中西餐市集上，乳成品的存在感越来越强。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作家：梁盼；剪辑：景雪。

近几年，餐饮行业供大于求，产物同质化征象愈发严重，导致不少餐企堕入产物翻新浮躁。尤其在中西餐市集，产物翻新更是一大痛点。

若何翻新升级，应允消费端日益抉剔的味蕾，打造有辨识度的产物，同期又能保证出品的褂讪性、圭臬化，已成为中西餐品牌发展的重中之重。

而在最近举办的“2025HOTELEX上海展”上，红餐网发现了一些中西餐翻新的目的。一说念来望望！

“中西餐+乳成品”的风，

越刮越猛了！

纵不雅近几年中西餐的上新，不难发现，乳成品的应用也曾越来越日常了。在一些流量甜品、交融管束、创意饮品中，都不乏乳成品的身影。

比如，在一些交融菜里，乳成品是常见搭子，如奶油咖喱虾、芝士麻婆豆腐、芝士炒年糕等。有主打交融菜的餐厅主持东说念主向红餐网先容称，当今许多交融管束餐厅都会借助乳成品，普及菜品的口感，完了复合风韵的升级，打造产物的各异化性情。

而在这次展会上，咱们看到，乳成品在中西餐的应用还在收敛延展。

恒自然安佳专科乳品专科伙伴（下称“安佳专科乳品”）带来了不少乳成品翻新应用决议，展示了黄油、芝士、稀奶油等乳成品在中西餐翻新应用中的出息。

比如，黄油在西法快餐、黄油焗海鲜、交融餐饮等餐饮品类中的应用。

因为黄油具有乳脂的香味、口感甘醇，加热过程还会产生好意思拉德响应，开释出特有香气，故而是提味增香的利器。加入到汉堡胚中，能带来松软厚味的口感和浓郁奶香味；诓骗在焗西兰花苔、焗花螺等菜品中，能带来黄油香气，普及菜品风韵；还不错应用到包点的馅料中，打造“酥香外表+奶香夹心”的组合，丰富味觉体验。

再比如，具有考究拉丝性能的马苏里拉干酪，关于普及披萨产物口感能起到举足轻重的作用。

就拿安佳专科乳品的原制*干酪系列产物来看，已被用于顺德干蒸吊龙芝士披萨、皆皆哈尔烤肉披萨等极具地域性情的披萨品类中，普及产物的风韵，打造出各异化口感。

还有在面食、汤底、小食等应用中，通过使用稀奶油，呈现中西风韵的交融。现场，安佳专科乳品在武汉小龙虾热干面中加入烹调稀奶油，赋予了热干面顺滑口感和馥郁奶香，均衡麻辣感。据了解，其烹调稀奶油产物具有考究抗酸性和抗冻融性，能适配多种产物。

总体看来，乳成品在餐饮市集的诓骗也曾从基础配料变为品类翻新的迫切载体。红餐大数据也自满，2024年至2025年2月，只是是西法快餐品牌推出的新品中含有“芝士”的新品占比就达到了13.9%。

乳成品供应的选拔：

高品性、种种化，适配种种餐饮场景

乳成品的应用已越来越日常，但要在中西餐翻新发展过程中委果证实迫切作用，还需要在供应商的及第上全面考量。

如今，餐饮消费已步入质价比期间，消费者对品性的矜恤度延续攀升，他们既条款产物口感好，也条款要素优质、健康。高品性、少添加、可溯源的原料，越来越受接待。

恒自然源悔改西兰，勤劳于于以关爱东说念主、动物和环境的阵势分娩乳成品，并以较简直作风，潜心勤劳于于践行草饲*放牧模式。

新西兰温柔的欢快和每年至少2000小时*的日照也为刚硬实验该模式提供了梦想的环境，令奶牛每年约有350天*的期间在户外牧场上，所食用的食物中96%*是清新牧草。草饲*放牧是恒自然践行可延续发展的迫切握手，亦然打造安全、养分、优质乳成品的迫切基石。

在高品性的基础上，安佳专科乳品针对餐饮端的需求，打造了一系列丰富的产物，能应允餐饮企业多元化的需求。

其主打的原制*马苏里拉干酪系列，配料表首位是生牛乳，拒却防腐剂、香精、色素、植物油。

该系列包括多款产物。其中，安佳碎条状马苏里拉干酪和安佳芝易™马苏里拉干酪碎经受落寞冷冻期间，高效锁鲜，颗粒大小均一，便捷量取，有意于门店圭臬化操作。

安佳块状马苏里拉干酪和安佳马苏里拉干酪丝（干酪），ag平台真人百家乐经受传统奶酪加工工艺制作而成，易与多种原料搭配，况且允洽高温短时的窑炉（石炉）烘烤，高温烘烤后呈现高品性拉丝，披萨名义焦斑均匀，后光度好。

四款马苏里拉干酪产物约略适配好意思式披萨、意式披萨、薄脆型披萨等不同面团，外卖、一东说念主食、共享型等不同消费场景的多元化需求。

另一主打产物黄油，使用新西兰草饲*奶源制成，不添加东说念主工香精和防腐剂，奶香浓郁当然，色泽淡黄。高温加热后经好意思拉德响应，不错带来更馥郁黄油香气和风韵，适用于多类餐食应用延展，如啫啫煲、黄油焗等。

对持使用高品性原料，适配种种餐饮场景和专科开辟，应允种种化需求，助力餐饮端褂讪出品，这是乳成品在中西餐翻新发展过程中委果能起到作用的原因。

高下流深度系结，

鼓舞总共这个词盘面收敛作念大

值得认简直是，这次展会上也裸透露了一个显着趋势：总共这个词中西餐高下流协同翻新趋势越来越显着，乳成品供应商和餐饮品牌运行深度系结。两边通过上风互补，打造“产物研发—供应链—营销”的全链路措置决议，为总共这个词行业带来一些新的想路。

诸如安佳专科乳品等乳成品企业，不仅提供产物，还通过种种表情的活动，为餐饮企业提供从需求知悉、到新品研发、再到新品上市和营销因循等一站式的措置决议和干事。

比如，在需求知悉方面，安佳专科乳品会纠合行业协会、究诘公司等发布垂类专题敷陈，基于专科磋磨机构对市集的知悉，再建议合适餐饮消费趋势的应用措置决议，匡助餐企快速适合市集需求，优化产物。展会现场，其纠合欧睿究诘、红餐产业磋磨院等，发布了多份行业敷陈，共探乳品在餐饮业的诓骗趋势。

红餐网了解到，近几年，安佳专科乳品纠合了世界咖啡师大赛中国冠军、外洋手工冰淇淋巨匠赛天下总冠军、品性供应链配结伴伴期间群众等不少专科东说念主士，进行了趋势应用纠合展演。

通过与多位期间大咖共享、想维碰撞，利用他们对乳品的现制诓骗、工业化决议的视力，为下流餐饮端企业带来乳品翻新诓骗的灵感，完了了披萨、饮品、交融管束等品类的翻新。

展会现场，安佳专科乳品也纠合配合品牌客户，进行溯源直播。让不雅众云游2025hotelex上海展现场，看到草饲*奶源背后的高品性，同期扩大品牌曝光。

如今，消费者更应允为“看得见的价值”买单，而安佳专科乳品纠合品牌开启的千里浸式直播，无疑让消费者直不雅感受到了产物的价值感。

此外，安佳专科乳品还纠合人人点评等平台，整合多渠说念的线上平台资源，匡助餐饮品牌普及曝光率，获取流量赞成，带动门店客流、团购销量的普及，助力餐企破解“客流少”“获客本钱高”“品牌声量小”等问题。

合座来看，围绕需求知悉、新品开发、市集推行、终局落地等各个表率，安佳专科乳品积聚了一套全过程干事体系，约略为客户提供全链路措置决议，助力门店的圭臬化运营及品牌声量普及。

不错说，乳品供应商早已不再只是原料供应，他们照旧餐饮品牌背后迫切的推力。

不错意想，陪同安佳这类乳品供应商对产物收敛强化，为餐饮端带来越来越紧密、更利好的干事，将来将有助于中西餐品牌掀开更大市集，促进总共这个词行业进一步提质升级。

*草饲：是指产物奶源经第三方检测机构AsureQuality 认证，合适新西兰恒自然集团制定的“草饲”圭臬。

*350天：恒自然奶牛非挤奶时，平均97%的期间都在牧场上渡过。凭证恒自然F20至F21财年前三季度数据进行换算，恒自然奶牛每年在牧场上的期间平均约350天。

*2,000小时：数据来悔改西兰国度水和大气磋磨所官网NIWA.CO.NZ文件 ，新西兰天下各地区在1981年至2010年间年均日照时长2013.5小时。

*96%：是指牧草在恒自然新西兰奶牛摄食量中平均占比，按2020年度三个季度的“本色浮滥量”数据计较得出的平均值，可能会有眇小变化。

*原制干酪：安佳马苏里拉干酪系列产物，合适《GB5420 食物安天下度圭臬 干酪》。原制干酪属于行业俗称，圭臬属性称号为干酪。

本文配图来自安佳专科乳品，红餐网经授权使用。

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