起首：期间周报-期间在线
2024年12月中旬时，方志忠决定将香港十几家门店的后勤团队沿途砍掉。
方志忠是莆田餐厅（下称“莆田”）的创举东说念主，旗下门店逾越100家，袒护了中国、新加坡、马来西亚、印尼、菲律宾等海表里多个国度。
香港的后勤团队，每个月的开支用度最低在68万元，在当下的行业环境中，这是一笔文静的用度。而作念出退守团队的决定也进军易，方志忠坦言，这种方案，以前的他毫不会作念。
“经济增长放缓，东说念主们的失掉空想收缩，再加上餐饮行业严重供过于求。从业25年，我从来莫得际遇这样严峻的市场环境。”方志忠对期间周报记者说说念。
2024年，餐饮行业竞争加重，出现了好多往常未有的兴奋。
高端餐厅接连关闭，长久直营的连锁餐饮品牌通达加盟，在寻求业务增量的路上，各连锁餐饮品牌从高抬高打转向步步为营，以致盯上往常被视为薄利贸易的快餐与团餐业务。
2024年，越来越多蓝本以中枢商圈购物阛阓当作字据地的餐饮品牌，陆续放下身体，挤进街区里的小吃街，开起了主营外卖业务的卫星店。
在追求质价比的失掉趋势下，大而重的彭胀模式靠近着极高的风险。堕入增长心焦的餐饮品牌需要切换“驾驶档位”，探索风险可控的增长模式。
餐企收缩无餍集体“过坎”
方志忠使命之余可爱山南海北去覆按市场，曾去过香港荃湾一家车仔面档觅食。这家面档开了数十年，往常齐是东说念主满为患，但到了2024年，“来宾们齐去哪儿了？”成为雇主每天齐在念念考的问题。
行业的贫瘠，方志忠也有潜入感受。据其剖析，2024年“莆田”各地的门店，全体客流量下落了10~20%。
图源：莆田官方微博
字据北京市统计局11月18日发布的数据骄横，2024年1—10月，北京餐饮业竣事收入1057.5亿元，同比下落5.2%。上海统计局数据则骄横，2024年上半年名额以上住宿和餐饮企业营收同比下落2.6%，营业利润为-7.7亿元。
2024年的餐饮行业，性价比成为主旋律。往常定位高端的门店和品牌，在如今失掉环境下受到不小冲击。
4月，曾被称为“北京顶级意菜”的Opera BOMBANA与高端餐饮集团TIAGO旗下的品牌门店TIAGO HOME KITCHEN先后歇业。7月，呷哺集团（00520.HK）旗下高端烤肉品牌趁烧传出关闭沿途门店的音尘。8月，鼎泰丰发布14家门店闭店的音尘。
不管是主动，如故被迫，仍存辞世的餐饮品牌，齐卷入了大限制价钱战。无论是西法快餐品牌麦当劳、百胜中国、汉堡王，如故中餐范围的海底捞、九毛九、和府捞面与乡村基，齐在通过调价、发券等口头留下失掉者。而降价的赶走也驱动显现，麦当劳、民众乐、九毛九等企业2024年发布的中期财报中，营收与净利润等要道方针，均出现不同进度的下滑。
爬坡过坎无法幸免，收缩业务范围成为连锁餐饮品牌共同的搪塞行动。
2024年，西贝餐饮创举东说念主贾国龙曾公开示意，将品牌在快餐业务方面的资源干与收缩到最小，并基本砍掉零卖业务，AG百家乐为什么总是输将元气心灵追思到主品牌西贝上。
2024年下半年驱动，方志忠将“莆田”的业务区域分红了东南亚与东亚两大片区。“之前如故想要全球插旗，但探究到市场情况，异日3到5年内，“莆田”会把业务范围缩小，深耕东南亚和东亚两大区域市场。”方志忠说说念。
同庚7月，此前一直努力于多品牌业务发展的九毛九集团也发布声明，称公司已转让“那未大叔是大厨”和“赖艳丽酸汤烤鱼”两个子品牌，后续将集会资源到太二酸菜鱼和怂暖锅厂。
卫星店成新增长点？
除了作念减法，堕入增长心焦的餐饮品牌也在寻找更多业务增量。
海底捞、九毛九、和府捞面等往常弃取全直营模式的连锁餐饮品牌，均在2024年通达了加盟八成联结模式，驱动借助外部力量进行拓店。收尾11月底，巴奴暖锅100多家门店中，已有28家门店通达24小时营业。高校餐饮档口与企业食堂，也成为了海底捞、老乡鸡、塔斯汀等品牌竞争的新战场。
诸多尝试动作中，发力外卖业务、正餐“快餐化”成为一大趋势。2024年，海底捞、怂暖锅厂与和府捞面等品牌，区别以“海底捞下饭暖锅菜”、“怂暖锅厂·暖锅冒菜”、“和府拌饭众人”等子品牌主攻外卖业务。
据海底捞有关认真东说念主剖析，“下饭暖锅菜”2024年的收入同比增长超10倍。收尾2024年12月，“下饭暖锅菜”全体还是发展出逾越1000个点位，这个数据还在捏续增长。另据小菜园招股书，2024年前八个月，其外卖收入占比已接近4成；绿茶本年前三季度外卖收入增长35.4%，来自外卖业务的收入增幅远超堂食业务个位数的增长率。
外卖业务带来的设想空间，也让各餐饮品牌纷繁遵循布局业态更轻的卫星店。
一直以来较为属目把控拓店节拍的外婆家，近日公布了推测在2025年开设100家品牌卫星店的音尘。
品牌卫星店，即连锁餐饮品牌探索的新形态小店，该业态剥离了堂食场景，仅聚焦于外卖业务。由于面积小、选址更天真，卫星店得以袒护品牌堂食大店往常袒护不到的区域。
板屋烧烤位于广州海珠区的外卖店。记者摄。
2024年7月，好意思团外卖总司理薛冰曾对媒体示意，往常投一个正餐品牌店可能要逾越500万元，但开卫星店的破耗则降至10万~20万元。另据好意思团有关认真东说念主向期间周报记者提供的数据，相较于堂食外卖店，品牌卫星店门店房钱和装修老本镌汰了60%。外婆家集团副总裁王阳此前则对外在示，外婆家在杭州开设的首家卫星店，面积在40多宽泛米，当今，该店每月外卖订单量领会在7000单以上，预测不到一年就能回本。
当今，太二酸菜鱼、老乡鸡、周黑鸭等超500个餐饮品牌均与好意思团联结激动了品牌卫星店业务。不外，被各品牌视功课务蹙迫增长点的卫星店，其业态可行性还需更万古辰磨真金不怕火。某连锁餐饮品牌里面东说念主士向期间周报记者剖析，品牌的卫星店业务激动情况不足预期。
“开店后咱们才发现，卫星店地方的区域消粗重并莫得咱们预估的好。比起卫星店，现阶段咱们更倾向于通过打磨门店菜品，引诱更多增量。”上述里面东说念主士说说念。
各餐饮企业仍在探索妥贴品牌自己的搪塞口头。尽管通往主意的旅途不一，但在方志忠看来，大标的还是细则。
“要点便是少折腾，大动作少极少。异日的餐饮一定是减轻在其它方面的投资，真确把元气心灵跟资源放在菜品和奇迹上。与其砸重金去顶级购物中心开大店，还不如把这块干与省下来，用在来宾身上。”方志忠说说念。
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