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AG百家乐有什么窍门 明代讲求御膳食材采购的“肥差”，为何会穷得揭不开锅？
发布日期：2024-12-09 16:37 点击次数：76中国有句古话叫作念“民以食为天”AG百家乐有什么窍门，其实关于九五之尊的皇帝而言，逐日饭食关于他们亦然至关迫切的。
因此从汉代运行，各朝皇帝便运行缔造特意掌管御膳的部门，跟着期间的发展这些部门的职能和领域也在发生着变化。
到了明代我国的封建专制轨制发展到了巅峰，讲求御膳的部门也愈发完善，但到了明朝中后期，这些部门却变得形同虚设，这究竟是奈何一趟事呢？
在周代的时候，周皇帝就在宫中缔造了庖东说念主和膳夫两种不同的职位，其中庖东说念主主要讲求给皇帝及后宫妃嫔准备逐日的食物。
而膳夫则主要讲求为各式祭祀仪式准备供品，但此时周皇帝并莫得拓荒特意的机构来处罚这两类职东说念主。
张开剩余90%▲古东说念主祭祀需要准备丰厚的贡品
直到南北朝北皆年间，因循至汉代的光禄寺才成为了历史上第一个专职讲求皇宫饮食的职能部门，其主要讲求祭祀举止中供品的准备，此外还有尚食局讲求皇帝和宫内东说念主员的逐日餐食。
隋文帝在长入宇宙之后，关于中央官制进行了大领域的纠正，他将北皆的九寺改为十一寺，各部门之间的单干愈加明确。
▲宋代宴席
光禄寺也成为了特意讲求及祭祀举止供品准备的部门，尚食局职能不变，其后的唐代也因循了这一轨制。
到了宋代，跟着经济的越过，中国的饮食文化也迎来了大发展，宫廷餐食的种类的尺度都比唐代更高。
▲宋代约会
为了合乎这一变化，宋代关于光禄寺的职能进行了愈加精细的分类，加多了翰林司、牛羊司、牛羊供应所、乳酪院、油醋库等部门，其职东说念主数目也比唐代多了不少。
与此同期宋代的光禄寺除了需要讲求祭祀供品及宫廷宴集的餐食制作外，也承担了物料采购及部分食材制作的职能。
▲故宫中的光禄寺
到了元代，唐宋时期光禄寺沙门食局的责任被划给宣徽院讲求，光禄寺依然被保留，但只讲求酿酒等责任。
在朱元璋成就明朝之后，其一运行因循了元代的宫廷饮食处罚轨制，保留了宣徽院，自后朱元璋对元代的政事轨制进行了全标的纠正。
▲明朝建筑细节
再次将宣徽院的职能分给了光禄寺沙门膳监，之后又将光禄寺改为光禄司，至此在整个这个词明代成为定制。
从周代以来，除元代除外，处罚宫廷膳食的部门都分为两种，一者讲求祭祀或者宴席用餐，另一者讲求皇帝及宫东说念主的日常餐饮，明代的机构缔造也罢免了这一规章。
和唐宋时期相似，明代的光禄寺主要讲求为皇帝准备祭祀用的食物，以及在特定的日子陈设酒菜，比如每年的新年和冬至，以及皇帝的生辰等等。
▲明代宫廷宴集
其时在宫中陈设的酒菜凭据与会者身份的不同，他们地点的桌子和食用的菜品也有很大判袂。
明代新年和皇帝生辰时，酒菜集分为上桌，上中桌和中桌三种，而冬至日则唯一上桌和中桌，而宫中的僧侣和武将还会有单独的菜单。
▲《礼部志稿》书影
明代宫廷宴集的菜品构成有着明确规章，需要由餐前点心、生果、酒、菜品、汤、饭、面食以及饭后点心八种构成，在明代的《礼部志稿》中还记录了永乐年间一场宫廷宴集的竣工菜单：
“上桌按酒五般、果子五般、茶食烧煠凤鸡、双棒子骨、大银锭、大油饼、汤三品、双下馒头、马肉饭、酒五种。上中桌按酒四般、果子四般、烧煠银锭油饼、双棒子骨、汤三品、双下馒头、马肉饭、酒三种。中桌按酒四般、果子四般、烧煠茶食、汤三品、双下馒头、羊肉饭、酒三种。”
▲明代御厨与工作太监
到了明朝中后期，除了新年和冬至日除外，在端午、中秋、重阳等传统节日宫廷也会举办百官大宴，而况宴齐集的菜品也比明朝初期奢华不少，马肉饭、羊肉饭等都被愈加考究的荤菜所取代。
明代的尚膳监的职能和隋唐时期的尚食局访佛，主要讲求为皇帝、妃嫔及太监宫女准备食物，明代皇帝和妃嫔的食物清单是由光禄司制定的，食物的采购也由光禄司讲求。
▲明朝后宫剧照
因此尚膳监的职能即是尽可能将这些食物制作的厚味一些，除此除外他们还有监督光禄寺的权益，幸免出现供品食物资量不外关的问题。
在明代凭据身份的不同，每个东说念主每天大概食用的食材份额不尽疏导，比如皇后逐日猪肉份例是五十五斤八两，而翊坤宫和景阳宫妃嫔逐日共分得猪肉份例是五十斤八两，其他调味品和副食物的份额也都有判袂。
▲后宫宫女
其时宫中身份最为低下的宫女和太监，每天大概分到猪肉二斤，面觔二两，豆腐一两，市值约白银七分，天然和名公巨卿相去甚远，AG视讯百家乐然则比庸碌庶民就要好上不少了。
除了光禄司沙门膳监除外，明代宫中还设有特意讲求品尝御膳确保安全的尚食局，制作甜食的甜食房，讲求酿造酱醋及御酒，处罚糖、面等物资的酒醋面局等等，这足以看出明代皇室关于饮食的喜欢和参加。
▲古代厨房一角
在咱们的印象中，但凡参与宫廷食材采购的部门频频都和退让脱不了联系，但明代的光禄司却皆备不同，其不但没能从这份差使中赚到油水，致使连平淡运转都变得尽头贵重，这又是奈何一趟事呢。
在朱元璋刚刚成就明朝的时候，其关于元代贵族的放荡铺张甚是歧视，因此制定了严格的轨制处罚宫东说念主的饮食，在明代前中期光禄司都是按照明初的定制为皇帝安排食谱的，此时他们还有着不小的权益。
但到了嘉靖一旦，事情运行发生了变化，嘉靖皇帝在励精图治一段时辰后霎时厌倦了政事，身居后宫一心求说念。
▲身着说念袍的嘉靖皇帝
由于其修习的形状距离尚膳监较远而况尚膳监的御厨并不擅长制作斋菜，于是嘉靖就让身边的太监匡助我方准备食物。
这些太监们思尽各式目的从荤菜中提真金不怕火精华，然后将其加入素菜之中供嘉靖食用，这些食物制作复杂，破耗甚多，这让光禄寺的财政职守了不少压力。
▲嘉靖皇帝画像
到了万积年间，其关于御膳的条目更高，尚膳局无法兴盛他的需求，而其时万历身边的太监们为了凑趣万历。
纷繁自掏腰包为他雇佣最佳的厨师，购买上好的食材，这让光禄司沙门膳监的职能成为了陈设，宫廷给以他们的钱款数目也大大缩小。
▲万历皇帝画像
到了天启年间，天启皇帝为了披露我方的检朴，也曾一度废止了内官掌管御膳的传统，从头食用光禄司沙门膳监提供的饭菜。
但没出几年他也厌倦了这种糊口，运行从头任用内官为我方准备食物，他还也曾一度只吃养娘客氏给我方作念的菜，客氏的饭菜也被时东说念主称为“老太家膳”。
▲明朝后妃剧照
在万历和天启年间，天然皇帝的正餐不由光禄司讲求，但他们还需要为皇帝准备小吃和甜点，皇帝的鼎铛玉石让光禄司不得不拿出大批的财富购买罕见的食材，这让光禄司一度堕入入不敷出的困境。
而况其时皇帝关于挥霍食材之事不甚介怀，时常在条目光禄司购买后又变卦不要了，而制作甜品的乳酪，凉粉等食材在莫得冷藏技艺的古代不但价钱不菲，而况难以久存。
▲天启养娘客氏剧照
大批食材就这么被白白挥霍，自后由于光禄司资金枯竭，部分商家致使拿不到货款，这深深伤透了民间供食者的心。
直到崇祯即位之后，其为了整治阉东说念主和披露励精图治的决心，才复原了由光禄司沙门膳监准备饭菜的祖制，但此时明朝总揽阶层的腐臭照旧深切膏肓，崇祯一东说念主的节约并不可起到示范作用，明朝的凋残也消一火也当场降临。
▲崇祯皇帝剧照
从明代光禄寺沙门膳监的发展进程中，咱们大概明晰地看到明王朝从茂密走向凋残的进程，跟着皇帝的厉害之欲一天天彭胀，庶民和官员也职守上了越来越千里重的牵累。
而关于总揽阶层而言，好意思食仅仅他们期许的冰山一角，名公巨卿们关于地盘，财富，以及权益的渴慕让明代的政事民俗变得日益衰弱，最终不可幸免的走向了消一火。
天然明代贵族们关于食物的追求也让我国传统饮食文化获取了不小的发展，自后很多民间好菜和小吃均是宫廷菜的变种。
还有不少御厨留住了脍炙东说念主口的好意思食竹素，这为中国的好意思食文化发展和传承作念出了一定的孝敬。参考良友：
本文部天职容，参考自《明代宫廷饮食盘问》，罗蓁蓁著，2015年4月发表；
《浅析明代光禄寺职能与处罚》，载《明长陵兴修600周年学术有计划会论文集》，社会科学文件出书社2010 年出书；
《明史》AG百家乐有什么窍门，张廷玉等编，中华书局1974年版
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