作家： 屈博洋ag真人百家乐 229622点co

剪辑： 余源

最近，茶饮店正在集体“变绿”，而背后的主角是也曾在中国上不得餐桌的羽衣甘蓝。

点开不少茶饮品牌的点单小武艺，比如喜茶、奈雪的茶、茶百谈和沪上大姨，向下拨拉三款居品，内部一定有一款含有羽衣甘蓝。

喜茶小武艺截图

难怪有东谈主戏谑：这届打工东谈主归宿是吃草，原先一天两顿沙拉，如今下昼茶也变成了喝沙拉。

不外羽衣甘蓝酌定算是打头阵的大将，小麦草、香菜、芹菜、红菜头、甜椒……一波蔬菜雄兵正在袭来。

茶饮店，为何捅了蔬菜的窝？

新茶饮内卷，

蔬菜快不够用了

张开剩余89%

芸菲发现，凡是有点上进心的茶饮店，最近皆在忙着倒腾蔬菜，况兼险些一谈对准了轻食店的明星蔬菜羽衣甘蓝。

最早一波始于本年7月26日，陪同巴黎奥运会开幕，喜茶最初推出了与安踏冠军联名的“夺冠纤体瓶”，主打的即是羽衣甘蓝。这款居品上线10天就卖了向上160万瓶，要知谈，前年喜茶与藤原浩联名的东谈主气王“酷黑莓桑”还花了12天的技巧才打破100万杯销量。

偶然是看到了商机，喜茶之后将夺冠纤体瓶改为了常驻居品羽衣纤体瓶，接着还推出了以羽衣甘蓝和苦瓜为主角的去火纤体瓶、以红菜头为主角的红菜头好意思颜瓶、以羽衣甘蓝和黄瓜为主角的补水纤体瓶，12月还加多了羽衣甘蓝搭配牛油果的能量纤体瓶。

奈雪的茶也在本年8月上新了一样以羽衣甘蓝为主角的“霸气羽衣甘蓝奇异果”；沪上大姨也推出了险些与喜茶同名的羽衣甘蓝纤体瓶；茶百谈推出了畅轻羽衣甘蓝；乐乐茶推出了鲜配纤体瓶；等等。

（图/茶百谈微信公众号截图）

自从羽衣甘蓝茶饮随地着花，芸菲认为喝奶茶这件事职守变大了，夙昔即是单纯地喝杯小甜水，当今不仅从热量到纤维素作念到自愧不如，原料富含的维生素A到E也得盘算一遍。

确实，新茶饮的排兵列阵不仅认真旗饱读极端，还主打出其不料。

新茶饮品牌们除了斗胆押注羽衣甘蓝，还纷繁挖掘起具有互异化的蔬菜，比如在万圣节按捺居品中，喜茶使用了口味上饱受争议的香菜和芹菜，此外还找到了被称为“西方灵芝”的红菜头、极度安妥抵挡秋老虎的苦瓜；茶百谈最初收拢了猫和铲屎官皆莫衷一是的小麦草（猫草）、看着辣吃起来甜的红皮甜椒；沪上大姨聘用了胡萝卜；乐乐茶则押宝羽衣甘蓝的嫡亲紫甘蓝。

其着实新茶饮边界，蔬菜的风仍是吹了不少时日。

在喜茶推出夺冠纤体瓶之前的同月，蜜雪冰城便在吉林、河南、辽宁等区域上架了以黄瓜为主角的“青瓜菠萝茶”，仅仅这区域按捺没能掀翻水花便急忙下架。

再往前翻，2024岁首运转，也曾主打生果茶的鲜果技巧在品牌定位飞腾级为“鲜果技巧果蔬茶”，并逐批次改良店面，推出了以羽衣甘蓝、芹菜、西兰花、黄瓜、菠菜为主的超等小绿杯和以紫菊苣、小番茄、甜菜头、胡萝卜为主的超等小红杯。不外碍于其200余家的门店体量，也没能掀刮风潮。

比鲜果技巧果蔬茶更早觉悟的则是茶救星球，出身于2020年的茶救星球险些是业内最早打出蔬果茶主见的品牌，它以苦瓜居品起家，尔后运转将番茄、胡萝卜、羽衣甘蓝、薄荷、斑斓叶等蔬菜入茶。不外其豪迈以上的门店聚拢在广东，也没能造成世界趋势。

蔬菜的风，为何能愈刮愈烈？

蔬菜，凭什么常驻茶饮店？

这有一个须生常谭的布景：新茶饮内卷。

从植脂末到鲜奶，从茶粉到鲜茶，从珍珠、芋圆、椰果等基础版小意想草莓、车厘子、桑葚、油柑等各人或小众生果的配料，新茶饮的进化史即是一部底料和配料的迭代史。

在餐饮行业巨匠、凌雁惩办磋商首席磋商师林岳看来，新茶饮的特色即是居品同质化较高而品牌衷心度不高，因此需要通过不断窜改迭代来拉新或留下亏空者。

“而羽衣甘蓝就正好切中了亏空者恒河沙数的健康需求。”林岳说。

20世纪90年代前后，羽衣甘蓝被中国引入，之后凭借其耐寒且叶子丰富绚丽如同牡丹般的热枕和形式，有了“叶牡丹”之称，也因此一度充任的是“绿化带”的功能——路边或花园里的不雅赏型植物。

偶然是受到轻食文化的影响，羽衣甘蓝伴跟着如WAGAS等高端轻食物牌在中国落地和拓店，最初出当今了皆市白领的平素生存中。

北京养分师学会理事、注册养分师顾中一认为，羽衣甘蓝的维生素和矿物资含量高，胡萝卜素和类胡萝卜素尤其丰富。按照养分因素数据，即便与它的亲戚卷心菜、紫甘蓝比拟，羽衣甘蓝弘扬也极端凸起，比如胡萝卜素别离是后二者的62.4倍和6.5倍，维生素B2是后两者的6倍。

（图/pexels）

不外这并未带给羽衣甘蓝在各人领略度上质的变化。

山东高密万亩肥土家庭农场是亚洲最大的羽衣甘蓝出口培植基地，同期亦然国内最大的羽衣甘蓝培植基地之一，培植面积达1300余亩，每年可产出两季，年产量约3000吨。

首创东谈主王翠芬告诉成心想论述，她从2005年运转培植羽衣甘蓝，十余年间的订单皆来自好意思国等国度，直到2023年下半年才赓续有了国内比较大的订单，但也并非来自餐饮，而是来自一个作念鲜榨果蔬汁的品牌唯可鲜。

“直到本年10月，AG百家乐到底是真是假喜茶最初找过来，此外赓续还有古茗等品牌。”王翠芬说谈。

为何羽衣甘蓝没能在轻食界大火，而变成饮品才飞入寻常庶民家？

喜茶干系负责东谈主告诉成心想论述，羽衣甘蓝此番能受到兴趣，除了其高大的健康属性除外，还因为通过与更厚味的果蔬和茶的配方搭配，贬抑了各人对其的食用门槛。

确实，羽衣甘蓝一向以“难以下咽”著称，要不是它具有耐低温的特色从而成为越冬蔬菜，偶然很难被东谈主类抉剔的味蕾接受。顾中一就曾提到，2022年发表在国际中枢期刊PSYCHOLOGICAL SCIENCE的一篇论文发现，妊妇摄入羽衣甘蓝后，其32—36周的胎儿皆会用热枕暗示“难吃”。

以喜茶的羽衣纤体瓶为例，其原料不仅有羽衣甘蓝，还加入了红富士苹果、黄柠檬、奇亚子、青提汁和绿妍茶汤来复配调味。

健康且贬抑食用的门槛是一方面，在资深餐饮投资东谈主、新茶饮从业者穆亦晨看来，另一方面则是“价值感”。

穆亦晨分析，品牌们聘用原料的时候也有认真，与平素生存远极少、主见多极少、身份洋气极少的，通常卖得比较好，原产于墨西哥和中好意思洲的牛油果即是一个经典的告捷案例。“要是榨的是大白菜、菠菜、番茄，亏空者一眼就能知谈它值几许钱，这商业就难以为继。”

“食材越高档，居品的溢价就可能越高，对拉动利润率也有一定的匡助。”林岳说。

想当常驻选手，没那么容易

比起需要着花、授粉、效果的生果，蔬菜如实更容易取得。不外与轻食店的需求量比拟，茶饮行业要大得多。以上新羽衣甘蓝的头部品牌喜茶、奈雪的茶、茶百谈、沪上大姨和乐乐茶五家来看，其总门店数就接近2.4万家，这样多的羽衣甘蓝从那边来？

王翠芬对此深有感叹。相较生果，羽衣甘蓝收成较快。“咫尺冬季羽衣甘蓝从播撒到采收大概需要60天，而在春夏气温达到20度时，周期不错裁减到40天。”

“但问题在于，羽衣甘蓝培植主要接收订单模式，即把柄提前缔结的订单量按需培植。如今一霎冒出许多茶饮品牌来采购，根蒂没法走大货，一次也就卖他们三百斤、五百斤。”王翠芬补充谈。

最近，眼瞅着茶饮企业的需求越来越大，王翠芬决定临时扩种。她的农场临时换茬腾出了60个大棚、200余亩的面积来扩种羽衣甘蓝，但碍于冬天产量低，这一茬酌定也就采收200吨羽衣甘蓝。

这些皆是让王翠芬始料未及的事，“前年羽衣甘蓝的需求量极端小，价钱一度暴跌到了老本价以下，因此本年的培植面积唯有前年的三分之一。而本年供不应求，让羽衣甘蓝价钱向上了10元/斤。”

福来计策品牌磋商首创东谈主、神农岛首席参谋人娄向鹏告诉成心想论述，对新茶饮等餐饮企业来说，农居品的供应链是中枢问题，相较程序化进度较高的生果，小众蔬菜从培植端到收藏、运载、初加工，皆有不小的考研。

（图/pexels）

王翠芬举了个例子，夙昔国内即便种羽衣甘蓝也只种绿色的羽衣甘蓝，而当今她的农场正在培植五色的新品种羽衣甘蓝，在养分和口感上皆会有互异，比如黄色的羽衣甘蓝叶黄素含量比较多，红色的羽衣甘蓝花青素含量比较多。

而且哪怕是一样品种的羽衣甘蓝，不同的培植温度也会带来不同的口感。王翠芬提到，温度越高的产地，羽衣甘蓝口感越差，反之温度越低口感越好。

确实，有业内东谈主士显现茶饮品牌除了山东高密除外，也赶赴云南采购，那么若何保证品种、品性和口味的谐和，关于连锁茶饮而言至关蹙迫。

在娄向鹏看来，咫尺羽衣甘蓝受到亏空者的热捧，但最终要上前鼓励产业链的发展才行。比如从培植运转就要不断磋商新品种，兑现限制化培植。对餐饮企业而言，厚实供应链的一个蹙迫形式即是在产地建培植基地、建厂，与产地造成良性互动。

按照王翠芬的瞻望，要是羽衣甘蓝能火下去，那么来岁她所打算的农场将初度出现国内订单向上外洋订单的情况。

王翠芬对羽衣甘蓝有信心，但以快速迭代著称的新茶饮们对羽衣甘蓝的爱能够握续多久呢？

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发布于：广东省

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