撰文 | 魏水华
最能代表广东的食物是哪些？
白切鸡、生蚝、牛杂煲。
在广东东谈主心目中，用一座城市行为这些食物的前缀定语，应当是湛江。
湛江、湛江蚝、湛江牛杂煲，
就差把湛江与“厚味”划等号了。
从地舆东谈主类学的视角来看，亚欧大陆上的东谈主的搬动、食材与烹调的传播，大体呈现东北-西南的走向。
位于东亚大陆最南端的雷州半岛，某种角度来说，是大陆食物传播的绝顶，和烹调武艺千里淀发展的泉源。
先秦时期，这片山海交壤的地皮，即是东谈主类自然的肥土和渔场。轮作的稻田、山野的植物和海洋的风情，赐予了湛江袅娜的餐桌和向海求生的勇气。
油而不腻的蛤蒌饭，是湛江最具代表性的家常野食。所谓蛤蒌，是一种胡椒科胡椒属的野生植物，东谈主们将它采摘切丝，用鸡油能够猪油炒香，再加入油炒过的香米和盐去煲，出锅有奇异的香气。
生涯条目好的，也有加小块芋头和香菇瘦肉，再添加一些蚝油、花生油、生抽来调味，咸、甜、香、鲜兼具，还带有一点丝胡椒科植物特有的辛爽。
除了煲饭，湛江东谈主逢年过节还会用蛤蒌饭的作念法作念粽子，肥七瘦四的五花肉条，拌上盐油酱油之后，用蛤蒌叶子包着卷起，再包进糯米里。
对湛江孩子来说，这不仅是养分和滋味的供给，更是一种与生俱来的亲近感。
湛江鸡的平正在于鸡本人，作为一种肉质紧密的三黄鸡，湛江鸡很早以前就位列广东三大名鸡之首。以此烹制白切鸡，作念法上与广府的白切鸡、清远的白切鸡并无多大各异，无非低温浸煮、过冰水使皮脆爽滑，但少量点沙姜酱油汁，就能让它成为惹味的好意思人。
湛江蚝也肖似，自然水煮清蒸烧烤的作念法莫得什么十分之处，但三面环海，长达1300多公里的湛江海岸线；深入南海深处的地舆特征、火平地貌赋予的丰富矿物资，齐让此处的生蚝个头与品性不落俗套。海洋性图章在湛江蚝烹制的每一种菜品里，折射出妍丽的光芒。
除此以外，湛江的清蒸花蟹、咸鱼腩肉生蒜煲、蒜蓉粉丝蒸沙虫、沙姜炒章鱼，无不是这种极简烹调，顶级食材的例子。
不管是在早晨的渔港，照旧在暮色迷茫的船埠，大海养东谈主、地皮洗心的东谈主文传统，早已深深植根于每个湛江东谈主的血脉之中。
公元前219年，乘灭六国之威的秦始皇嬴政，发动了攻百越之战。
这场战争，深刻地影响了中国的历史程度，也让雷州半岛，这片饱受风雨侵蚀的地皮，迎来了历史的巨变。
在随后的数百年里，来自华夏的汉语东谈主口精深迁入雷州半岛，与当地的讲话和民俗在碰撞中交汇兼并。于今，湛江地区杂糅了闽南语、粤语、客家话，乃至百越迂腐的讲话。
始建于唐贞不雅十六年（642年）的雷祖祠，是这种驳随笔化的具象呈现，对汉族侨民来说，这是缅思唐代雷州首任刺史陈文玉的祠堂；而对当地土著来说，这里则是迂腐的万物有灵信仰之下，抒发对南海风暴、雷电敬畏的圣地。
东谈主们在兼并的经过中，终显著某种融合。
而多元文化的碰撞，也为湛江的好意思食赋予了丰富的内涵。
华夏的面粉与南海的清新虾在当地碰撞出火花，演化成了私有的炸虾饼。制作炸虾饼的经过极具匠心：接纳最清新的海虾，去壳剁碎，与调味面糊精妙兼并，入油炸至金黄，外脆内嫩，是华夏与南海两种文化在舌尖上的交响乐。
来自广府的肠粉，经过腹地厨师的巧手改进，在柔韧的米浆中融入了海的气味。湛江肠粉庄重的是皮薄如蝉翼，馅料丰盈各种，每一口齐透着大海的清新与存眷。
而华夏的耕牛，则在这里并未完好意思承袭“王化”的拘谨，反而在浑厚的服务者手中转换为牛杂串的原材料。牛杂串的私有之处在于多种牛杂的搭配：牛心、牛肚、牛腩在炭火上轻轻烤炙，辅以秘制辣酱，既保留了牛肉本人的鲜好意思，又增添了一抹辛辣的野性。
口是心苗，食为情寄。这话用在湛江多元的饮食中，尤为隆起。
公元938年，越南将领吴权在白藤江之战击败了五代十国时期中国南汉的队列。
又三十年后，越南兼并，截止了长达千年的北属技艺，从此成为东南亚最早沉寂开国的国度之一。
这种地缘政事的巨变，深刻地影响了一墙之隔的湛江的历史。
北属技艺，这里是插足红河三角洲最快捷的通谈，是相通华夏与南国的蹙迫关节；而在战争的烽烟中，这片地皮又成了两国拉锯的策略要隘。
左证民国时期的统计，中国在越南的华裔里，籍贯湛江的东谈主口数目名列三甲。比如以《上海滩》着名华语圈的演员吕良伟，即是出身于越南西贡的湛江东谈主。
中国面向寰宇的大门。
湛江木叶夹是一种迂腐的点心，与日本驰名的和果子“柏饼”长得险些雷同，它们共同源自中国古代的唐果子。但区别是，日本柏饼的馅料用的是甜口的红豆沙、枣泥，ag真人百家乐会假吗但湛江木叶夹里，则深受越南的影响，混杂了花生鳅鱼、虾米、咸萝卜等咸口食材和白糖、椰丝、芝麻、花生仁等甜口食材，用菠萝蜜叶能够香蕉叶一包，就成为纯正的南国式小吃，和传统湛江东谈主走亲访友的伴手礼。
雷州白粑则不错视作简化了树叶、进一步夹杂甜咸两种口味的点心。粑皮照旧老到的糯米粉，但馅儿则升级成了白糖、椰丝、芝麻、猪肉末、冬瓜糖、生黄皮，万古辰蒸制之下，糖水与猪油溶化，渗透糯米外表中，这酥、香、甜、糯的碳水炸弹，又有谁能拒却。
湛江满街的脆皮狗煲则代表了另一种文化连贯性，自然有东谈主叱之粗犷，有东谈主嫌其逾期，但这种先炸再焖的狗肉暖锅，如实也曾平方地存在于中国和越南的历史中。作为呈现两国的文化关联的食物，湛江聚会了通盘的红与黑。
战火、征伐、搬动……通盘的灾荒与悲欢，齐被玄妙地融入了每沿路场地小吃之中。那一声声呼喊，那一桌桌好菜，仿佛在无声地诉说着一个迂腐而安谧的故事：在这片地皮上，历史与好意思食早已如胶如漆，永不分歧。
1925年，好意思国留学生闻一多写了七首组诗，送给漂流在外的，中国的七块莫得收回的西方隶属国，起名《七子之歌》
自后，这组诗因澳门回想的“你可知'Macau'不是我真姓，我离开你太潜入，母亲”而着名华语圈。
但很容易被东谈主忽略的是，被称为“广州湾“的法殖民区湛江港，亦然”七子“之一。
南海之滨的湛江，大帆海时期以来，一直是欧洲殖民者登陆中国的前沿。最早在16世纪，葡萄牙殖民者带来阳光与存眷的标记——菠萝，这种带有激烈香气、鲜甜与微酸，很快在湛江扎下根来。
经过数百年的千里淀，尤其是民国时期，华裔将良种菠萝带回徐闻县进行当代化栽培之后，菠萝不仅成为了餐桌上的常客，更融入了湛江的饮食文化。从各种菠萝菜肴、饮品到点心，齐无不体现出这份超过国界的文化会通。走在老城区的胡衕中，总能看到菠萝图案的荫庇和以菠萝为灵感创作的当代好意思食，这种由殖民时期播下的种子，悄然吐花恶果，令湛江成为今天独具风情的“菠萝之海”。
与菠萝肖似的还有来自南好意思的白对虾，90年代启动，湛江启动衍生这种不受白斑轮廓症病毒影响、口味鲜好意思、肉质肥厚的优质对虾。今天，这里一经是中国对虾之齐，白灼大虾、虾锅煲粥、椒盐虾这些湛江的传统名菜里，南好意思对虾，齐是蹙迫的食材。
而1899年启动，抓续近半个世纪的法殖民历史，无疑是影响湛江文化与湛江餐桌最深的西学东渐海潮。
今天，湛江三街六市，迟缓露出出一抹抹尺度建树的影子。宽敞的街谈、精粹的欧式窗棂、拱形门廊与青瓦台阶，处处流夸耀异地风情。好多老建树于今仍保存无缺，它们既是历史的见证，也成为了当代城市私有气质的一部分。这些建树作风的兼并，不仅为湛江增添了一分闲适与优雅，更让东谈主们在试吃传统好意思食之余，也能感受到那份穿越时空的艺术气味。
与此同期，殖民技艺还对湛江的城市气质产生了深远的影响。尺度闲适与解放精神在这片地皮上留住了烙迹，三街六市的咖啡馆和小酒吧成为市民休憩、交流的温馨边际。其时，随地可见的尺度桌椅、柔软的灯光以及激荡的法语歌声，让东谈主仿佛踏进于巴黎的某个边际。湛江东谈主迟缓养成了一种洞开而包容的本性，他们在传统与当代之间找到了均衡，将华夏的朴实与别国的精粹完好意思相连。这种私有的城市气质，既响应出历史的千里淀，又预示着畴昔的多元与包容。
饮食上，法殖民时期的影响也悄然渗透进湛江的轮廓饮食体系。牛角包、炸虾饼与肠粉以外，更多来自异地风情的元素被玄妙引入。法国大厨与腹地厨师交流中西烹调武艺，将菠萝、咖啡甚而橄榄油等食材融入传统菜肴之中，创造出一系列具有跨文化特质的新菜式。
湛江，不仅有海的浩淼，更有寰宇的宽广。
今天的湛江，是广东最具船埠精神的城市。
渔民们每天早晨出海打捞清新的海产，接力而又安祥；船埠工东谈主则在机械与东谈主力间传承着几百年的操作手段；而年青一代则在当代化的餐厅与咖啡馆中寻找着新旧文化的均衡点。这里的饮食幻化莫测，既有传统的家常滋味，也有接续革故窜改的跨界创意。
包括deepseek首创东谈主梁文锋、高德置地董事长苏萌、“猪肉大王”陈生在内的广博驰名、创业者企业家齐出身于湛江——这种创业者的大型聚落、敢拼敢闯、敢于翻新的精神，恰是船埠文化的最佳演绎。
湛江的牛杂、肠粉、炸虾饼等传统小吃，也在在保抓原有风范的基础上，接续呈现出吸纳新烹调遣念的趋向。
有东谈主在牛杂串中加入潮州风范的沙茶，既保留了传统的豉香，又增多了新的风范端倪；有东谈主在肠粉的米浆中加入了少量椰香，使得口感愈加紧密顺滑。这些翻新，不仅是对传统的传承，更是一种文化的再创造，正如湛江这座城市的历史，历经变迁而愈显私有。
一座城市的灵魂，不在高堂大厦，而在那历经饱经世故却依旧妍丽的船埠灯火和凡俗餐桌。在这片充满外传颜色的地皮上，昔日与当今、传统与翻新，老是在一处处街角悄然对话。
