海沿岸，据考据它来到中国的时候早于隋代。中国在唐代就无为种植莴苣了，而早期的种植品种恰是被称作“莴笋”的茎用莴苣。流程近千年的种植，它早即是东谈主们餐桌上最熟练可口的蔬菜了。
莴笋｜站酷海洛
簇新的莴笋，削皮洗净，切成寸条儿，用热水一焯，再用冰水拔凉，放上调料拌匀，装到灵活的盘子里。自有杜甫先生的“登于白玉盘，藉以如霞绮”的玄机。
凉拌莴笋丝丨豆果好意思食网网友果妈私房菜
其后东谈主们又培育出一种更细更长更质直的莴笋品种。这种莴笋被拿来切条晾干，就成为众人吃暖锅时很心爱的贡菜了。（不外潮汕贡菜不是莴笋作念的，确信请戳）
贡菜｜站酷海洛
归来一下即是：莴苣是一个物种，其中吃茎的品种统称莴笋，而作念贡菜的是莴笋中的一部分品种。
用来作念贡菜的莴笋丨item.taoba
叶用莴苣——生菜、油麦菜
生菜
时候走到当代，莴笋的同门——生菜——才漂洋过海暗暗地走进咱们的生存。生菜真名叶用莴苣，因为它相称适合生吃而得名生菜。
最适合沙拉的罗曼生菜丨Wikimedia
生菜是彻里彻外的洋菜，天然它的昆季莴笋早早就占了咱们的餐桌，而生菜来到中国却特殊地晚。不是因为它不好种，而是它不太适合咱们的饮食民俗。
中国东谈主有个民俗：但凡放到嘴里的，必须先弄熟。生菜也不错弄熟了吃，但是风范就大不同样了。直到近些年饮食环境的变化，生着吃的莴苣才登上咱们的餐桌。
果壳食堂就频繁有一盆生的生菜配一盆沙拉酱｜pixabay
生吃总有风险，但是很少能听到生吃生菜会得病。为什么生菜这样适合生吃？
当咱们掰开簇新的生菜叶子，会发现存乳白的汁液流出，这个即是谜底。流出的乳液中包含不错杀菌的莴苣素，因此生吃莴苣得病的几率要小一些。关联词就算有杀菌乳液的保护，咱们也不可掉以轻心，体魄如故紧要的，AG百家乐下三路技巧打法是以不簇新的生菜最佳不要生吃，生吃之前一定要保证洗干净了。
生菜丨图虫创意
生菜的品种许多，有抱球的结球生菜，有大叶的波士顿生菜，有长叶的罗曼生菜，还有紫生菜等。
像卷心菜的结球生菜丨图虫创意
油麦菜
而咱们餐桌上常见的油麦菜其实亦然生菜，它又叫牛俐生菜。单独讲它是因为许多东谈主并不以为它是生菜的一种。油麦菜和生菜同样，齐是莴苣旗下的好昆季。
清炒油麦菜｜站酷海洛
油麦菜也不错生吃，但是它的苦味要比生菜重。因为它和莴笋更亲近，叶片里的莴苣素含量会高一些。
油麦菜叶子也很像莴笋叶｜站酷海洛
这种莴苣要禁止，有毒
油麦菜也好，生菜也好，莴笋也好，它们也曾成为全寰宇餐桌上的高慢。而与它们领有归并个先人的野生至亲仍在郊野里助长，况兼还在有毒植物的榜单上，它即是刺莴苣。
刺莴苣（Lactuca serriola）生存在欧洲以及中亚，咱们的新疆也有它的领地。这个长满刺的家伙也叫毒莴苣，它体内富含有毒的乳白色汁液。在古希腊罗马工夫，东谈主们就发现毒莴苣的乳汁有催眠的作用，吃下适量的乳汁索求物会使东谈主致幻。而在古代的埃及，这种有毒的植物果然成为祭品，用来记号性欲和生殖力。
莴苣的野生同宗：刺莴苣丨Wikimedia
单论外貌，很丢脸得出刺莴苣与生菜、莴笋的先人有什么干系。它的形势更像蒲公英，关联词行将吐花的时候，它就会和莴笋同样拔地而起，长得老高老高，在头顶上开出亮丽的黄色小花。
刺莴苣妥当性很强，它跟着东谈主类的脚步也曾走到了全球各地。由于它具有毒性，且很容易混到咱们食用的莴苣种子里，是以它亦然海关检疫重心精采的危境物种之一。
刺莴苣的花和叶子丨Wikimedia
牢牢抱住莴苣旗下迢遥品种，多样口感多样作念法多样厚味你齐能领有！
作家：among，沙漠豪猪
裁剪：黑jio妹妹