铜瓢慰籍老兵情缘
——战友情与舌尖上的追思之六十五
贾洪国
东说念主生路径，四分好意思景在眼，六分回忆在胃，莫得好意思食的伴行，关于风情，文化，地质，东说念主文的清爽就有些单方面了。
半肥瘦的牛肉进口，半是奶香，半是肉香，大知足。至于涮菜，到了云南，谁还吃闲居的萝卜白菜呢？必须上瓜尖儿、薄荷、水香菜，这些风凉的叶子吸饱了锅里的牛油，满口异香。这便是滇西铜瓢牛肉的诠释！
老战友邹建华带我游览了芒市的勐焕大金塔和大银塔，正准备游览傣族古镇，车到景区点莫得了泊车位，便在门口查察，一边听邹建华的古镇先容。来自贵阳的两位女搭客走过来，向咱们探听勐焕金银塔的场所，详备见告后，正待离开时，其中别称女搭客问说念：两位年老贪图去那儿？咱们说贪图去龙陵松山。
两个女搭客抱着碰侥幸的心理又对咱们说，咱们能不行和你们一齐去？这时，我的脑海里忽然闪出一大串疑问：中缅边境？KK园区？电信乱来？金三角毒品……
熟练德宏环境的邹建华很简洁的理会了，两个女搭客轻重缓急坐进咱们的车里。我问她们，要是咱们是骗子，你们也坐？其中一个叫刘晶的禀报说念：看你们也不像骗子，因为建华的先容畸形详备和专科，她们合计是导游。咱们向她们先容了，咱们是西藏执戟时的战友，三十多年莫得碰头了，此次战友在滇西边疆约聚，准备一齐到处走走望望。
两个女子捧腹大笑，皆声说，我说你们是好东说念主嘛！给她们看了退役军东说念主优待证后，她们也出示了身份诠释，就算因缘意志了。我对邹建华开打趣说，你带我游松山，尽然捡到两个妹妹。寰球又是一阵大笑，车子载着咱们朝腾冲场所开去。
芒市到龙陵的松山抗战古迹一个多小时的车程，咱们羡慕了松山抗战舍弃义士的义冢、滇西抗日干戈顾虑碑，“安澜顾虑塔”，正缠绵前去腾冲时，食不充饥，坐咱们顺风车的一个叫胡永凤的说，去吃点东西吧。
她这么一说，我倒想起离开昆明时，老战友铁洪涛说过，到了保山别忘试吃铜瓢牛肉。邹建华大开百度舆图搜索，发现腾冲腾越镇有一家叫腾品铜瓢牛肉的店，开车还要四十分钟呢，咱们皆声说，笃定这家，开赴！
路上，邹建华霎时转过身来，对我说了一句，不吃一顿铜瓢牛肉，枉到保山走一遭，吃一次铜瓢牛肉，你会印象深化的。
他先容说，铜瓢牛肉其果然滇西也叫火瓢牛肉，出自茶马古说念的马帮伙食。马帮是云贵高原的运输队，从最运转的短途驮运，到之自后来常常的交易发展，对边境历史的茂密产生了弘远孝敬。
动荡的马铃，飒飒的马鞭，串起了山谷、平坝和村寨；深深的蹄印，刻在险象环生的茶马古说念上。
由于长久原野走南闯北，马帮每天都必须砍柴生火，安营作念饭。餐风宿露，卜昼卜夜的行走，换来的不仅是交易茂密和奇山奇观，还会通延展了民族文化和特质菜肴。
顾名想义，铜瓢是这说念菜品的重要所在，滇西匠东说念主用精湛传统的武艺，打造出了铜瓢。马帮则把它作为餐具带上了茶马古说念。
路线藏区时，朴实好客的藏区本家把崭新牛肉送给了马帮，而马帮伙夫则用云南特有的自然香料加以烹制，栽培了这一特质好意思食——铜瓢牛肉。
彩云之南民族迢遥，都有我方独有的饮食传统和喜好。诚然已过程了中午饭点，当咱们走进腾越这家餐馆，正午的阳光透明清冽，门头挂着的牛干巴闪闪发亮。门口两只铁钩上，各吊着半只牛，有个小哥儿，手里握把半尺长的尖刀，正在理会牛肉。同车的好意思女进去坐着喝茶了，我蹲在门口痴痴地看了好一会儿。还是照旧东说念主头攒动，宾客盈门，供不应求。看得出来，铜瓢牛肉在保山很受宽待，店家生意尽然如斯火爆，做事员自重的说，饭点时必须提前预订智商就餐。
据悉，铜瓢牛肉成了保山东说念主日常生计中的菜品、亦然好意思食之一，且成为了保山非遗商标。而保山最出名确当数金鸡铜瓢牛肉，暖锅经受旧式的风炉烧炭烹煮，可四肢牛肉暖锅的一种另类。开锅前放入特有的酸腌菜，让统共这个词菜品莫得过分的浓重感，酸腌菜也算是铜瓢牛肉的最好伴侣了。夹片腌菜裹住牛肉，动听感通过味蕾传到大脑。
没等多久，铜瓢牛肉端上来了，生牛肉片下锅，片刻变色，锅中浮千里些许，恰似东说念主生几何。捞出后方寸多余。硬吗？柴么？蘸料进口，初味是十八味佐料的滋味，然后是牛肉的肉香，百家乐AG俨然大开了层层遭殃，包裹的是唇齿间出动的肉片。
大开窗户说亮话的刘晶先容说，铜瓢朔方叫铜锅。源自南北文化相反。一盘炖好的熟牛肉，一盘现切生牛肉。薄荷，生菜，蒲公英，野蜂蛹。店家每东说念主上了两个碗，一碗喝汤，一碗调羹。在调料台，香葱，香菜，韭菜，当地野菜为四鲜为打汤原料。芝麻油，辣椒油，草果油，八角油，当地菜根油，麻油，香油为七熬。蚝油，麻椒粉，酱豆腐，蒜蓉，干辣椒面，鲜辣椒碎，盐，白糖，味精为九调。揣测18味！
咱们点的是麻辣锅底，内部有肥瘦兼有的牛肉、牛杂及多样蔬菜，还有我最爱的白菜。铜瓢牛肉过于养眼，汤还没统共煮沸，我就忍不住夹了一块，蘸上蘸酱，十分嫩滑爽口，吃起来不会让你有浓重感，又粗略让你感受到牛肉的那种筋说念与鲜好意思，算得上是一个畸形低调的好意思食了。
锅里的食材畸形丰富，桌旁的门客有说有笑。我望了一眼同桌的贵阳女搭客。俗语说，云贵川一家亲，加上一齐交谈换取，拍照贪恋，因此便少了一分操心，看着她们吃的悠闲不迫。这时候，我发现用铜瓢代替铁锅的烹调阵势很有创意，传热笃信比铁锅快，也许便是牛肉愈加水灵的原因。
朔方以香菜为主，云南东说念主不放香菜，嗅觉抢味。铜瓢架在炭火上，一锅热辣辣的牛肉汤翻腾着。腾冲的牛肉锅，并不是像潮汕牛肉那样煮崭新肉片，牛肉、牛杂、牛筋，都事前炖煮过，切成片，下锅滚两分钟，吃的是软糯结识。
铜瓢牛肉制作经受保山土产货饲养的黄牛肉，这些牛吃的是青草、喝的是山泉水，它们的肉质是紧实的，嫩滑有嚼劲。加上用心的煮炖、调味，然后切片再放进加入原汤的铜瓢中加热食用。除了牛肉，锅底还有牛筋、牛杂等，锅底有清纯洁白的清汤，也有麻辣鲜香的红汤，更有清汤、红汤参半善解东说念看法最受宽待的鸳鸯锅。
咱们四东说念主围坐在火炉边吃铜瓢牛肉，给东说念主一种恬逸淋漓的嗅觉。虽不行体验萧洒的马帮汉子生计的笨重，但也能从英气的铜瓢中体会到他们餐风宿露，脚踏四方的江湖样貌。
按照土产货纪律调制一汤碗，一料碗。铜瓢上锅，滚沸。一勺热汤倒入汤碗。轻吹浮菜，逐渐吸入一口，哇！满口浓郁的牛肉香味，再来一口。小口入，逐渐咽。终末一口是脆葱，绿韭，野菜的羼杂滋味，冲淡了肉汤的浓重。羼杂着从口腔发出的咯吱咯吱的声息，让你忍不住眯住双眼，再从喉咙回出衔接，把牛肉的香气反冲至口腔，羼杂菜香，从鼻腔呼出。路径的疲倦，在这好意思食的冲击下也变疏远。卤牛肉下锅，烧烫即可，进口肥而不腻，软，香。逐渐咀嚼后，齿不留渣。
在店家端上来的一盆铜瓢牛肉享用完后，各东说念主又把我方可爱的白菜、洋芋、青蒜、莴笋、莲根、牛肉片、豆腐果等时蔬和食物继续放入煮熟，一边谈古说今，一边横扫千军。
慷慨中嗅觉幸福感爆棚，果然是天下上不可零落的一种滋味，一筷子丰腴滚热的铜瓢牛肉就能打动你。兴许，期间会把寻访战友的脚印笼罩，却盖不住滇西铜瓢牛肉实足的幽香；期间能把我的鞋底磨平，却磨不了西藏老兵缔结约聚的心思。无须置疑，在彩云之南能经得起期间的打磨，仍能惬心常在、让东说念主记挂的好意思食，铜瓢牛肉是真有其本事的。
（注：文中图片由刘晶，胡永凤提供）
作家简介：
贾洪国：1968 年生东说念主，西藏军旅五年，双流县报记者十年。出书有个东说念主文体集《 一花一生界 》《 东说念主生踪迹 》 《 风兮雨兮》。连年来，主要元气心灵用于采写《寻访战友故事集》，现在已完成了《军旅宥坐——寻访战友故事集》两册，50万字已汇编成书。因为“东说念主在变老，军旅的追思却永葆芳华！”把翰墨当成详实筹谋，把生计当成诗意试吃，一念花开，一念云起，在时光中绣花含笑，能穿透岁月漫漫的尘埃。
