江南水暖青螺肥，一篙春雨载鲜归。晴明前的螺肉额外饶沃，有着“明前螺蛳赛肥鹅”之说。

“轧过的螺蛳有吗？”好多东说念主可爱买剪过屁股的螺蛳，回家稍微冲洗就不错下锅了。然而，若是巧合刻的话，最佳已经买存活的螺蛳，洗净后放在净水里，滴上几滴油，再养个半天，让它吐净泥沙。剪螺蛳，上海东说念主叫轧螺蛳，其实唯有花几块钱买把专用钳子，轧起来很快很粗浅的。

中医以为，螺蛳味甘、性寒，不错清热明目。螺蛳厚味，但一定要烧熟煮透，这是烹调的第一要义。它的家常作念法，一是酱爆，二是上汤，三是糟醉。在苏北一家老菜馆，吃到的是螺蛳与杂鱼、河虾、泥鳅、蚌肉、蛤蜊、鳝段、老鹅沿路红烧，谓“水八仙”，确凿鲜掉眉毛。把螺肉挑出来炒韭菜，AG视讯百家乐是一说念功夫菜。前两天我包了一次螺蛳馄饨，螺肉与猪肉比轻率一比三，再加点香菜，用麻油、葱姜和适量胡椒粉作念调料。过了这个“春”还真吃不到那么鲜好意思的馄饨了。

宋朝诗东说念主曾巩可爱将螺蛳与春笋放在沿路炒，并作诗“断瓶取酒饮如水，盘中白笋兼青螺”。我也学着作念了几次，便是油焖，水要多放，用不着高汤和鸡精，出锅前不要收汁，让螺蛳壳里充分接收进春笋的鲜头，这么的“两鲜并一鲜”若何会不厚味呢。

小小的螺蛳，习惯文化色调已经蛮浓的。到杭州祭拜岳飞墓，知说念了俗话“螺蛳壳里作念说念场”的典故。读了《朝花夕拾》才显然，螺蛳既是可食的小水产，已经鲁迅笔下的童年游戏，叫“捉螺蛳”。

在沪苏浙的方言里，螺蛳不是“吃”而是嗍，额外形象，额外生涯。嗍螺蛳的炫耀是用牙签留神挑出螺肉所弗成感受的。然而，若是用上海话讲“吃螺蛳”，那精深是指另一种真谛了，吃启齿饭的东说念主最怕“吃螺蛳”了。方言便是这般奇妙和兴味。

原标题：《新民杂文丨明前炫耀嗍螺蛳》

栏目裁剪：郁晶陶 题图起原：东方IC

起原：作家：新民晚报 王蔚

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