发布日期：2024-01-31 13:09 点击次数：160
啤酒是东谈主类最迂腐的乙醇饮料之一，它口味剖析，具有麦芽的浓香，乙醇浓度又不是很强，因此深受东谈主们的喜爱，成为耗尽量天下排名第三的饮料，仅次于水和茶。啤酒蓝本发源于欧洲，于二十世纪初传入中国，凭据英语Beer译成华文“啤”，称其为“啤酒”，沿用于今。据欧睿国际（Euromonitor）分析，跟着中国东谈主可操纵收入的束缚增多，中国将取代好意思国，成为天下上最大的啤酒消费市集。
几千年的历史，使得啤酒的作风口味具有十分复杂的变化，据不都备统计，凭据酿造工艺、酿造时辰、原料、熟成的时势以及蒸煮和发酵温度的不同，现时天下上的啤酒至少有两万种，因此相等有必要把它进行分类了解。
一、按发酵时势分类
在啤酒的分类设施中，按发酵时势分类是天下公认的啤酒分类设施。分为上发酵（Ale爱尔）和下发酵（Lager拉格），两种技能的别离只在于发酵的温度和酵母使命的位置。有东谈主用了一种相比形象的说法示意这两种发酵时势的不同：喝艾尔啤酒时先喝到酵母和辅料的滋味，之后智力找到麦芽味。而喝拉格啤酒时则先会喝到麦芽的滋味，相遇有其他辅料滋味。
1、艾尔啤酒（Ale）
即顶层发酵或是常温发酵，此类啤酒在发酵经由中，液体名义多量集会泡沫而发酵。这种时势发酵的啤酒顺应在温度高的环境下进行，约为20至25摄氏度。这种啤酒平常酒体较为填塞，情绪从浅金到深棕不等，领有较着的生果或香料味，口感浓烈复杂，余味有相等宜东谈主的啤酒花香气，许多精酿啤酒(Craft Beer)都是用上发酵酿造的。最好的适饮温度梗概在10~18℃，淌若温度太低，就会尝不出来啤酒的风范，当然也不提出加入冰块饮用。
2、拉格啤酒（Lager）
即底层发酵或是低温发酵。顾名念念义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度条目较低，乙醇含量较低。大部分啤酒为底部发酵，发酵温度仅为9至 14摄氏度。拉格啤酒酒体更轻细，口感剖析，更强调麦芽的香气。经Lager发酵的啤酒最好适饮温度约在7~9℃，若饮用时温度太高，它的苦味阐明就会相等较着，有些刚运行往返或不习尚喝啤酒的东谈主，通常会因为退冰后的苦味而对拉格啤酒望之却步。咱们粗糙喝的雪花、百威、燕京等都属于拉格啤酒。
3、搀杂啤酒（Mixed Styles）
搀杂啤酒是团结了上发酵和下发酵 两种酿造工艺制作出来的啤酒，比如使用上发酵酵母在低温存况下发酵，或使用下发酵酵母在较高温度下发酵。这种啤酒的作风难以界定，但一般是在经典啤酒作风，如波特啤酒(Porter)和小麦啤酒(Weizenbier)的基础上添加一些其他稀奇的风范;或是以其他相等规原料来酿造的啤酒，如蔬菜、生果等。
二、按原麦汁浓度分类
1、低浓度啤酒（Small Beer）
指原麦汁浓度在2.5%一9.0%之间，乙醇含量0.8%—2.5%之间的啤酒。儿童啤酒、无醇啤酒均属此类型。
2、中浓度啤酒（Light Beer）
原麦汁浓度在11%至l4%之间、乙醇含量3.2%至4.2%之间的啤酒属中浓度啤酒。这类啤酒产量最大，最受消费者宽饶。
3、高浓度啤酒（Strong Beer）
原麦汁浓度在14%至20%之间，乙醇含量4.2%至5.5%（以至更高）的啤酒均属高浓度啤酒。
▲天下上乙醇度最高的啤酒
三、按色泽分类
1、淡色啤酒（Pale Beers）
淡色啤酒是各样啤酒中产量最多的一种，按色薄泽的浅深，淡色啤酒又可分为以下三种。
①淡黄色啤酒
此种啤酒大多领受色泽极浅、熔化度不高的麦芽为原料、糖化周期短、因此啤酒色泽浅，呈淡黄色，清亮透明，口味高雅，酒花香味浓郁。
②金黄色啤酒
此种啤酒所领受的麦芽，熔化度较淡黄色啤酒略高、因此色泽呈金黄色，其居品商标上平常标注Gold一词，以便消费者辨别。口味醇和，酒花香味了得。
③棕黄色啤酒
此类酒领受熔化度高的麦芽、烘烙麦芽温度较高、因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，执行上已接近浓色啤酒。其口味较艰深、浓稠，略带焦香。
2、浓色啤酒（Brown Beer)
浓色啤酒一般领受熔化度高或者烙焦温度高，透风不良且色泽较深的麦芽，这种麦芽酿制经由糖化周期较长，麦汁冷却时往返空气较多，是以形成情绪较重，凭据情绪又不错分为棕色啤酒、红棕色啤酒和红褐色啤酒。浓色啤酒口味较甘醇，苦味较轻，麦芽香味了得，具有独到的啤酒原始风范。
3、黑啤（Dark Beer）
呈黑褐色或深红褐色，用高温烘烤麦芽酿造，麦芽汁浓度12至20度，乙醇含量在3.5%以上，其酒液了得麦芽香味和麦芽焦香味，口味相比甘醇，略带甜味，酒花的苦味不较着。该酒主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，酒花的用量较少，领受万古辰的浓糖化工艺而酿成。
四、按杀菌情况分类
1、鲜啤酒(Draught Beer)
鲜啤酒又称为“生啤\"。酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。因啤酒中保存了一部分养分丰富的酵母菌，是以口味比普通瓶装熟啤鲜好意思。但常温下不成万古辰存放，低温下可保存3天傍边，0℃-5℃冷藏可保存一个月傍边。
2、熟啤酒（Pasteurized Beer）
把鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理即成为熟啤酒或叫杀菌啤酒。经过杀菌处理后的啤酒,可驻守酵母络续发酵和受微生物的影响，酒龄长，剖析性强，适于远销。但熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时，多酚和卵白质被氧化；可溶性卵白质部分变性；多样水解酶类失活，使啤酒在色泽、清亮度、口味、养分性等方面都发生变化，最较着的是失去了啤酒簇新口味，出现了不风光的氧化味。
五、按工艺分类
按工艺分类别较多，在此仅列举较为常见的几种。
1、纯生啤酒
纯生啤酒领受特殊的酿造工艺，严格戒指微生物方针，使用包括 0.45 微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保抓较高的生物、非生物、风范剖析性。这种啤酒相等簇新、厚味，保质期达半年以上。纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别，纯生啤酒是领受无菌膜过滤技能，滤除了酵母菌和杂菌，保质期可达180天；生啤酒诚然也未经高温杀菌，但它领受的是硅藻土过滤机，只可滤掉酵母菌，杂菌不成被滤掉，因此其保质期一般在3—7天。
2、扎啤（Jar）
扎啤，即高档桶装鲜啤酒，它的完整称呼该是“重加二氧化碳鲜啤酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵仙葩，它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，而是一种纯自然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒。扎啤被东谈主们誉为“啤酒原汁”，是将最优质的清酒从坐褥线上成功注入全顽固的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒戒指在3～8℃，饮用时扎啤机里成功打到啤羽觞里，幸免了啤酒与空气的往返，使啤酒更簇新、更憨直、泡沫更丰富，饮用时愈加爽口，品味无限。
3、冰啤
冰啤既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的坐褥经由的特色来定名的。冰啤的酿造旨趣是，将啤酒处于冰点温度，使之产生微小冰晶，然后经过过滤，将冰晶过滤掉。治理了啤酒冷轻侮和氧化轻侮问题。冰啤色泽终点清亮，乙醇含量较一般啤酒高，口味柔软、甘醇、爽口，尤其顺应年青东谈主饮用。
4、干啤酒
这种酒源于，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖络续发酵，把糖降到一定浓度之下。因此干啤具有口味干爽、杀口力强的特色。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。
5、全麦芽啤酒
酿造中罢黜德国的纯酿法，原料全部领受麦芽，不添加任何辅料。坐褥出的啤酒资本较高，但麦芽香味了得。诚然这么坐褥出的啤酒资本较高,全麦芽啤酒除了具有普通啤酒特色外,更是领有了得的麦芽香气、啤酒花香气浓郁、口感甘醇爽口和苦味适中等特色。从严格兴趣兴趣上讲,麦芽啤酒其实是麦芽饮料,因为它并不富含乙醇因素,表面上讲并不是啤酒,但是德国东谈主一般都管它叫“Malzbier”,即麦芽啤酒。多年来,麦芽啤酒一直深受德国东谈主的喜爱,在德国脉土受到追捧。
6、头谈麦汁啤酒
头谈麦汁啤酒是由日本麒麟啤酒公司率先推出，只使用第一次过滤所得麦汁成功发酵，而不掺入冲洗残糖的二谈麦汁。通盘糖化操作较老例啤酒工艺裁汰了3小时，灵验地减少了麦汁中无益因素的浸出，提高了啤酒的抗氧化智力，百家乐AG点杀蔓延了啤酒的保质期。因此头谈麦汁啤酒充分体现出啤酒独到的香味和剖析的口感。
7、低（无）醇啤酒
基于消费者对健康的追求，减少乙醇的摄入量所推出的新品种。其坐褥设施与普通啤酒的坐褥设施相通，但临了经过脱醇设施，将乙醇分离，使得无醇啤酒在具有普通啤酒色泽、香气、泡沫的同期乙醇含量低于0.5%以下。
8、果味啤酒
发 酵中加入果汁索求物，乙醇度低。本品既有啤酒特有的剖析口感，又有生果的香甜滋味，适于女士、老年东谈主饮用。
9、小麦啤酒
以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上）坐褥的啤酒，坐褥工艺条目较高，酒液清亮透明，酒的收藏期较短。此种酒的特色为色泽较浅，口感淡爽，苦味轻。小麦啤酒还有另外一个称呼唤“白啤酒”，取自德文的Weissbier，英文则称为White Beer。“白啤酒”最知名的代表为产自柏林地区的“柏林东谈主白啤酒”（Berliner Weissbier）。
六、天下十大最受宽饶的啤酒品牌
1、健力士黑啤（Guiness）
健力士是一种用麦芽及蛇麻子酿制的黑啤，这闻明的历史始于一七九五年，当年阿瑟·健力士于爱尔兰的都柏林开设了一家酿酒厂，坐褥一种泡沫丰富、口味甘醇、色暗如黑的啤酒--又称「黑啤」，（其英文名为StoutBeer,Stout有粗壮之意，用以描绘其浓厚口味可谓恰倒平正）。除焙焦大麦以外，健力士黑啤还有另外四种主要因素：麦芽、水、蛇麻子及酵母等。健力士将其于都柏林经终点门径熟习化的黑啤出口往国际，使之与健力士在国际酿制之啤酒相互搀杂，以保证滋味有时。现时，健力士黑啤酒在50多个国度酿造坐褥，销往150多个国度。
许多中国东谈主都知谈健力士黑啤，但可能并不知谈它和吉尼斯天下纪录的联系。其实，吉尼斯一词便是健力士黑啤一词的另一种音译，两者的英文都是Guinness，吉尼斯天下纪录算作健力士公司的一个得胜创意，意见便是擢升健力士品牌的知名度。在250多年的发展经由中，健力士啤酒公司一直束缚设法诱骗东谈主们对其品牌的热心，这也恰是它得胜的“秘方”之一。
2、生力啤酒（San Miguel）
生力啤酒，创立于1890年，西班牙皇室因生力啤酒酒质澄澈，色泽金黃，配以精选的麦芽与啤酒花使酒香有时适中、酒味清纯温存，特准酿造生力啤酒。多年来，生力啤酒公司荣获无数奖项，其中包括每年于欧洲布鲁塞尔Monde Selection啤酒评鉴中屡获金牌，及亚洲地区“最好料理”及“最备受尊崇”的公司的嘉许。生力啤酒公司的啤酒酿制业务范畴，从西班牙、菲律宾膨胀至香港、中国、印度尼西亚、越南、泰国及尼泊尔，居品输往天下上七十多个国度。生力啤酒公司曾是中国香港地区唯独的一家啤酒酿造厂，自1948年起曾始终控制香港市集，以至在1990年其市集占有率达到了90%之高。
3、杜瓦三麦金啤酒（Duvel）
杜瓦啤酒为比利时最闻明的啤酒，原来所酿制的啤酒为温室发酵法的黑啤酒。二次大战后，由於采低温发酵法的德捷系淡色啤酒（如pilsner）成为啤酒主流，该酿酒工场花了近十年的时辰，酿造出肖似pilsner金黄色的啤酒，但较德捷是淡色啤酒却有更浓郁的口感。其中，要津在於麦芽以及酵母的选用。
此种酵酒选择三谈发酵门径，在第一起发酵经由用了两种酵母菌，最终点的是每种酵母菌所搭配的麦芽之数目不同，通盘经由约耗时5至6天。第二谈发酵经由，则采低温发酵法（约零下1摄氏度），需时三天，然后再经过三至四星期的熟习期。临了，再降到零下3度，以减少酵母菌的活动。装瓶前，将啤酒之赐与过滤除掉残余酵母菌，再加入第一起经由中使用的酵母菌以及糖进行第三次是温发酵，经过十四天的发酵，放在4-5度温度下储存五至六周，然后出厂。
此种啤酒由于制造经由所用酵母种类多且室温及低温发酵法同期领受，是以啤酒口感较为复杂且利害，进口后浓郁的啤酒花以及生果香味让东谈主品味无限。此酒和其他比利时啤酒不同，较顺应在低温饮用。
4、蕾芙曼金棕色啤酒（Liefmans）
属于比利时棕色啤酒系列之一，情绪属于接近棕色的巧克力情绪。它的口感终点，酸中带甜，由于领受水质硬度较高，故有浅浅的烧焦麦片的香味，初饮者可能不甚习尚。由于口感酸中带甜，相等顺应用餐前开胃或餐后与西点（如：布丁或巧克力的糕点）搭配。此种啤酒亦极顺应用于作菜算作调味料。最好饮用温度为摄氏6至8度，此种啤酒亦顺应久藏。
这种啤酒酿制设施相等特殊，领受四种不同的啤酒花，以及有一百年历史的酵母菌。第一起发酵经由是在通达式的铜制容器进行，完成这一起手续，接下来在进行长达四个月的熟习酿制经由。临了封瓶时，则是将已熟习的啤酒汁和刚完成第一起发酵的啤酒汁搀杂，再加上酵母及结果的糖粉。这些已封瓶的啤酒必须再放在酒窖3个月。
5、碧特博格（Bitburger）
碧特博格是德国闻明啤酒品牌,首创于1817年,销往寰球40多个国度和地区。屈指可数的原料，彻亮有时的泉水，先进可靠的技能，这三大上风完满的覆没，确保了碧特博格优良的品性，活着界五大洲40多个国度和着实通盘大都市中，都洒脱着碧特博格的独到酒香。
6、皮尔森啤酒（Plzen）
捷克斯洛伐克啤酒以皮尔森啤酒为代表，被誉为天下上质地最好的啤酒之一。皮尔森亦然啤酒分类中的一种，它领受的是拉格工艺，但它又有别于拉格啤酒。
事实上，皮尔森的名字来自捷克的皮尔森城市名。在畴前，绝大多数的捷克啤酒都是领受较原始的表层发酵法，因而啤酒情绪暗淡且轻侮，口感也不剖析。到了 19 世纪 40 年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到了捷克的皮尔森地区，并骁勇领受了其时出生不久的淡色麦芽，随后于 1842 年坐褥出了天下上最早的金色啤酒：皮尔森。这种啤酒具透明感、精通着金黄色色泽，富含纯白泡沫、带有优质啤酒花的香味与苦味、麦香滋味利害却无半点杂味的优点，立即就引起了震荡。跟着制冷诞生的出现，这种不易变质且顺应大限度坐褥与运输的啤酒运行受到招供。
皮尔森啤酒则以淡色为主，当代皮尔森的色泽从淡黄色到金黄色不等，所使用的香料和风范物资也大有不同。在原产地捷克，皮尔森啤酒往往为金黄色，口味则相比清淡，泡沫相等多；德国产的皮尔森有淡稻草色到金色，口感则相比苦，以至带点土壤的滋味；欧式皮尔森（如荷兰的皮尔森和比利时的皮尔森也小有名气）时常带有一股浅浅的甜味。全体而言，皮尔森比经典的拉格啤酒要香。捷克的代表性皮尔森啤酒——皮尔森泉源（Pilsner Urquell）是波西米亚皮尔森啤酒的王谈。1842年起在皮尔森市坐褥，不错说是皮尔森啤酒的鼻祖。具有啤酒花香味与温存的麦芽香。
7、科罗娜（Corona Extra）
科罗娜是墨西哥摩洛哥啤酒公司的拳头居品，因其独到的透明瓶包装以及饮用时添加白柠檬片的终点风范，在好意思国一度深受先锋后生的心疼。科罗娜啤酒以其独到的口味成为天下上销量第一的墨西哥啤酒，好意思国进口啤酒排名第又名。
墨西哥摩洛哥啤酒公司现时有10种居品，科罗娜 CORONA EXTRA是主力居品，天下第五大品牌。1997年以来，科罗娜特级啤酒年年获取好意思国最巨擘的酒类分析杂志颁发的最终点奖项：“HOT BRAND”（最发热品牌）。在咱们国内莫得成功的坐褥，但是在酒巴等文娱步地却是一款不可穷乏的先锋品牌。饮用科罗娜啤酒的时候一定要加入柠檬，酸甜的柠檬与阴寒的科罗娜啤酒号称举世无双的绝妙搭配。
8、戈顿班德啤酒（Goudenband）
戈顿班德啤酒是用4种啤酒花包括哈拉谈酒花、酿酒师金酒式花、萨士酒花和泰特南酒花和一种百年酵母品种来酿制。其香味和风范特别复杂，重新至尾搀杂着酸味、麦芽味和涩味。这是一种有着葡萄酒的浓郁和抽象性的了得的老棕色啤酒，因此有“比利时的布林尼奇”（一种产自法国东南部的葡萄酒）之称。
9、大脚大麦啤酒（Bigfoot Barley Wine）
大脚大麦啤酒浓度为23P、1.092原麦汁浓度，乙醇度10.6%，它是用二棱大麦麦芽和焦糖麦芽酿造的。这款酒是1987年、1988年、1992年、1995年全好意思啤酒节上大麦啤酒类的金奖得主。运行的时候这家厂只是是创立者肯·格罗斯曼和保罗·卡米尤西算作业余爱好，他们用了近18个月的业余时辰哄骗饮料厂、乳品厂诞生和其他的废旧材料组装而成了起首的啤酒厂。到1987年业务迅猛的发展，需要改动啤酒厂智力跟上每年50%的增长需求。
10、莫瑞蒂红啤酒（Moretti Larossa）
莫瑞蒂红啤酒产自莫瑞蒂爱尔啤酒厂，这是由莫瑞蒂于1782年在一个集会奥地利边境的意大利小山庄创建的啤酒厂。自第一年酿出900吨啤酒后，其产量从未住手增长，现时已是意大利第三大啤酒厂，并在出口市集上取得了极大的得胜。其主要居品莫瑞蒂红啤酒，乙醇度7.2%，这种啤酒有着透顶的赤褐色。带有柔软的花香。它富含麦芽味，但酒体不浓，是很受宽饶的烈性拉格啤酒。
莫瑞蒂爱尔啤酒乙醇度4.6%，用皮尔森型麦芽、玉米片、德国酒花酿造的，麦芽两次榨汁并收藏4周。金须啤酒乙醇度4.8%，是百分之百纯麦芽啤酒，醇和浅浅的甜麦芽味与浓烈的德国酒花苦味相互长入，呈亮金色，有着松软的泡沫层，带有芳纯的麦芽酒花香，并有幽微的香草味。酒的称呼是指莫瑞蒂商标中带帽子的金须须眉。
