鹅肴难作念ag百家乐官网，际遇适口的，负责。
如今下馆子宴客，预算不充分的话，未免彷徨，例如说，从前可以横扫鸭肴，目下鹅肴短暂置顶；雷同“曲项向天歌”，档次和价钱，鸭肴与鹅肴显明不在一个层面：一个鹅头1000元，一只烤鸭才200来元；一盆卤鹅和一盆盐水鸭，气场十足不同；一起烧鹅的气魄碾压烤鸭……天然，点菜时你亦可遴荐性忽略，但不免给东说念主落下忠心不足的印象，够呛。
应知不久往日江南一带，不管官府菜还是家常菜，鹅肴登峰造极的频次，根柢无法与鸭肴视兼并律。
彼时，东说念主们之是以把鹅边际化，在我看来主要有三个原因：一是据坊间说部，传朱元璋为除心头大患，乘重臣徐达患背疽病时，竟派东说念主送去一只蒸鹅，甚至其一命呜呼。于是，鹅为发物之说深切东说念主心，后东说念主避之唯恐不足。二是鹅形体渊博，肉质粗砺，吃口柴老。三是烹调鹅肴，见识未几，厨师推崇空间不大。
其他还有什么雅致，我搞不明晰。
江南一带大鸿沟地袭取鹅肴，尤其卤鹅和烧鹅，是晚近的事。粤菜破坏了东说念主们关于鹅肴的牵挂，同期也展示了解决这类被认为回旋余步不大的食材，具有独特之处。
天下上有几种动物不患癌症，如裸鼹鼠、弓头鲸、盲蝽、大象；有东说念主在这个名单上还添了鲨鱼和鹅——天然莫得被明确阐述，但也没被武断移出。鹅肴的勃兴是不是与AI（并非东说念主工智能，而是癌的拼音）莫得错杂关联？
真话实说，江南东说念主解决鸭肴的庖丁解牛与解决鹅肴的力有不逮变成了反差——老鸭扁尖芋艿汤，熟悉，换成老鹅，生疏；红烧鸭块，大批，ag百家乐怎么杀猪换成鹅块，有数；酱鸭，家常，换成酱鹅，格外；爆炒鸭丝，熟悉，换成鹅丝，生分……
鹅肴倘若不在烧鹅、卤鹅等非家庭可为菜品以外有所突破，那么念念把它请上江南东说念主家的餐桌，相比贫苦；而把鹅块作念成访佛红烧鸭块那样的家常菜，就扩大了鹅肴的“势力鸿沟”，是一定的。
我很有趣味趣味地试吃到一种相宜居家烹调的鹅肴——五味鹅。
五味鹅是广东江门台山的名菜。台山菜天然属于广帮，与经典粤菜的风雅缜密相比，略显粗莽乡野。然则恰是这个特质，却让食材天然原始的性状顺心息得以最大禁止地保留。五味鹅就是这么一起貌似土鳖其实不俗的好菜。
概况100多年前，台平地区汶村等地村民饲养一种叫黑棕鹅的家鹅成风。当地东说念主养鹅不像王羲之那样视其若宠物，也不像电影《寺院钟声》里的密探把它当警犬用，指标还是吃。由于孕育环境精真金不怕火，黑棕鹅智慧好动、臃肿庞大。天长日久，村民们摸索到了一些烹鹅顺次，其中千里淀极深、最被认同的一种就是“五味鹅”。
所谓“五味”，即用醋、酱油、冰糖、酸梅酱、咸梅按比例熬成酸、甜、甘、辛、咸五味汁料。由于滋味如实可以，“五味鹅”简约流传开来，并义正辞严地入了“非遗”名录。
上海或邻近的粤菜馆许多，但标榜台山菜馆的未几。恕我孤陋寡闻，似乎唯有一家“台城镂月”高张着台山旗号。
“五味鹅”，卤不像全卤，红烧不像净红烧，既香酥脆口又嫩滑入味，我以为十足可以引入家庭，便老着脸皮向大厨讨要“基础教程”。承他不嫌，坦陈如下：
选择台山黑棕鹅（孕育期约75天，3－3.5公斤重）一只或半只；把香料用油煸香；再把鹅入锅煎至金黄色；两者搀杂，然后下五味汁；接着碌（广东东说念主把红烧叫碌）约两个半小时，直至收汁；切块，摆盘，上桌。
格外值得一提的是，“台城镂月”在汶村“五味鹅”酸甜口感的基础上，另加极少山楂来增多眉目。
我的疑问是：那该叫“五味鹅”还是“六味鹅”呢？其实，究竟几味并不要紧，要紧的是爽口。
我兴冲冲地拿着这个攻略给我家安分看，安分并不欢乐，只冷冷地甩出一句：“哪儿有卖‘台山黑棕鹅’？！”
