新重庆-重庆日报音信，好意思食向来是重庆的脾气柬帖。跟随外洋破费中心城市拓荒提质增效，重庆餐饮行业愈增多元化、缜密化。
1月6日，被外界称为“中国东谈主我方的好意思食榜”的黑珍珠餐厅指南迎来第八年发布，重庆共有6家餐厅上榜。透过这份指南，不错瞻念察到重庆餐饮有哪些变化？还存在哪些短板？连日来，记者采访了上榜“黑珍珠”餐厅商家、掌握部门及测度行家。
商家：上榜餐饮类型更丰富
“2025黑珍珠餐厅指南”发布后，在各人点评上，滟设暖锅束缚（南滨路店）左上角一块小小的“黑珍珠”标记又被点亮了。“咱们一经承接六年上榜了，相当远离易。”滟设暖锅束缚（南滨路店）司理戴世杰感触。
事实上，在许多破费者的领略里，暖锅是比较接地气的食品，很难与缜密挂钩。放眼本年悉数黑珍珠餐厅指南，暖锅品类数目都不算多，滟设暖锅就是其中之一。
“咱们的暖锅选定一东谈主一锅的用餐体式，打破了传统暖锅的范畴，标配鸳鸯锅，辣汤清汤参半，并佐以不同的蘸碟，以便让世界各地的食材都能烫出风范。”戴世杰告诉记者，在重庆作念暖锅的多，但高端缜密暖锅如故一派蓝海。高端缜密暖锅的卖点不仅是滋味，两江四岸的容貌、玉成的就业和餐厅环境都是附加值。
伸开剩余72%在“素食”这个相对小众的赛谈，也有重庆餐饮出圈，千阅鸣素食私宴已是第七次上榜。“其实咱们的素食滋味并不寡淡，况且融入了好多川渝地区相当的味型，让门客无肉亦欢。”该店主办东谈主李彦希告诉记者，在重庆这座无辣不欢的城市，作念素食类缜密餐饮并不通俗。
记者安妥到，本年重庆独一的新晋上榜餐厅飞龙唐小馆（恒大世纪城店）是一家私房菜馆，菜品主打家常风范，多样项目肥肠作念法，还有酸菜鱼、狮子头、白砍鸡等经典菜肴。
除此除外，罗宾斯牛排馆承接五年登上黑珍珠指南，成为重庆独一西餐品类上榜餐厅；山茶四季（万象城店）、于塗·文化餐厅也承接多年上榜。
罗宾斯牛排馆（重庆丽晶旅店）。受访企业供图
其实，上榜黑珍珠仅是重庆缜密餐厅欢叫发展的缩影，频年来，有越来越多的餐饮东谈主弃取深耕重庆开设首店、新店。
2023年发布的《中国缜密餐饮行业明察·重庆区域版》裸露，当年上半年，在首批外洋破费中心城市栽培拓荒名单中，重庆缜密餐饮门店数同比增速位列第三，逾越了北京、上海。
破费者：愈加年青化、外西化
缜密餐厅，谁来买单？
畴昔在许多东谈主的印象中，缜密高端餐厅破费东谈主群多半偏大。记者发现，2024年，黑珍珠榜单餐厅的在线往复率达到了64%，其中95后、00后破费者占比已达到28.6%，AG真人百家乐怎么玩较旧年同期增长8.5个百分点。
“以前咱们的客流主若是中年破费者，上榜黑珍珠后引诱了好多北上广深等城市的外田主顾，其中不乏年青破费者。”戴世杰说。
“在数字化波涛的鼓动下，重庆缜密餐饮不少都在进行线上化转型，并获得了显贵奏效。”市商务委测度防御东谈主告诉记者，频年来，重庆不少缜密餐厅纷繁入驻等线上平台，通过团购套餐、外卖就业等格式，拓宽销售渠谈，引诱更多年青破费者。
于塗·文化餐厅承接8年上榜黑珍珠，该餐厅防御东谈主蒲锦秀也有相通的感受。“从旧年以来，到店破费的外地搭客致使异邦搭客越来越多，因此咱们针对年青客群增加了一些庆典感的场景，当今有20%傍边的破费者来自线上。”
“频年来重庆餐饮到店破费的外地及外洋搭客越来越多，主要收货于重庆破费智商的增强以及外洋影响力的普及。”市商务委测度防御东谈主先容，旧年上半年，重庆餐饮破费同比大涨11.9%，远超一线城市的餐饮破费增速，同期也跑赢世界增速。
短板：商场包容度还需普及
重庆黑珍珠餐厅数目较前几年诚然有所增长，但比拟于北京、上海等城市，上榜数目仍然偏少。
“应该说消吃力占了很大一部分原因，缜密餐厅的东谈主均破费大多在500元以上，但比起北上广这些城市，重庆的收入水平、破费意愿、破费频次都要略低。”在重庆工商大学应用经济系主任李然看来，不仅如斯，重庆餐饮地域特征十分昭彰，有一部分重庆土产货破费者无意会把生分菜系动作往常弃取，尤其是那些不算太热点、和当地饮食习尚各异较大的脾气菜系，商场包容度还需普及。
李然合计，事实上，重庆当今缜密餐饮商场的丰富度和多元化还不够，“好多传统餐饮东谈主牵记过度翻新，破费者难以罗致。但发展缜密餐饮不行只念念着暖锅、川菜，而是需要挖掘更多小众的新兴品类。”
那么，异日重庆缜密餐饮将何如补王人短板发力？
市商务委测度防御东谈主默示，一方面，将深切挖掘原土食材和烹调技能，打造更多具有地域脾气的缜密菜品，如将重庆的脾气农产物融入菜品中，普及菜品的品性和文化内涵。
另一方面，加强与外洋餐饮文化的换取与和会，学习鉴戒先进的餐饮理念和就业模式，普及品牌的外洋竞争力。同期，进一步加强线上线下的和会，运用数字化妙技普及运营效果和主顾体验，罢了永久褂讪的发展。
原标题：重报不雅察丨从一张榜单 瞻念察重庆餐饮之变2022年AG百家乐假不假
发布于：重庆市