发布日期：2024-04-05 05:24 点击次数：195
在现时追求自然、健康的饮食趋势下，“零添加”食物逐渐成为糜掷者的新宠，十分是在调味品限制，零添加酱油更是备受刺目。那么这些宣称“零添加”的酱油果真名副其实吗？
近日《糜掷者报谈》对市面上13款热销的“零添加”酱油进行了长远测评，发现仍有部分居品通过其他样式进步鲜味，所谓的 “自然” 无意名副其实。【以下数据和测试图表均来自《糜掷者报谈》】
一、测评成果：“零添加”≠“真自然”
本次测评比取了 13 款宣称 “零添加” 的酱油居品，分别是：
加加醇酿生抽酱油（酿造酱油）欣和六月鲜零添加特级鲜鲜酱油（酿造酱油）海天 0 金标生抽（酿造酱油）千禾御藏本酿 380 天酱油东古零金标生抽（酿造酱油）味事达头谈鲜特级酿造酱油老恒和双晒鲜酱油（特级）珠江桥零添加头抽（酿造酱油）萬字纯酿造酱油（酿造酱油）莲花零添加酱油（酿造酱油）八珍生抽酿造酱油中坝有机酱油金龙鱼零添加特级味极鲜（酿造酱油）
检测方针涵盖氨基酸态氮、全氮、谷氨酸钠、防腐剂及甜味剂等 7 项关节方针，这些方针大约全面反应酱油的品性和安全性，成果显现：
谷氨酸钠大批存在：所有这个词样品均检出谷氨酸钠，含量最高差距达 3 倍多。其中，老恒和双晒鲜酱油谷氨酸钠含量高达 5.31g/100g，而八珍生抽仅为 1.64g/100g。
6 款居品使用酵母索取物，分别为：
老恒和双晒鲜酱油 (特级)东古零金标生抽 (酿造酱油)珠江桥零添加头抽 (酿造酱油)海天 0 金标生抽 (酿造酱油)金龙鱼零添加特级味极鲜 (酿造酱油)味事达头谈鲜特级酿造酱油
尽管均未添加味精，但近半数居品（6 款）添加了酵母索取物（配料表上已注明）。这种要素通过酶解或自溶时间索取，富含氨基酸和肽类，既能增鲜，也可能波折提高氨基酸态氮数值。
“特级” 无意达标：12 款标注 “特级” 的酱油中，八珍生抽实质氨基酸态氮含量仅 0.76g/100mL，未达国标特级条件（≥0.80g/100mL）。
二、争议焦点：增鲜剂的 “隐形存在”
酵母索取物的争议：自然酵母索取物被归类为自然调味剂，但其谷氨酸钠含量可能高达 20% 以上。添加后，酱油的鲜味和氨基酸态氮方针均可能被 “修饰”，但现通老例检测妙技无法分手其是自然生成照旧东谈主为添加。
圭臬缺失导致乱象：我国尚未出台 “零添加” 酱油的国度圭臬，各品牌对 “零添加” 的界说琳琅满目。举例，千禾宣称零添加蔗糖，ag百家乐开奖东古则宣称不添加防腐剂、味精等 6 种要素，而实质配料中仍可能存在其他增鲜物资。
三、选购提出：感性看待 “零添加” 标签
温存配料表：幸免遴荐明确标注添加酵母索取物、呈味核苷酸二钠等增鲜剂的居品。配料表越浅薄越好，理思情景应仅包含水、大豆、小麦和盐。
参考检测数据：氨基酸态氮和全氮含量是测度酱油品性的紧要方针。优先遴荐氨基酸态氮≥1.0g/100mL、全氮≥1.5g/100mL 的居品。
警惕暧昧宣传：关于 “特级生抽王”“头谈鲜” 等宣传语需严慎，实质品性可能与宣传不符。举例，八珍生抽虽标注 “特级”，但实测值未达标。
——老井说——
零添加酱油最大的难点便是检测是否添加了味精，因为酿造产生的谷氨酸钠和后期添加的谷氨酸钠莫得任何区别，《原酿本味酱油》（T/CNFIA 114-2019）法例不错接收碳同位素比值的才能来检测，但现时莫得什么机构有才能和天资开展这项检测。
其实味精无毒无害，自己便是食粮的索取物，鲜味自己也开首于这些增鲜剂，又思滋味好又不思要增鲜剂是不成能的，许多东谈主堕入了一个参差的逻辑内部，盲方针回避味精追求自然酿造的酱油，实质上没搞显豁这两样调味料起作用的物资是相同的。
值得侥幸的是，13款酱油均未检出山梨酸钾、安赛蜜、苯甲酸钠、三氯蔗糖4种食物添加剂，讲解均未使用防腐剂和甜味剂，这其实如故填塞了。
我是估客觅食记，与寰宇交手多年，依然光彩依旧，酷好盎然！逐日更新好意思食菜谱，共享估客见闻，温存我，享受烦闷生存不迷途。
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