方位特质暖锅走红并非有时ag百家乐苹果版下载，其背后是对供应链的用心打造、对品牌惩办的严格条目以及对餐饮行业的深入交融。

贵州酸汤牛肉暖锅 图源：IC photo

天气冷了，冬天的第一顿暖锅该涮起来了。除了麻辣的牛油暖锅、鲜香的菌子暖锅、清淡的潮汕牛肉暖锅、经典的涮羊肉暖锅以外，本年的暖锅市集上，小众方位口味暖锅异军突起。尤其是酸味暖锅，如云南酸菜牛肉暖锅、东北酸菜白肉暖锅、贵州酸汤牛肉暖锅、酸汤夺夺粉暖锅，再加上此前如故火起来的海南糟粕醋暖锅，可谓一锅“酸”遍日东月西。

好意思团、大众点评数据表露，适度11月24日，“酸汤、酸菜”等特质酸暖锅搜索量同比增长340%，在平台上线干系主题套餐的餐饮商户数同比增长168%。

这些小众的方位特质口味暖锅如何风靡宇宙？为何是酸暖锅独领风流？

线上线下吐花

11月24日中午1点，海底捞暖锅北京牡丹园店依然排着长长的军队。大堂司理许宝亮告诉记者：“参加冬天，这2个月营业比之前更难过，每天管待量王人达到400多桌。”

坐下后，许宝亮关怀地保举了本年新出的贵州雷山酸汤锅。“里面添加了用非遗本事发酵的雷山鱼酱酸，比酸甜口的番茄锅底多少量酸辣，澄莹解腻，允洽搭配黄金针菇、素魔芋、薄切牛肉等菜品，卖得很可以。”许宝亮先容，差未几每四五桌宾客中就会有东谈主点这款酸汤锅；吃过的东谈主里80%王人说厚味。

据海底捞统计，“雷山酸汤锅”上架2个多月销量就超90万份，点击量达到了公司里面评价的“爆品动作”。

带有浓郁方位特质的暖锅们不仅在老牌暖锅门店站稳了脚跟，还自力壮盛，闯出了新宇宙。洱火云南酸菜牛肉暖锅宇宙首家门店旧年12月才开业，不到一年时辰，如故在宇宙开了20多家店，其中北京15家，实在每家到饭点王人要列队。

“这个暖锅口味是咱们在云南采风半年才发掘出来的。”洱火纠合独创东谈主于莉告诉记者，在当下的餐饮行业中，洱火门店见地情况算得上优异，“糜费者很可爱汤底里的萝卜丝，还有搭配的云南小吃”。

线上平台也一样捕捉到了这股新趋势。叮咚买菜暖锅季神色致密东谈主刘文昌暗意，平台不雅察到一些小众暖锅口味逐渐大众化，如贵州地摊暖锅、广西螺蛳粉鸭掌猪蹄锅、猫山王榴莲清远鸡打边炉等。是以，叮咚买菜在本年暖锅季推出了贵州地摊暖锅、云南酸菜牛肉暖锅、单县羊肉汤等13款有料估客暖锅和上百款区域特质食材，比如酸角汁和特制的柴火糊辣椒，尽量规复当地风范。

盒马本年上线的锅底类商品中，一样有跨越一半是“酸口”。盒马暖锅新品研发采购东谈主员斯雷先容，新研发的四川渣渣牛肉锅、贵州红酸汤、云南酸菜牛排煲、海南糟粕醋等方位特质暖锅受到了各地糜费者的热烈接待。

得志糜费需求

生离差异咸，酸在五味之中名按序一，可这样多年来，酸暖锅一直不如辣暖锅风靡。本年若何就翻了身？

“主如若因为酸暖锅健康、低脂，尽头合顺应下糜费者的饮食需求。”于莉讲授说，洱火的酸萝卜秉承乳酸菌发酵，汤底则使用峻岭蔬菜发酵而成，不添加油脂和糖，仅加入少量红油。况兼酸口味尽头允洽涮素菜，多吃也不怕长胖。

斯雷也认为，健康是酸暖锅最大的卖点之一。大大宗酸暖锅在调料上主要依靠自然食材，口味甘醇、端倪丰富，但油和盐的使用量并未几。同期，当然发酵后的酸汤还具有促进消化的作用，有助于消弱肠胃职守，很合适糜费者追求健康的需求。

在北京从事互联网责任的杨洋告诉记者：“我是重庆东谈主，过去尽头爱吃牛油暖锅，ag真人百家乐真假认为麻辣滚热才够味。但本年尝试了酸暖锅后，我发现它的滋味也很重口，况兼愈加爽口。”

酸暖锅流行的第二个诀要是性价比。在好意思团、大众点评等平台上，洱火的双东谈主餐仅售118元，三东谈主餐也只需159元，折合东谈主均不到60元。一样受到年青东谈主追捧的重庆暖锅品牌楠暖锅的双东谈主餐最低152元。同期，大众点评平台表露，酸菜牛肉、渣渣牛肉、夺夺粉等暖锅在北京的东谈主均价钱基本在60元至80元之间。

固然价钱缩短了，但心情价值并莫得打折。暖锅店一直是年青东谈主的酬酢场合，众口难调在暖锅店最容易达成一致。况兼，年青东谈主吃的是氛围，需要发一又友圈，在这少量上酸暖锅们下足了功夫。于莉先容，酸暖锅一样红彤彤的，尽头上镜。洱火还专门定制了一东谈主多高的五彩灯罩，使用竹木桌椅营造乡野氛围，并为功绩员定制了民族服装，当宾客进店时，他们会高喊“接待光临阿力阿布”。这些王人是为杰出志糜费者的打卡需求，便捷他们转发酬酢平台，把一顿暖锅吃出新意。

激动产业升级

方位特质暖锅走红并非有时，其背后是对供应链的用心打造、对品牌惩办的严格条目以及对餐饮行业的深入交融。

把方位暖锅从特质小吃造成食物工业的经由，并不是换种体式煮暖锅那么简单。以海南糟粕醋暖锅为例，其中的酸味开头于用酒糟发酵后的醋酸，但海南土产货糟粕醋多为小作坊出产，品性、产量均无法得志宇宙的供应需求。为了寻找口味更佳的糟粕基底，盒马团队访问多家酒厂，最终采选湖南特产“长乐甜酒”的酿造用米。

大大宗酸汤锅底王人秉承发酵工夫。由于发酵工夫适度、运输资本高档原因，酸汤此前难以在宇宙限制抓行。比年来，一批供应链企业开动诓骗科学的配方和工艺出产酸汤，确保发酵出来的酸汤居品品性巩固，由此才达成了批量工业化复制。

以雷山酸汤锅为例，海底捞凭证业内食物安全动作，建立了农居品追忆体系，并对当地干系互助企业进行了工艺帮扶和工夫指引，以达成圭表化、工艺化出产。在确保口味特有、居品安全和产量巩固后，海底捞还对酸汤锅底进行了口味微调，凭证酸度、辣度的不同，制定出多档出品动作，使其更允洽人生齿味。

在市集竞争日益强烈的情况下，加强品牌成就和市集抓行也成为需要关注的问题。餐饮门店有着长入的惩办圭表，但是，记者在采访中发现，并不是扫数门店王人能严格落实。比如有的品牌长入为牛肉免费搭配的薄荷叶，在一些门店就造成了收费单点神色，这无疑会影响顾主的用餐体验。

尽管方位暖锅营业火爆，但不代表餐饮行业可以盲目跟风。“这两年大众更称心在家里吃饭，出去吃饭就念念吃点不一样的，是以方位特质暖锅尽头流行。”叮咚买菜预制菜致密东谈主欧厚喜暗意，“但在吃这件事上，莫得一种口味会历久是主流。餐饮行业必须握住鼎新，智商取得市集份额。”他把餐饮行业譬如为好意思食界的“巴黎时装周”ag百家乐苹果版下载，历久在提前接洽来年的流行趋势。“本年暖锅的流量密码是酸辣，来岁流行什么，行业目下就得研究了。”

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