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开胃的腌菜
是好多家庭餐桌上的“下饭神器”
但若失实腌制后食用
会有中毒风险，致使危及人命！
腌菜若何吃得安全健康？
这份“腌菜攻略”，快快保藏～
↓↓↓吃了自家一年前腌制的萝卜条
老东说念主中毒住院
不久前，郑州一老东说念主在食用自家一年前腌制的萝卜条后，出现皮肤发紫、肚子疼、呼吸仓猝等症状，送医后被确诊为亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品，是剧毒物资，成东说念主摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的平常血红卵白氧化成高铁血红卵白，这种高铁血红卵白不可输送氧气，东说念主体会因此缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸枯竭等，危及人命。
一般来说，正规厂家坐褥的腌制食物不会出现亚硝酸盐超方针问题。自家腌制食物中的亚硝酸盐含量会随时分的推移而着落，岑岭期为开动腌制后的1~2周摆布，频繁在20天后，亚硝酸盐的含量就相对较低了。
大夫臆想，老东说念主此次中毒可能是因为腌制时萝卜已有老套，或腌制后贮存失当导致沾污所致。
出现这些症状
可能是亚硝酸盐中毒
如若误食贮存失当的腌菜或食用量过大，很可能出现亚硝酸盐中毒。那么，哪些症状是亚硝酸盐中毒的信号？
01
神经系统症状
常为首发症状，线路为头晕、乏力、怕冷、看成麻痹等，严重者还会出现呼吸仓猝、如坐针毡、抽搐、眩晕等症状。
02
胃肠说念症状
线路为恶心、吐逆、腹痛、泻肚等。
03
皮肤青紫
是最彰着且易识别的症状之一，以口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、面子、兄弟及全身皮肤呈紫玄色，追随呼吸清贫、眩晕不醒，并会出现痉挛、血压着落、心律不皆、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸清贫而示寂。
04
其他症状
部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，线路为宗旨着落、上眼睑下垂、眼球绽开受限等。
驻扎亚硝酸盐中毒
这4类食物重心钟情！
01
久存绿叶菜
绿叶菜中的硝酸盐含量最高，其中梗概90%的硝酸盐来自蔬菜。如若崭新的绿叶蔬菜放了两三天再食用，其中的亚硝酸盐有可能会升高。
02
隔夜菜
细菌能将菜里的硝酸盐转动为亚硝酸盐，即使将剩菜放在雪柜里，AG百家乐怎么稳赢细菌也会平缓繁殖。剩菜放手时分越长，产生的亚硝酸盐就会越多。
03
腌菜
蔬菜腌制后1周摆布亚硝酸盐含量最高，20天后含量会裁汰。提议腌菜在腌制满一个月后再食用，同期添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，可裁汰亚硝酸盐的含量。
04
久置凉拌菜
凉拌菜放手几天后看起来仍然崭新脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此提议凉拌菜现拌现吃。
爱吃腌制菜的看过来
这份小贴士请查收
大夫教导：与崭新蔬菜比较，咸菜等腌制菜频繁食盐、亚硝酸盐的含量较高。永久多数摄入，可能增多患高血压和胃癌的风险，因此提议少吃或不吃。
如若的确嘴馋的话，吃腌制菜时精雅这5点↓↓
吃腌菜一定要减盐
《中国住户膳食指南（2022）》提议每东说念主每天盐的摄入量不逾越5克，但我国大多数住户每天盐摄入量都远远逾越了这个圭臬，有些东说念主致使超了2倍以上。若每天再吃腌菜，盐摄入量将会更超标。
提议：如若今天吃腌菜，其他菜肴、食物中一定要少放盐，偶然将腌菜提前拿出来在净水中多泡一泡、多洗几次，这么也不错达到减盐、去盐的方针。
吃腌菜一定要腌透
腌菜的进程中会产生亚硝酸盐，若腌菜莫得“腌透”，亚硝酸盐含量高，可能导致亚硝酸盐中毒。
提议：腌制时分尽量在30天以上，此时蔬菜中的亚硝酸盐会被解析，逐步着落。
吃腌菜搭配崭新蔬果
崭新蔬果中的维生素C是强抗氧化剂，能扼制腌菜中亚硝酸盐的产生，与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化规复反映，对亚硝酸盐有断根作用。
提议：吃腌菜搭配富含维生素C的蔬果能进步食物安全性，裁汰亚硝酸盐带来的伤害，如甜椒、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。
炒菜时用腌菜代替盐
如若的确思吃腌菜，不错在炒菜时加入一些心爱的腌菜，这么就不需要额外再加盐了。
提议：门径食用频率，偶尔吃即可，比如每周1~2次。
这几类东说念主少吃腌菜
提议：高血压、糖尿病、胃病、肾功能毁伤的东说念主尽量少吃腌制菜、腌制食物ag百家乐解密。