鱿鱼是咱们餐桌上的一皆好意思食，滋味鲜好意思，养分丰富。但鱿鱼肌肉中含有高达11%的不溶性肌基质卵白，会导致鱿鱼肉质坚忍，不易被咬碎，传统的鱿鱼成品口感粗拙，组织坚韧，在一定进程影响受众，为了惩办鱿鱼成品口感硬的问题百家乐AG点杀，需要在保险品性的前提下进行嫩化处理。
为什么超声波清洗机不错对鱿鱼嫩化处理？
主淌若经过超声波时刻处理的肌原纤维卵白，其分子质料不会发生任何更正，然则在超声波的作用下，卵白质的结构会发生一定的更正，卵白质的结构是卵白质体现功能性的基础，因此更正卵白质结构不错提高其功能脾气。也即是在超声波作用下促进肌原纤维卵白的开释，进而提高肉质的合手水性、嫩度、黏结性等理化性质。
凭证《超声波时刻嫩化鱿鱼的有计划》文件而已纪录，吸收Box-Behnken反应曲面中心组合策动锻真金不怕火，成就超声波嫩化鱿鱼的反应模子，进行超声波嫩化鱿鱼条目及成果分析。通过显微组织及质构分析，比拟超声波嫩化成果。规定标明，跟着超声波处理强度的增多，鱿鱼pH变化较小，百家乐AG辅助器白度值变差，感官评价分值呈先升后降趋势。反应回来模子高度权贵，可用于超声波嫩化鱿鱼的分析和测度，通过反应面分析法优化，联沉稳际，得出超声波嫩化鱿鱼最好条目：超声功率200W，超声频率23kHz，超声时分31分钟，此时样品的实质剪切力值为5.78kgf，鱿鱼肌原纤维结构松散，弹性高潮，硬度下落，嫩化成果较好。
伸开剩余22%当今在食物领域的运用，超声波时刻属于一种节能、环保、强浸透的非热加工时刻。超声波时刻通过机械效应、空化效应、热效应和化学效应作用于底物，使讲和它的物资反应快速而均匀，具有用率高、资本低、操作直率、混浊小等特色，已粗拙运用于肉成品的嫩化经由中。
固然，超声波清洗机在食物加工行业的运用还包括提高食物安全与质料百家乐AG点杀，它简略透彻去除残留物，清洁难以到达的部位，裁减交叉混浊风险，并补助食物性量。
发布于：广东省