生计中许多东说念主齐有吃腌菜的民俗，朔方有腌酸菜、腌冬菜，南边有腌雪里蕻（hóng）、腌咸杂、梅干菜。不外厚味归厚味，但这类腌制菜如实很致癌！

近日，广州中山六院接诊了又名“迥殊”的患者——年仅13岁的女孩。大夫在排查病因时发现，女孩并莫得胃肠肿瘤的家眷病史，但因为从小随着家东说念主永久食用腌制菜、盐焗菜。

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永久食用腌制菜把胃“吃”坏了

反反复复腹痛、泻肚，吃胃药不错缓解，一般许多东说念主齐以为是等闲胃肠炎。据广州日报报说念，起始13岁的小玲（假名）也以为是这么的情况。

小玲入院期间，广州日报图

梗概半年前，小玲上腹部初始蒙胧作痛，时常时还有泻肚的症状，到当地卫生院查抄后，吃点胃肠药就能缓解半个月或一个月，情况反复，但她仍以为是等闲胃肠炎，莫得过多寄望。

直到最近，小玲肚子痛得更严重了，吃了胃药也莫得好转，于是到病院作念胃肠镜。拿到病理扫尾时让在格局有东说念主默然难过“胃印戒细胞癌”——一种恶性进度极高的胃癌。

于是大夫随即为她安排了手术，切除了胃部癌变组织，占全胃的60%。大夫通过了解后发现，原本小玲一直陪同奶奶在农村生计，老东说念主家省俭，泛泛可爱作念一些腌制的梅菜、盐焗类的食物，永久食用；此外，有期间奶奶没空烧饭，小玲就用泡面、烧烤免强一下。 ①

泡菜、腌辣白菜，健康时报图

44万东说念主谈判发现：频频吃腌制菜，癌症示寂风险高

许多东说念主齐传奇过吃太多腌制菜不健康，但并莫得直不雅感受。何况许多东说念主从小就吃，直到当今齐有吃腌菜的民俗。2023年浙江大学医学院团队在《BMC医学》期刊上刊发了一篇对于腌制菜的谈判发现：频频吃腌制菜的东说念主，消化说念癌症的示寂率会显贵升高！②

谈判截图

这项谈判集合我国10个不同地区，44万名30-79岁东说念主群近10年的健康数据。分析发现频频吃腌制菜危害主要围聚在三个方面：

1. 消化说念癌症风险显贵升高。谈判中每周有4天及以上吃腌菜的东说念主，消化说念癌症的示寂风险升高13%、食管癌的示寂风险升高45%。

为什么频频吃腌菜会增多消化说念癌症的风险呢？频繁食用高盐的食物会损害胃黏膜和食管黏膜，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中卵白质的明白产品胺类响应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N-亚硝基化合物。

2. 常吃腌制菜的东说念主血压高了。与从未或很少食用腌制蔬菜的东说念主比较，每周吃酸菜≥4天的东说念主，缓慢压（高压）和舒张压（低压）平平折柳升高1.5毫米汞柱和0.8毫米汞柱。

多项谈判齐认为这与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐联系。腌制菜大多数齐偏咸，高盐高钠会导致血压升高、血管变脆等。

3. 脑出血示寂风险显贵升高。每周1～3天食用腌菜的东说念主，出血性脑卒中（脑出血）的示寂风险升高32%。

因此，提出腌制菜日常生计中要少吃，偶尔吃一次两次问题不大，但千万别当成好意思味频频吃、天天吃、广博吃。

腌酸菜，健康时报图

这4种能致癌的“菜”要少吃

因为一些饮食或者生计民俗，在咱们的餐桌上，可能如实遮蔽着“致癌的菜”，AG百家乐上头尤其所以下4种！

1. 腌制的菜

2024年，《柳叶刀-区域健康》发表了一项对于我国胃癌情况的评估，统计了与胃癌高度相关的6大危境身分，其中之一即是——腌制菜。 ③

浙江省宁波市医疗中心李惠利病院胃肠外科主任医师虞伟明2023年收受宁波晚报采访时暗示，胃癌与爱吃腌制食物的民俗脱不了关联。腌制食物中含有许多的亚硝酸盐，永久食用后会刺激胃黏膜，使其功能浩大、充血、水肿、衰弱、增多胃黏膜癌变的契机。 ④

2. 隔夜剩菜

近日，中国工程院院士钟南山老师国度老年大学“开学第一课”时提到，“老东说念主家常常在家里头节约节约，许多剩饭剩菜不太干净或者不崭新的话，不要坚握把它吃完，里头含有许多（亚）硝酸盐，所谓的节约，得了胃癌。”

许多东说念主为了节约食粮，吃不了的饭菜，频频即是放在雪柜内部，第二顿、第三顿还在络续吃。永久食用隔夜菜的食物容易摄入过多的亚硝酸盐，诱发消化说念癌症。许多消化科大夫齐曾教导，若是是偶尔吃吃剩饭剩菜一般情况下问题不大，但若是永久剩菜剩饭舍不得丢，有频频吃剩菜剩饭的民俗，确定会增多患癌风险。

3. 太烫的菜

2024年CCTV《健康中国》节目就曾作念过一个本质，让东说念主惊心动魄，直不雅看明晰吃烫食可能激励的严重效果。节目中，使命主说念主员把40℃的温水倒在一块猪肉上头，肉质着实莫得变化。可是，当把60℃的水浇下的俄顷，就让猪肉立即发白，卵白质发生了变性！

北京大学肿瘤病院胸外一科主任陈克能在节目中先容，吃了很烫的食物，食管一定会受到这种损害。若是偶尔一两次没关系，可是若是你反反复复这么的烫伤就有问题了。烫了以后能让东说念主嗅觉到把胸口烫了，这即是食管的位置。其实，公共常说的（烫得）胃痛，其实是食管在“报警”。

陈克能主任提出，日常饮食温度最佳为止在40℃傍边。 ⑤

4. 油冒烟炒的菜

上海市食物安全谈判会巨匠构成员刘少伟2021年在科普中国微信公众号刊文暗示，许多东说念主炒菜的期间，可爱比及油热了、冒烟了再放菜，以为这么炒出来的菜滋味好，但其实淀粉类食物遭遇高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物。⑥

精选

著述

本文概括自：①2025-04-11《13岁青娥确诊胃癌，切掉半个胃！许多东说念主从小爱吃，大夫教导：不要以为老年东说念主才得》（梁超仪）②Zhuang P, Wu F, Liu X, Zhu F, Li Y, Jiao J, Zhang Y. Preserved vegetable consumption and its association with mortality among 440,415 people in the China Kadoorie Biobank. BMC Med. 2023 Apr 5;21(1):135. doi: 10.1186/s12916-023-02829-3. PMID: 37020268; PMCID: PMC10077626.③Trends of gastric cancer burdens attributable to risk factors in China from 2000 to 2050.The Lancet Regional Health-Western Pacific. 2024.https://doi.org/10.1016/j.lanwpc.2023.101003④2023-11-06宁波晚报《每天连吃三顿！宁波二孩爸爸确诊癌症晚期，已转动！这菜许多东说念主齐爱吃……》⑤2024-08-27CCTV健康中国《一个本质让你看清 喝多热的水就能伤到你》⑥2021-07-30科普中国《细密！炒菜时的这四个民俗，或让致癌物翻倍！速即告诉家里东说念主》

裁剪：鲁 洋

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