春节技艺

剩饭剩菜老是让东谈主头大

扔了忽地

留着又惦记吃了对形体不好

春节“剩宴”到底能不成吃？

这隔夜菜健康吗？

沿途来了解下

吃剩饭剩菜会致癌吗

常听东谈主说，隔夜菜中有亚硝酸盐，能致癌，这是真是吗？

其实，亚硝酸盐自身不具有致癌性，然则在胃酸环境下，可与胃中卵白质的判辨产物胺类响应，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。

隔夜菜最大的健康风险来自于亚硝酸盐。食物在高温烹饪经由中，自身硝酸还原酶活性照旧丧失，然则加热后的食物，更利于细菌的助长，若是在室温恒久放弃的话，细菌中的硝酸还原酶会导致亚硝酸盐含量增高，从而形成健康风险。

1

叶菜类

有磋磨发现，室温放弃12小时后，叶菜类的亚硝酸盐含量就显着飞腾，有的晋升了《GB2762-2017-食物安世界度法度食物中羞辱物限量》中规定的腌渍蔬菜中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）20mg/kg的上限量，放弃24小时后，以致部分达到了100mg/kg以上。

而冷藏24小时后，所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。不外，蔬菜中的维生素经反复加热，大部分王人会失去活性，养分价值大大下落，因此人人照旧养成吃若干作念若干的好习气，尽量吃极新的食物，就算冷藏也不要晋升24小时。

2

鱼、肉、豆成品

这类食物自身的亚硝酸盐含量很低，有些加工的肉类熟食会用小数亚硝酸盐动作食物添加剂来发色和抑菌。是以，家常烹饪的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险。

然则，鱼、肉和豆成品王人是富含卵白质的食物，放弃在室温环境中即是一个自然的培养基，绝顶适当细菌的助长，包括许多无益菌，若是食用了很容易激励肠胃炎、食物中毒。

3

米饭、面食等富含淀粉类食物

剩米饭即使放在雪柜中也会产生霉菌，最多在雪柜里放一天，晋升两天的剩米饭就不要再食用了。

此外，新作念出的米饭淀粉会糊化，很容易被东谈主体继承，但冷却后，米饭中的淀粉会老化，即使再行加热，也不成恢规复来的景况，吃了这种米饭，很难水解和消化，尤其是消化功能较差的老东谈主、孩子以及患有胃肠疾病的东谈主，恒久吃剩饭可能引起胃病。

若何处罚剩菜剩饭

绿叶菜

反复加热后维生素亏损严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。

处罚冷漠：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别晋升24小时。

根茎类蔬菜

反复加热后维生素亏损显着，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。

处罚冷漠：吃不完的尽快分装冷藏，不错保存1-2天。

肉类、蛋类

再次烹饪对养分影响较小，ag百家乐真实性但其中卵白质丰富，利于细菌养殖。

处罚冷漠：不错适当保存，需尽快分装冷藏，晋升24小时需冷冻。熟食再次食用前需热透。

海鲜等水家具

反复加热后不足够脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生卵白质降解物，损害肝、肾功能。

处罚冷漠：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

豆成品

再行加热后卵白质等不太容易流失，但煮好的豆成品容易变质。

处罚冷漠：尽量当餐吃完，买转头后尽快冷藏保存。

菌菇类

反复加热后养分亏损不大，隔夜后口感尚可。

处罚冷漠：吃不完的尽快分装冷藏，不错保存1-2天。

汤类

剩汤万古辰存放在铝锅、铁锅内会生成无益物资。

处罚冷漠：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

凉菜

隔夜青年景无益物较多，且不适当加热处罚。

处罚冷漠：无论荤素，尽量当餐吃完。

雪柜食物保存冷漠

1.无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就养殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热放入雪柜。

2.雪柜内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻浮、导热快的保鲜盒，不错加速降温速率。

3.冷藏室温度应设在0℃～6℃之间，故意于减缓某些微生物的养殖速率，裁减食物中无益细菌过度助长或产生毒素的可能性。

4.冷漠食物分开存放，幸免细菌交叉羞辱。不错用干净的容器密闭储存，好像把碗盘包裹上一层保鲜膜。

5.从雪柜里拿出剩饭剩菜，食用前要先看和闻，判断无非常后透顶加热再食用。若是食物直爽改造、有霉斑、发黏，或酸、臭等异味，证明已变质，不可再食用。

6.剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜举座加热到100℃，保抓欢欣3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃若干热若干，幸免反复加热。

若何幸免剩菜剩饭

那么，在生涯中有哪些观念不错幸免剩菜剩饭呢？

1.蔬菜冷漠现吃现买。

2.吃不完的菜，要提前洗净，用保鲜膜包好，不错减少佩戴的细菌。

3.肉类、海家具等在放入冷冻层前，最佳先切成小块分装，吃若干取若干，幸免反复冻融，加速腐朽变质或形成养分素的龙套和丢失。

4.关于作念好的饭菜，若是提前默契到吃不完，不错在莫得吃之前先分装冷藏，减少细菌的羞辱。

还需要指示人人，免疫力低下东谈主群，如幼儿、老东谈主、孕产妇以及患慢性病、癌症或正在使用免疫扼制药物的东谈主群，应尽量幸免食用剩饭剩菜。

若食用剩饭剩菜后，出现恶心、吐逆及泻肚等症状时，应尽快就近就医。

贵府参考：科普中国、科学辟谣、央视一套、东谈主民网科普

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