发布日期：2024-02-28 18:53 点击次数：139
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三四月间，江南的茶山醒了。晨雾未散时，采茶东谈主已背着竹篓上山。新芽初绽，翠色逼东谈主，指尖一掐，即是一枚碧绿的精灵。露水顺着叶脉滚落，打湿了采茶女的蓝布围裙。边远传来断续的牧歌，和着炒青锅里沙沙的翻炒声，在湿润的空气里浮千里。
图1采茶画面
这般光景，已在中国山野间重迭了千百年。自陆羽在《茶经》写下“茶之为饮，发乎神农氏”起，一派树叶便与一个民族结下了不明之缘。咱们本日啜饮的每盏茶汤里，都千里淀着唐东谈主煎茶的清雅、宋东谈主点茶的风致、明清瀹茶的霸道。那些早已肃清的晨雾、炭火与月色，竟都在这盈盈一水中回生了。今天，就让咱们穿越千年茶韵，探寻从陆羽《茶经》到六大茶类的端淑史诗。
一、中国古代茶文化的演变过程——了解古东谈主的用茶文化
中国古代茶文化发源于先秦和秦汉，酿成于魏晋南北朝，昌盛于唐宋，老到于明清。
第一阶段：雏形和萌芽
西周、东周：东谈主们初始东谈主工栽培茶树，与食粮共煮食用。
秦朝：茶叶初始手脚饮品，进行调煮和羹饮。
汉朝：初始生意化，并酿成了茶叶买卖关系。传说《神农本草经》中记录：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”可见茶叶在早期以药用价值而获得温雅。
图2神农见茶
第二阶段：初步酿成
西晋：首部茶诗《荈赋》（杜育所作）出现，进一步促进了茶文化的发展，是茶文体的启航点。
两晋和南北朝：不同民族的互动使茶叶的生意化进一步发展，为了肤浅储存和运载，东谈主们将散装茶叶与米膏搀和制成茶饼，加之那时士医师阶级偏好清谈，饮茶之风得以酿成和不竭。
图3魏晋南北朝饮茶之风
第三阶段：昌盛时代
唐朝：首部茶文章《茶经》出现，茶文化获得昌盛。茶饼制作时刻老到，尤以蒸青饼茶盛行。
宋朝：茶叶种类丰富，与礼节、宗教、诗词、画作等内容高度交融。较为著名的泡茶款式为点茶，被列为“宋式四雅”行径之一，还繁衍出了斗茶、茶散乐等茶事行径。
图4唐《宫乐图》(描绘宫廷侍女文娱品茗盛况)
图5南宋·刘松年《撵茶图》（局部）
图6茶散乐九大工序
第四阶段：握续发展
明朝：废团茶改散茶，黄茶、黑茶和花茶的工艺酿成，泡茶成为主流。此外，朝廷还设有茶马司，边境的茶马贸易酿成。
清朝：茶类日趋清雅、丰富，六大茶类细则，并初始风靡天下。
图7元墓壁画《茶谈图》
图8明·陈洪绶《停琴品茗图》
图9清代种茶图
二、首部茶诗和首部茶文章——中国茶文化的双重奠基
首部茶诗——《荈（chuǎn）赋》
作家：西晋·杜育
灵山惟岳，奇产所钟。瞻彼卷阿，实曰夕阳。
厥生荈草（茶叶），弥谷被岗。
承丰壤之柔润，受甘霖之霄降。
月惟初秋，农功少休；结偶同旅，是采是求。
水则岷方之注，挹彼清流（取岷江地区的活水）；
器择陶简，出自东隅（取东边越窑陶瓷）；
酌之以匏（以匏瓜作念的水瓢斟取茶汤），取式公刘。
惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷。
若乃淳染真辰，色绩青霜，氤氲馨香，白黄若虚。
调神和内，倦解慵除（清脏腑，困乏除）。
首部茶文章——《茶经》
作家：唐·陆羽
部安分容赏析：
茶者，南边之嘉木，生于烂石沃土，汲六合之精华。（茶树的滋长环境）
野者上，园者次，阳崖阴林，紫芽绿叶，尽显茶之山野韵味。（茶之品性互异）
煎茶之时，火候需恰到平正，过之则老，欠之则生。（煎茶时的火候）
煮茶之法，必活火煎之，火为茶之魂，无火则无茶之韵味。（煮茶时的火候重点）
图10唐·陆羽《茶经》
杜育的《荈赋》与陆羽的《茶经》相隔四百余年，但前者以文体模式埋下了很多被《茶经》系统化的茶文化基因。正如朱自振在《茶史通论》中写谈：“魏晋茶诗赋的浪漫料象，ag百家乐赢了100多万为唐代陆羽的系统化茶学提供了文化泥土。”《荈赋》是茶文化的一粒文体孢子，而《茶经》让它长成了参天大树。
领先是文体意象与科学体系的滚动。在对茶实质的玄学界说方面，《荈赋》以“灵山惟岳，奇产所钟”描绘茶的滋长环境，将茶定位为六合灵物；《茶经》提倡“茶者，南边之嘉木也”，以科学讲话不竭了这一当然不雅，但同期从受魏晋形而上学影响的形而上学化诗意描画转向了实证化的植物学界说，体现了唐代格物精神。在制茶本事的雏形方面，《荈赋》中“沫千里华浮，焕如积雪”以文体笔触描绘茶沫形态；《茶经》则在《五之煮》中提倡“凡酌，置诸碗，令沫饽均”，将意象滚动为可操作的时刻依次。文体瞎想为时刻范例提供了好意思学依据，如宋代点茶法对沫饽的极致追求即源于此。
图11《梦华录》宋代点茶
其次是饮茶履行的传承与系统化。在择水依次的萌芽方面，《荈赋》提到“水则岷方之注，挹彼清流”，初度温雅水源采纳；《茶经》进一步提倡“山水上，江水中，井水下”，酿因素级体系，从贵族对优质水源的偏好发展为全民饮茶的普适性准则，饮茶东谈主群扩张到了民间。对于茶器的审好意思，《荈赋》记录“器择陶简，出自东隅”，指出茶器需选用特定地域的陶器；《茶经·四之器》则详列越窑青瓷等24种茶具，构建了完竣的茶器系统。
第三是茶谈精神的升华。《荈赋》以为茶可“调神和内，倦解慵除”，强调其细心功效；《茶经》则提倡“茶之为饮，最宜精行俭德之东谈主”，将饮茶从生理功效升华为谈德修皆。这一瞥变契合了唐代儒释谈交融的想想布景，茶从“药饮”变为“心饮”。《荈赋》中的“酌之以匏”（贵族礼节）反应了茶的阶级属性；《茶经》则通过拔擢饮茶法，使茶成为“与醍醐甘霖抗衡”的全民文化标记。
终末是文件谱系与常识转型方面。魏晋时代，茶常识散见于诗赋、药典（如《荈赋》《广雅》）；唐代陆羽整合碎屑化常识，酿成涵盖栽种、制作、品饮的完竣体系。陆羽的田园历练（如游历四川、湖北茶区）与文件考证相集中，体现了从“品物”到“格物”的学术转型。《荈赋》初度将茶事纳入文体书写，赋予其文化正当性；《茶经》则通过系统化报告，使茶文化成为中中端淑的中枢组成部分。首部茶诗和首部茶文章共同组成了中国茶文化的双重奠基。
三、中国六大茶类——一盏窥见千年风华的味觉舆图
当英国东谈主在19世纪还为红茶分类争论握住时，中国茶农早已用六大茶类体系解构了茶叶的终极密码：绿茶（0%发酵）封存春日鲜爽、白茶（5-10%微发酵）凝结山林蟾光、黄茶（10-20%闷黄发酵）酝酿中和之好意思、青茶（30-70%半发酵）演绎水火玄学、红茶（80-95%全发酵）淬真金不怕火温暖底色、黑茶（100%后发酵）雕镂岁月年轮。这组精确的发酵进程数字背后，是自明代以来中国东谈主对茶叶物资滚动的科学确认与艺术创造。底下就让咱们一齐走进中国六大茶类的味觉舆图，你最pick什么茶？
图12六大茶类
图13六大茶类加工进程
绿茶是中国的主要茶类之一，是指选定茶树的新叶或芽，未经发酵，经实现、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制制品的光芒和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色作风，较多地保留了鲜叶内的自然物资，其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%驾御，维生素赔本也较少。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对抽烟者也可裁汰其受到的尼古丁伤害。我国绿茶主要有：西湖龙井、洞庭碧螺春等。
白茶属于微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。茶叶采摘后不经实现或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工，具有外形芽毫完竣，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿深化，味谈清淡回甘的品性特色。
黄茶是中国特产，其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶很止境，以致糊口在黄茶茶区的东谈主都不一定知谈黄茶。会烧菜的东谈主都知谈青菜闷在锅里就会变黄。黄茶亦然这么。黄茶在像绿茶相通实现之后，通过干冷和干热两种款式让绿茶的茶叶变黄。
青茶亦称乌龙茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具透露中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品性优异的茶类，创制于1725年（清雍正年间）前后，品味后齿颊留香，回味甘鲜。我国主要的青茶有：安溪铁不雅音、凤凰水仙等。
红茶因干茶光芒、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名。红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶中主要有：祁门红茶、政和工夫等。
黑茶因制品茶的外不雅呈玄色，故得名。黑茶属后发酵茶，主产区为四川、云南等地。传统黑茶领受的黑毛茶原料老到度较高，是压制紧压茶的主要原料。
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