年味最浓时ag百家乐，总在离家前夕。伴跟着行李箱掀开的声息，客厅里倏得开启出某种掩蔽的庆典——岭南阿嬷用三层保鲜膜裹紧红漆木盒里的黄金煎堆，江南妈妈变魔术般从茶几下掏出第八袋苔条年糕，川渝妈老夫们遑急打包桌上的桃酥、蛋条……这些必不可少的、已卓绝通盘春节的小吃，此刻行将化身春运特供的活体GPS，准备穿越两千公里，降落在某个外省城市的出租屋里。
△广州小孩的“恶梦”——煎堆、油角和蛋散。（图/图虫创意）
人人似乎默许，初八回到工位，年也就过已矣。可那些被油纸包着、锡纸裹着、保鲜盒镇着的小吃，正月十五前板滞地抢占着他乡餐桌的C位，黏在办公桌抽屉深处，坚毅地拖长春节尾声。
嘴上牢骚着“吃不完，根柢吃不完”的东谈主，也在悄悄留恋着那口熟练的年节余韵。只消这些纵容小吃还在，依旧在“过年”。
广东：油角、煎堆、蛋散
广府东谈主的过年习俗里，添置“油器”是实足的头等大事。在广州，有不少老牌小食店以致停售平时售卖的粉面包点，搬出油锅专心致志地制作“油器”，炸油锅的香味不错从拂晓陆续至夜晚。而此时亦然这些小店最高光的时刻——只消油锅不竭，店外列队等候的东谈主就不会散去
△一些小店，早早地就在店外开动油炸煎堆。（图/图虫创意）
持重好意头的广府东谈主，制作的油器丰富多采，但最硬核确当属油角、煎堆、蛋散构成的“油器三宝”形似“荷包”（钱包）的油角有恭喜发家的真谛，因此被赋予“家肥屋润”的好意头；而圆滔滔的煎堆用苞谷、芝麻、花生等食品杂糅而成，有五谷丰登的寓意，广东俗话“年晚煎堆，东谈主有我有”则突显了煎堆的地位。关于我这种广州小孩来说，标记“衣食无忧”的南乳蛋散则是过年版的“薯片”，比丰实的油角、煎堆更快“秒没”，吃上一块进口即化的蛋散便能乐上一天。
△过年版“薯片”——蛋散。（图/视觉中国）
作念油器并不是一项浅显的责任。不管是制作哪一款油器，齐需要经历揉面、搓皮、调馅、再下锅的工序，往往需要花上一整天。这内部，煎堆的制作工艺最为复杂：先要把糯米谷爆炒，将分辩出的米花倒入糖胶之中，还得趁热把米花糖揉成一团作念馅料，然后用面皮裹上馅料再在名义滚上芝麻，放进滚油里炸。因为流程复杂，旧时东谈主丁兴旺的大户东谈主家往往全家搬动协力制作，住在老街窄巷的街坊则会街坊四邻彼此串门、协力开油镬，恼恨相当激烈。
△广州住户在祠堂里制作广府小吃。（图/视觉中国）
如今，跟着传统文化获得在意，经典油器渐渐吐旧容新，受到年青东谈主的招供与喜爱。不少广东茶馆还将这些油器列为固定菜品，外地旅客也能随时享受煎堆、蛋散带来的心仪——只消不怕热气，多吃几块也会耽搁满志。广西（客家）：糖环让广西客家小孩春节“又爱又恨”的小吃，糖环当属第一。这种小吃在两广客家东谈主辘集的场地颇为常见，也称为酥果。这是真材实料的油炸物，一口即“上火”，连吃七天让喉咙发不出声.尽管如斯，大东谈主小孩依旧管不住嘴。
△在广州街头售卖的糖环。（图/视觉中国）
糖环形似“中国结”，内里是糯米，外层是糖衣，有团圆喜庆之意。由糯米揉成的面团经客家东谈主的民间聪敏展现出各样各样的“绳结”，再裹上厚厚的糖衣放入油锅一炸，奉陪滋啦滋啦的声息，全年最“上火”的食品出锅，趁着热乎的劲儿吃更是酥脆上脑。印象中是在除夕夜里，三姑六婆便会备足通盘春节的糖环，这既是除夕饭的佐食，亦然走亲戚的好意思瞻念。当大东谈主在后厨里死力时，孩子们也爱掺和到后厨里连蹦带跳，每每常持出别具一格的绳结。在过往的牵挂里，年味仿佛是持出来的
△广西农村，持糖环的老东谈主。（图/视觉中国）
四川：桃酥
四川小孩的“恶梦”，莫过于看到餐桌上厚厚摞起的以桃酥为首的各样“酥”。平时对年青东谈主列队吃网红餐厅的活动嗤之以鼻的家长们，春节降临前，却要自愿赶赴收用糕点店前“罚站”。在我的牵挂里，积年来一向如斯，雷打不动。
△成齐东谈主的过年庆典感——列队买糕点。（图/视觉中国）
这种据说发祥于江西的粗粝点心，却被四川东谈主发现了无穷妙处，以致成为了判断一家糕点店够不够经验的试金石。关于桃酥，老一辈们有一套我方讲起来头头是谈的、回忆里的制作措施论：制作桃酥，必须用乐山小榨菜籽油混着汉源花椒真金不怕火过的猪板油，非得让老铜秤砣称出七钱面粉配三钱核桃碎，教授傅揉面时手背青筋暴起如同在铸铁器，可落槌定音的却是案板边那罐温到36℃的土蜂蜜。在机械尚未“一统天地”时，桃酥自带着BGM登场——当腊月廿八的油锅在街坊四邻窗台下咕嘟冒泡，整条胡同齐会被核桃与猪油绸缪爆裂的香气偷袭，这是灶王老爷齐忍不住扒开潸潸偷看的时刻。竹簸箕里刚出锅的桃酥还支棱着不国法裂口，咬下去是拉枯折朽的酥，细品时渗出油脂的荤香，末了喉咙里还游着一点椒麻。面和蔼热的川东谈主，老是能把这种暴烈蔼然发扬到极致。
△桃酥，越“土”越可口。（图/视觉中国）
那些说桃酥太腻太土的年青东谈主，约莫没听过成熟齐的形而上学：正月里没啃完的桃酥要留到初八，ag百家乐下三路老一辈说这叫“啃灾”，把桃酥的裂纹当成年兽的鳞甲来啃，啃得越碎，新年恶运散得越干净。在办公室掏出桃酥的刹那间，落下一粒粒细不可查的碎片，或者也会替远在四川盆地的珐琅盘，硌一下大城市的冬天。江西：饺子粑和冻米糖江西手脚好奇“恰粉”的省份，其大部分小吃也跟米相联系手脚半个鄱阳东谈主，“饺子粑”（称呼被简化后，叫单字“粑”）实足是我牵挂深处排行第一的好意思食小吃。每逢年节或喜事的日子，掀开冒着热腾腾的蒸汽的蒸笼，吹弹可破的贞洁饱胀表皮，伴跟着稻米的幽香和馅料的香味，半个盘子大小的饺子粑常常以这么的出场神气映入眼帘。一般常见的馅料有腌菜豆干猪肉末、笋丁青椒豆角等等，微辣，齐是炒熟后包制再蒸熟。刚出笼的粑，大口咬下去，软绵鲜香，几口下肚，间隔了冬日山区里清冷雾气的寒意。
△江西冻米糖。（图/视觉中国）
除了粑，不错放在手边手脚“春晚伴侣”的，就属冻米糖了。这亦然赣江流域腊月寒风里藏着的，一种会“爆炸”的年味密码。冻米糖的奥密全在“脆”字上。当晒足三季日头的糯稻蜕酿成晶莹冻米，麦芽糖在灶上咕嘟冒泡，随后，冻米被铁砂炒得噼啪爆裂，像极了除夕夜的炮竹提前炸响。如今，天然超市货架上的冻米糖穿上了真空金装，但大大宗江西东谈主仍板滞地偏认那油纸渗着糖渍的土法成品。那股禁闭的麦芽甜，正沿着食谈迂曲成赣江支流，浇灌出一年的蜜意。河南：焦炸丸子、肉合和菜合河南的新年是伴跟着油香味到来的，自带“滋滋”声的各样炸货老是不可或缺，亦然餐桌上最受接待的。每年河南东谈主必作念的炸货有很多，常见的有炸带鱼、小酥肉、排骨等，此外还有一些具有家乡特质的，比如焦炸丸子、咸食、馓子等。
△河南濮阳的“蜜三刀”。（图/视觉中国）
而在总共炸货中，破钞最多的往往是焦炸丸子。油汪汪、酥脆脆的小丸子，在刚出锅不久时，最宜径直进口食用。吃不完冷掉了也不要害，它又成为炒菜里的一味配菜，有些东谈主以致还会用它作念汤使。洛阳当地有一家很出名的不翻汤，据传曾获得过康熙天子的唱和。我小时代去喝时，雇主会在每碗汤里放几个焦炸丸子。金黄的丸子泡在酸辣爽口的汤里，依然爽气亮堂、外表焦香，口感略像煲仔饭中的锅巴，但滋味更富线索感。
△不翻汤里的肉丸子。（图/图虫创意）
炸货以外，我最可爱的是洛阳的肉合菜合。若是说热面皮夹凉拌肉的肉合是酥脆与软烂的冰火交响，那么菜合则是煎饼裹乾坤的朴素玄学。后者的面皮则如宣纸般柔韧，包裹韭菜、粉丝、鸡蛋、海米、木耳等馅料，对折后旯旮抹面糊封口再用平底锅文火慢烙。面皮渐次染上皋比纹，内里蔬菜的汁水被锁住，鲜香随热气蒸腾。老辈东谈主持重“三翻九转”，确保外脆内润，咬开时粉丝晶莹、韭菜翠绿。这本不是过年必吃小吃，但因为只在当地有，是以每年回家总能看到在冬天的寒风里，揣入部属手列队购买的年青东谈主。当咸香的猪肉和爽口的黄瓜在酥脆的面饼里碰头时，家乡的滋味也游走全身了。东北——皮冻与冻梨而东北的过年小吃，不错说一切齐是从杀猪开动的。在以前条款不好的时代，只消过年智商杀猪待客，而猪身上的各样部位天然也不成花费，这么智商让它虽死犹荣。
△东北阛阓里，供东谈主打包带走的杀猪菜。（图/视觉中国）
领先，肥肉部分不错真金不怕火猪油，为接下来一年提供实足的油水。天然目下人人照旧很少吃猪油了，但真金不怕火猪油的副产品——油渣（油滋啦）就成为了小孩子们期盼的好意思食：蹲在大东谈主身边沉默恭候，一口一个，十分nice。天然，油渣也不错和酸菜搭配，作念饺子馅。而难以烹饪的猪皮和猪血，也被充满聪敏的东北东谈主作念成了皮冻和血肠。皮冻晶莹晶莹，可谓是东北果冻，只不外频繁搭配蒜酱食用；而猪血则被用来制作血肠，构成酸菜炖血肠。这两谈菜直到目下依然是东北过年必不可少的部分。
△我爸作念的皮冻，我妈摆盘拍摄。非要配个花，东北东谈主是这么的。（小斌子/摄）
在春节时代，猪蹄会击败猪头肉、猪耳朵，成为饭桌上的实足主角，只因为带着“吃猪爪不错抓钱”这种祯祥的意味——东北东谈主关于谐音梗的执着从未停歇。天然，还有神话中的冻梨，一整盆放在冰天雪地里，冻好之后再拿到房子里解冻，一口咬下去充满汁水，让东谈主不得不感触——谁研讨的呢，这玩意！作家 阿祯/良豪/哈吉/阿Di/简墨/小斌子 裁剪 曾宝气 校对 碰见