破钞需乞降破钞不雅念的转变，时常刻刻不在转变着餐饮业。产物价钱、营销妙技、附加体验、创新方式……往常一年，无数餐饮东谈主齐在寻找新的增长点。跟着城市化程度的加快和破钞升级的股东，下千里市集的破钞后劲正在逐步开释。华莱士、杨国福、正新鸡排已深化州里的街头巷尾；麦当劳、海底捞、老乡鸡也齐将下千里市集算作拓展要点。关于各大品牌餐饮企业而言，下千里市集不仅意味着更渊博的市集空间，更是生意方式转型的绝佳机遇。

普遍高端餐饮遇冷，比拼性价比的刚需平价餐饮膨胀设施提速：3块钱早餐自助不限量的南城香、各式“隐藏服法”火爆出圈的米村拌饭、专注“寰球便民登科餐饮”敲开港交所大门的小菜园……围绕2024年餐饮行业的全体情况、市集变化，勾搭各地统计局、行业协会、商量机构发布的数据及业内内行不雅点，新京报推出餐饮破钞讲演，挖掘景观背后的底层逻辑。

企业

不停下千里抢滩餐饮新蓝海

国度统计局数据夸耀，2024年上半年，寰宇餐饮收入增速为7.9%。字据各地统计局公布的数据，同时，江西、重庆、四川、云南、黑龙江等省份均杀青了10%以上的餐饮增速。一线城市的餐饮增速逾期于寰宇，而下千里市集收拢了契机。辰智大数据夸耀，2024年上半年，一二线市集餐饮门店范畴仍较大幅度负增长，竞争日趋尖锐化；下千里市集不绝保握了最初8%的高潮。

联系统计数据夸耀，现时已有最初1.5万个连锁餐饮品牌布局下千里市集。华莱士、杨国福麻辣烫、正新鸡排等凭借亲民的价钱、通达的加盟方式杀青门店快速膨胀，早已深化州里的街头巷尾。头部餐企寻觅新的商机，麦当劳、肯德基、海底捞、老乡鸡以及繁密茶饮咖啡品牌，齐将眼光从一线城市转向下千里市集，并将下千里市集算作拓展门店的要点。

虎嗅智库发布筹划讲演提到，县域市集已成为餐饮破钞新蓝海。讲演轮廓网罗平台数据夸耀，2024年上半年，县域餐饮新开商户占寰宇新开商户的比重达32.9%，较上年同时晋升3.5个百分点；县域餐饮破钞额和订单量较2023年同时增长21.4%和26.6%。此外，2024年上半年，餐饮业收入增速和企业个体计较情况出现彰着分化。全体发扬为一线城市全体放缓，二三线城市好于一线城市，下千里市集则又好于二三线城市。

艾媒商量的联悉数据也夸耀，从餐饮连锁门店的地域散播看，近两年有44.0%以上的门店布局在三四五线城市；相较2021年，2023年三四五线城市餐饮连锁门店的数目占比提高了1.7个百分点。从城市连锁化率的变化来看，相较2021年，三线及以上城市的餐饮连锁化率均晋升了最初4.5个百分点。

市集

低线城市餐饮破钞活力正盛

受益于城镇化程度加快，城乡住户收入和破钞智商差距松开，2024年以来，不少餐饮品牌驱动拓展三四线城市乃至县乡市集，以新品牌、新办事填充空缺供给。在业内看来，下千里市集的破钞后劲还在不绝开释。麦肯锡量度，到2030年，中国最初66%的个东谈主破钞增长将来自下千里市集。

相较于一二线城市，下千里市集竞争相对顺心，好多县城莫得像样的连锁品牌，品牌感和体验感更好的连锁品牌干与后，反而能“大杀四方”。2024年第三季度，百胜中国的营收创下单季度新高，总收入同比增长5%，至30.71亿好意思元，净利润为2.97亿好意思元，同比增长22%。肯德基和必胜客通过小镇mini店和WOW店等轻量化模子，既缩短运营成本，又以性价比冲突竞争，深化下千里市集，杀青了灵验增长。达好意思乐也将眼光转向“新增长市集”，长沙、西安等地首店开业，不停创造出单日销售额的全球门店记录。低线城市更低的房钱及东谈主力成本，成心于缩短计较成本、提高利润率，为连锁餐饮品牌提供新的增漫空间。

此外，也有餐饮品牌从创立之初就深耕下千里市集，逐步走向寰宇，况兼发扬出极强的品牌竞争力。举例米村拌饭等品牌，AG百家乐积分凭借从小城市、下千里市集杀出来的产物力上风、极致性价比上风，在各个城市攻城略地，无往不克。章鱼少许据独创东谈主谭海林在对中国餐饮下千里市集进行分析时暗示，比拟于一二线城市可主管收入减少，末梢城市的一些群体有厚实的收入，且家里莫得房贷和车贷，可主管收入极端可不雅。“这也不错得出一个论断，从当下到改日5年，三四五线城市的餐饮破钞将会比一线城市更有活力。”也即是说，房贷、房价不高的区域，消冗忙本来不彊的区域，餐饮破钞热度反而最初于其他区域。

窄门集团、番茄成本独创东谈主卿永也以为，现时中国餐饮最大的契机是鄙人千里市集，致使在县城、州里，县城已干与一个极端强烈的竞争景况，但这些地方的竞争还瑕瑜常良性的。“下千里市集不缺供给，但缺极端优质的品牌供给。有些品牌在县城开店，一个月几千块的房钱，但一天的营业额也能作念到几千块，而且利润极端可不雅。是以说，国内下千里市集的契机依然极端宽阔。”

破钞端

餐饮破钞总结感性，得刚需者“得寰宇”

字据章鱼少许据的“餐饮品类发展指数”，2024年1-3季度，能干与TOP10的品类包括了轮廓小吃、烧烤烤串、面馆、炸鸡炸串等，这些品类齐有一个共性：低客单价且相对偏刚需。章鱼少许据独创东谈主谭海林暗示，2023 年时，TOP10中还不错看到一些正餐品类，然则到了2024年，正餐仍是十足“出局”，即使是干与TOP10的川菜，亦然长入在30元-60元的小中餐川菜。“扫数这个词餐饮品类的主力破钞齐会干与刚需和廉价的品类内部，量度改日5年，会是快餐简餐连锁化发展最佳的时间。改日5年内，中国的快餐和简餐市集将快速酿成范畴化连锁，完成市集的切割和分拨。”

《2024北京餐饮业不雅察讲演》夸耀，价钱较低的“小吃小喝”成为破钞主流。《讲演》称，在北京餐饮门店散播上，东谈主均破钞21元-30元的门店最多，其次是东谈主均破钞31元-40元的门店。从品类离别看，小吃快餐、饮品、暖锅是北京餐饮门店数目最多的品类。窄门集团、番茄成本独创东谈主卿永则以为，小吃、饮品这些提供“情谊价值”的品类，相通要商量“刚需化”的问题。情谊价值会跟着时辰推移越来越弱，终末能以门店神志存在的，齐会挪动成为刚需的门店。“比如，好意思国的DQ，不光卖冰淇淋，还会售卖三明治、汉堡、炸鸡和一系列刚需性的产物。最终，你会发现一个品牌要穿越周期，刚驱动需要去作念摈弃、作念大单品、作念定位表面，然则后期需要作念到的是握续的复购，独一刚需的东西才具备握续复购的属性。”

2024年12月20日，寰球登科正餐品牌小菜园在港交所主板挂牌上市，有业内东谈主士称之为“时间的选拔”。2021年至2023年，以及2024年前8个月，小菜园门店堂食顾宾客均破钞额分别为66.1元、65.8元、65.2元以及59.5元。加华成本以为，中国破钞涌现出第三破钞时间向第四破钞时间过渡的特征，破钞者的朴素、实用清晰正重塑中国餐饮行业的样貌。而寰球便民餐饮具备刚需、高频和极致性价比特征，代表了“物好意思价廉”品性翻新场所，贴合中国餐饮行业乃至全体破钞市集的发展趋势。

结语

尽管中国领有高达5万亿范畴的餐饮市集，多年来却一直莫得出现全球连锁餐饮巨头。但跟着时间发展，一个共鸣仍是酿成，那即是范畴经济、卷价钱等较为初级的市集竞争妙技，会逐步被新质坐褥力、高质地增长所取代。确凿走向当代化、连锁化、纪律化的餐饮品牌会领有更大的市集空间。

新京报记者 王萍

剪辑 王琳

校对 翟永军ag百家乐老板

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