本文转自【东谈主民日报】；

重庆洪崖洞景区灯光绚烂，旅客如织。景区内暖锅店浩荡，诱骗东谈主们前来回味。

李洪波摄（影像中国）

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连年来，重庆在暖锅产业方面下足功夫，从创办暖锅学院培植行业东谈主才，到鞭策暖锅料理师成为选取烹饪师奇迹下的新工种；从鞭策食材工业化出产，到布局品牌化发展，鞭策暖锅全产业链产值达到3000亿元。小暖锅如何作念成“热辣滚热”的大产业？记者进行了走访。

山坡上、胡同里、马路边、梯坎旁……重庆无处不暖锅。“围炉聚炊欣忭处，百味消融小釜中”，邀上三五好友，围炉共食，跟着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌，一场舒适淋漓的好意思食之旅火热开启。

暖锅，古称“古董羹”，因食品参加开水时发出的“咕咚”声而得名，是川渝特质好意思食。重庆东谈主爱暖锅，会吃暖锅，更凝心聚力发展暖锅产业。重庆市暖锅产业协会发布的数据贯通，完结2024年底，重庆有暖锅企业1.77万家、门店3.7万家，全市暖锅全产业链产值已达3000亿元。

从暖锅学院到暖锅料理师、从凭教学制作到模范化出产，重庆相持在立异供给高下功夫。实施工匠本事认证轨制，流通奇迹培养机制；综协作销、包装、作事等各样妙技，助推品牌化发展；鞭策食材工业化出产，布局行业全产业链。三管皆下，加速鞭策重庆暖锅产业化、范围化、品牌化发展，擦亮暖锅金柬帖。

拼营销

从“网红”到“长红”

企业各特等招

走进位于江北区不雅音桥商圈的“萍姐”暖锅店，灯笼、八仙桌、条凳、缓助海报……贩子风扑面而来。

晚上10点半，能坐七八十东谈主的店铺一楼已基本满员。“咱们这家店从上昼10点买卖至凌晨3点，最多一天欢迎了200多桌。”负责东谈主陈宇森先容。

在重庆，暖锅店是多种各样的。有的通过灯光罗列额外装修格调诱骗特定破费群体；有的大打饮品牌，奶茶一度成为外卖牌号单品；有的通过毛肚、大刀腰片等“爆款”家具缔造象征……从“网红”到“长红”，店铺各特等招。

归拢天，西南大学学生王译，饶有道理地赶往南岸区南山暖锅小镇“鲜龙井”暖锅店，这是一家有600张桌子的大型景不雅暖锅店。“吃完暖锅在南山看夜景，欢娱又尽兴，巴适得很。”王译说。

嘉陵江畔、南山深处，一座暖锅庄园诱骗着门客的眼神。南山暖锅小镇占地千余亩，十几家大型暖锅店或覆盖在丛林深处，或坐落于荷塘之畔。夜幕来临，绵延近两公里的暖锅一条街成为东谈主的海洋、灯的海洋。

在南山吃暖锅，不同的店有不同的破费场景：不错在香樟林或枇杷林里露天吃暖锅，抑或是千里浸于动漫场景，还不错衣服古装穿梭在吊脚楼……“南山暖锅把场景体验感作念到极致，因为表象好，哪怕夏天40多摄氏度的时间，依然有好多破费者风光来吃户外暖锅。”重庆市暖锅产业协会会长陈国华说，“重庆暖锅行业大，但著名品牌并未几。同期，各家的底料配方都不尽探求，顾主的口味也各有偏好。如何通过打造连锁品牌或协调表率模范，把重庆暖锅合座品牌作念响作念亮，这是咱们一直在想考、尝试粗疏的地点。”

立模范

底料出产自动化

食材质料有表率

微辣、中辣、特辣……辣度到底如何算？

在重庆，辣度有了官方模范。2018年，《麻辣暖锅底料辣度量化及品级分别》发布，对辣度进行了分级，自此，各家企业运行了辣椒的紧密化计划之路。

走进位于合川区的重庆暖锅食材产业园，在梅香园实业集团有限公司，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号。踏入出产厂区，鲜见工东谈主，炒制辣椒的香气却扑面而来。自动化数字范例出产线遍布着1万多个传感器，将逐日产生的超20万条出产信息进行齐集和分析，哄骗科学数据解密“辣椒配方”。“咱们有超120东谈主的计划团队，百家乐AG当前已自主研发逾1万种调味料配方。”公司负责东谈主郑传波说。

辣椒、花椒、牛油、葱姜蒜……自动化数字范例出产线上，机械臂合手取原料，参加反馈釜炒制，此后自动灌装入袋，重量精准，一滴不漏。包装好的暖锅底料，经由传送带“排队前行”，套袋、装箱、封箱，全进程机械化出产。

暖锅辣度的紧密化仅仅整条产业链发展的一个缩影。从传统的东谈主工单锅小炒，到当前系统模块的阻滞出产体系，暖锅底料的自动化、智能化出产已成为行业的发展趋势。

在工业化出产布景下，如何完毕暖锅口味个性化？如何推崇工场的上风，让底料口味富厚？企业依托智能化出产线，除了范例资本、确保品性、提高效果，更贫窭的是要把底料炒香作念好意思。“咱们把最小风范模块化，造成模范化的家具模子，通过搭配不同数目和比例的口味模块，造成不同的滋味，从而处分了口味个性化的难题，回避了定制化作事的高资本，同期保险滋味的富厚。”郑传波说。

合川区每年财政参加专项资金1000万元，鞭策企业智能化、绿色化发展，并市欢科研院所协同攻关，培植暖锅食材专利家具和模范体系。当前，已累计创建市级研发平台11个、智能工场2家、数字化车间44个，赢得暖锅食材产业专利359件，发布团体模范15项。

合川区农业农村委还与重庆市质料协会坚贞公约，录用其研制12项暖锅食材系列团体模范，服从处分家具性量分级模范不协调、质料良莠不皆等额外问题。“咱们为毛肚、鸭肠等暖锅食材制定模范，进一步表率出产行为，提高家具性量和市集竞争力，让破费者吃得更宽心。”重庆暖锅食材产业园责任专班筹商负责东谈主说。

育工种

本事大赛为平台

培训基地作念孵化

“为什么有些暖锅越煮越苦，因为花椒的籽莫得处理。”在重庆市暖锅东谈主才培训基地，重庆暖锅学院副院长王文军正向学徒逐一打法初学模范。

重庆暖锅学院于2014年确立，由重庆市暖锅协会、市烹饪协会和重庆当代奇迹技师学院市欢筹建，摄取校企市欢培训的形式，设有调料、作事、料理3个专科。学院确立以来，通过企业培训和学徒制培训等形式培训学员3000余东谈主。

这还远远不够。“据调查，宇宙范围内重庆暖锅罕见万东谈主的东谈主才缺口，同期穷乏系统评价模范，成为行业发展的辞谢。”王文军说。

暖锅行业表率化的探索，王文军是亲历者。“曩昔各样专科竞赛中，暖锅行业莫得单独的赛事，从业者长久濒临着莫得身份的难过。”王文军说。此前暖锅行业莫得国度认证的专属奇迹工种，在本事比赛中，暖锅相似当作“选取烹饪”技俩下的专项赛。

想要暖锅料理师这一地方特质工种获国度认证，需要有模范化、表率化的操作进程和奇迹评价体系，但体系从何而来？

包括王文军在内的从业者确立旁观小组，在宇宙对暖锅行业进行一年多的摸底调研。

“部分大中型暖锅店依然建设里面本事培训和果断责任机制，传统暖锅本事的培训仍然以企业内训为主，招聘东谈主才依赖‘师门派别’的保举。”王文军说。

从暖锅学院到暖锅料理师，王文军对暖锅行业充满深情。最让他欢欣的是，辞世东谈主的接力鞭策下，我方心疼的奇迹有了国度模范。在《中华东谈主民共和国奇迹分类大典（2022年版）》中，暖锅料理师肃肃成为选取烹饪师奇迹下的新工种。2024年2月，东谈主力资源社会保险部、商务部市欢颁布了选取烹饪师（暖锅料理师）国度奇迹模范。“暖锅料理师工种出现以后，从业者通过系统学习、稽查、培训，不错成为相应级别的暖锅料理师，有了明确的成长通谈。”王文军先容。

为擢升暖锅行业东谈主才本事水平，在重庆市东谈主社局、商务委、暖锅协会的共同接力下，重庆打造了“世界本事大赛暖锅技俩重庆集训基地”，成为宇宙暖锅本事大赛建模范、孵东谈主才的作事平台。“暖锅料理师出现后，一批新的培训基地随之建设，进一步系统化、专科化培养行业东谈主才。暖锅产业的来日，也一定会越来越旺。”王文军说。

《东谈主民日报》（2025年01月10日 第 07 版）AG真人百家乐线路