糖炒板栗是冬季最受接待的“网红”小吃之一。在寒风凛凛的冬日，吃上几颗如火如荼、香甜软糯的糖炒板栗，总能让东谈主甜在口中、暖上心头。作为我国驰名传统特色好意思食，糖炒板栗已有一千余年的“进化史”。

我国事板栗的旧地，栽培及汲引板栗的历史至少已有两千五百余年。据《令嫒要方》纪录：“栗，肾之果也，肾病宜食之”；《本草摘要》亦有纪录：“栗咸，温，无毒；益气、厚肠胃、补肾气……”板栗养分丰富、药效奇佳，是药食同源的佳品，因此受到了历代匹夫的深爱和追捧。由板栗制作或养殖出的好意思食林林总总，有蒸有炖，有炒有炸，宜甜宜咸，但最风靡大江南北的作念法当数糖炒板栗了。

据考据，糖炒板栗的历史最早不错纪念到北宋期间。相传，北宋汴京城内的商贩李和是发明糖炒板栗的“祖师爷”，他始创用沙与蜜翻炒板栗的期间，其炒制的板栗沙糯香甜、遐迩闻明，深受时东谈主的深爱。南宋文史学家陆游在其《老学庵条记》中纪录：“故齐（即北宋汴京）李和炒栗，名闻四方，他东谈主百计效之，终不行及”，他对李和炒栗赞赏极高。

北宋年间，跟着社会坐蓐力水平的阻抑升迁，工买卖呈现一派茁壮表象，汴梁城内争相出现了售卖糖炒板栗的商铺。在汴梁的庞杂好意思食中，宋东谈主对糖炒板栗尤为钟爱。由于朔方板栗香甜细腻，食之令东谈主口齿留香，因此宋东谈主为糖炒板栗起了个笔名——“灌香糖”。其时民间有诗流传：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺，门前高喊灌香糖”，可见糖炒板栗已成为时东谈主待客、佐酒的佳品。

元、明两代，我国的板栗汲引业有了长足发展。据元东谈主熊梦祥的《析津志辑佚》纪录：“紫荆关下有栗园，尤富。岁入栗数千斛”。由于汲引和灌溉期间的改善，元代板栗产量颇高。明代接踵出现了大齐官办栗园和私东谈主栗园，板栗产量进一步升迁。明朝总揽者还将怀柔板栗作为祭祀时的主要供品之一。在明末清初文东谈主周筼所著的《析津日志》中纪录了明代糖炒板栗的作念法：“今燕京市肆，及秋，则以饧拌杂石子爆之”，可见明代板栗炒法已有翻新，出现了“石子”炒栗的顺序。

至有清一代，糖炒板栗更为流行，ag真人百家乐官网亦“更接地气”。在历代干系糖炒板栗的纪录中，清代文东谈编缉下的糖炒板栗最具东谈主间火食气。郭兰皋在《晒书堂笔录》中纪录：“及来京师，见市肆门外置柴锅，一东谈主向火，一东谈主高坐机子上，操长炳铁勺频搅之，令匀偏”，其活泼形象的形色仿佛令东谈主看到了清东谈主炒栗的画面。富察敦崇在《燕京岁时记》中曾记叙：“十月以后，则有栗子、白薯等物。栗子来时，用黑砂炒熟，甜密特地。青灯朗读之余，剥而食之，颇隽永外之味。”作者一边挑灯夜读，一边剥栗试吃，果然适意。

另值得一提的是，乾隆天子亦然糖炒板栗的诚恳粉丝。相传有一年秋天，乾隆天子出宫祭祀，途半途经良乡县，时任杨知事为了高出土产货特色，为乾隆准备了一盘糖炒板栗，看成点心。几颗软糯香甜、甘之如饴的板栗下肚，让吃腻了八珍玉食的乾隆倍感清新、拍案叫绝，立地写下一首《食栗》：“堆盘陈玉几，献岁同春椒。何必学高士，围炉芋魁烧。”这件事被当地匹夫传为好意思谈。

到了民国期间，糖炒板栗已成为尽人皆知的特色小吃，尤以老北京糖炒板栗最为驰名。而其时老北京炒栗中的杰出人物，当数“通三益”“聚顺和”“信义源”等老字号。老舍先生在《四世同堂》里曾这么形色老北京炒栗：“良乡的肥硕的栗子，裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦地炒着，连锅下的柴烟亦然香的。”近代驰名作者苏曼殊曾经是糖炒板栗的狂热粉丝。1918年，苏曼殊因患胃病入院，主治大夫劝其不要食用甜食，但他不听劝告，偷跑出去买了糖炒板栗和冰淇淋等甜食，大快朵颐之后，当夜病情加剧，英年早逝。他离世后，照拂在其病床下计帐出了大齐的糖纸和板栗壳。

从北宋于今，糖炒板栗凭借其香甜软糯、滋养养生、“接地气”等特色，历时一千余年仍被庞大群众所雅俗共赏，是小吃界当之无愧的“千年网红”。它追随一代又一代的中国东谈主渡过了凛凛极冷、迎来了春深似海，是无数东谈主心中不灭的仁和和慰藉。

□翟凌枫

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