房租降不下来，越来越多餐饮东谈主分享门店。
本文为红餐网规划的“餐饮破茧行动”系列著述，聚焦如何缓解房租老本费劲，为餐饮从业者斟酌有规划提供参考。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：何沛凌；剪辑：王秀清。
营收利润下滑如故是常态，越来越多的餐饮店运转思惟法降本增效，房租动作压在餐饮东谈主身上的三座大山之一，很难让房主径直降下来，那么有莫得其他观点变相裁减房租老本呢？
红餐网不雅察到，不少餐饮东谈主尝试“分享店铺”，通过分享时段、空间的形态摊派铺租，以减少房租老本。
不外，分享门店也不是肤浅狰狞地一谈交房钱就完事了，若何“合租”才气的确晋升门店的应用率？如安在归拢空间里相互引流增效？这内部也有不少门谈。红餐网通过对一些典型案例的清点纪念，投砾引珠：
伸开剩余85%外摆区包给主厨，
每月省下18000元老本
餐饮铺租计较的是一年365天，一天24小时的老本，但不少餐饮店每天的斟酌时段可能就联接在3、4小时，比如快餐店时常只在中午和晚上2、3小时有贸易，其他技能段险些处于闲置情状。要是能灵验应用门店的闲时时段，那么就晋升了单元技能门店收入，或是把闲置时段的租赁去，也能收回一定的房钱老本。
成皆某串串店主许尚（假名）即是通过出租门店闲时的时段，在不影响泛泛斟酌的前提下，回收了部分房钱老本。
旧年3月到本年龄首（后门店租约到期，主厨出去孤苦开店），许尚将门店的外摆区租给店里的主厨，晚上9点后主厨龙师父在门口摆餐车卖蹄花等夜宵小吃，每个月为门店精炼近2万元老本。
一运转，许尚尝试延迟了营业技能，把串串贸易作念到后深夜，但后果欠安，又萌发了晚市限度后在店门口摆摊的思法。店里的主厨听到后，建议我方思孤苦摆摊。
历程一番协商，许尚决定把摊位交给龙师父斟酌，龙师父每月付给许尚8千元房钱。同期，辩论到龙师父斟酌夜宵摊，会漫衍部分元气心灵，他的工经验程协商也从3万元降到2万元，许尚又省了1万元东谈主工老本。
关于龙师父来说，尽管每月工资少了1万元，但通过摆摊，实践收入更高了。龙师父从晚上9点摆摊到凌晨2、3点，净利润达到2万元驾御。同期，龙师父背靠门店，领有了合理正当的固定摊位、食物斟酌许可，毋庸悼念被抢走上风点位，也毋庸悼念违纪。
而对许尚来说，出租的是门店打烊后的技能，系数不影响泛泛斟酌，还能每个月省下1.8万元老本，不错说是一次双赢的互助。
烧烤店找早餐店当“搭子”，
房租压力小一半
一样通过“出租”门店的闲时时段的案例还有许多，比如一些门店经受分时段卖不同餐饮品类的样式分享门店，摊派房租。
保定某烤肉店主侯亮（假名）告诉红餐网，他的烧烤店位于当地某大型农贸阛阓和住宅区隔邻，店濒临街，从早到晚客流量皆比拟大，关联词烧烤店只可作念晚餐和夜宵贸易，白日处于闲置情状。门店面积100平米，一年房钱7万元，在当地来说不算低廉，单作念烧烤夜宵房租压力比拟大。
旧年5月盘下这间门店后，侯亮将早午餐时段租给另一位作念快餐的店主，“店里诞生对方不错免费使用，水电费群众平均派派，每个月收3000元房租。”这意味着他本东谈主的房钱老本减少了一半。
关于合伙开店的快餐店主而言，在隔邻找一家铺子，房租不会低于4000元/月，何况位置可能莫得侯亮这间店好，面积也莫得这样大。当今两边仍在“合资”开店。
酒吧里卖咖啡，
10万元就能开出3家店
除了分享运营时段外，也有一些餐饮东谈主从空间维度入部属手，通过开“店中店”来完毕低房钱开店。
据抖音博主“尘辰队长”发布的视频，海口某咖啡品牌店主阿豪（假名）通过“店中店”模式，10万元就开出了3家咖啡店，辨认开在3家酒吧。
阿豪示意，这10万元中，有8万元用来打造第一家店，AG百家乐是真的么主要用于购买咖啡机、磨豆机诞生，咖啡杯等物料则跟酒吧共用。“第一家店用来打样实施，后果比拟好，其他酒吧雇主看到后主动邀请咱们互助，何况第二、第三家店所在的酒吧自带咖啡机，我只略略添置一些诞生即可，因而后两家店统统花了1-2万元。”
营业技能上，咖啡店从早10点作念到晚9点，其中晚6点到晚9点这三小时跟酒吧同期营业。东谈主工上，咖啡店的东谈主工共5东谈主，由阿豪独自诩担；居品上除了制作咖啡外，职工还会应用酒吧的气象作念几款肤浅的甜品小食。
最关节的利益分派上，阿豪与酒吧雇主采选分成分账的模式。“第一家店抽取15%的营业额动作酒吧的房钱用度，背面开出的门店只抽10%驾御的营业额，具体抽成比例凭证每家店的客流量、房主雇主的房钱等身分来定。”阿豪示意，咖啡店和酒吧共用一套收银诞生和系统，大约完毕透明、自动分账。
关于咖啡店而言，这一模式大约低老本快速拓店，除了房钱低，还撤职了装修老本，一般酒吧皆比拟注重氛围，装修层次不会太低；部分酒吧自带咖啡机等诞生，还能省下一定的诞生开销。
而关于酒吧来说，咖啡店的入驻摊派了一部分房租，同期还能起到一定的引流作用。阿豪示意，咖啡店的斟酌也能为酒吧增添一定的东谈主气，有的主顾白日在咖啡店里耗尽过，感受过店里的氛围，晚上也可能采纳留在酒吧小酌一杯。
借早餐店卖小龙虾，
一个月开出30多家外卖店
还有一种类型，是通过分享门店来快速拓展外卖业务。
豪虾传独创东谈主蒋毅示意，他曾作念过一个纯外卖品牌“豪记卤煮”，就经受了“分享门店”的模式。
小龙虾主要作念下昼五点以后的贸易，而早餐店、快餐店等主要作念早午时段的贸易。其时，蒋毅和团队成心找那些莫得上外卖平台，但有门头和铺面的早餐店、快餐店互助，借这些门店作念小龙虾外卖，每月给这些店铺支付房钱。
“线上，咱们借这些门店的‘双证’和店铺地址作念外卖店，线下，咱们在这些店中只加多了一个‘豪记卤煮’的副门头，居品从咱们豪虾传品牌的中央厨房作念好带过来，因此也无需再加多诞生。”
通过这样的分享门店形态，豪虾传在2018、2019年罢领悟品牌的快速膨大，品牌驰名度大大晋升，“毋庸装修，也毋庸干与诞生，咱们几天技能就能开出一家店，2019年4月小龙虾用餐岑岭期莅临前，咱们用不到一个月技能开出了30多家‘豪记卤煮’纯外卖店”。
不外，蒋毅也教唆，这种“分享门店”也有许多需要把稳的地点：
率先，原店铺莫得上线外卖平台，何况营业派司和食物斟酌许可证上的斟酌边界能涵盖小龙虾品类；
其次，支付给店铺的借店房钱要充足有“诱骗力”，比如原店铺月房钱8000元，借店房钱达到5000元，这样店铺雇主借店的能源更足，同期也不太可能将店铺收且归我方作念外卖；
第三，借店开纯外卖店挣钱的前提是餐饮东谈主我方领有专科的外卖运营团队，确保外卖大约挣钱，比如“豪记卤煮”依托的是豪虾传品牌的熟谙运营团队；
第四，分享门店这一互助样式是否适用于我方的餐饮店，是否存在法律风险，需要餐饮东谈主凭证我方所在城市的餐饮环境情况具体判断。
除了以上分享门店的案例外，餐饮东谈主不错“分享”的资源还有许多，包括物料、诞生等，比如分享库存、货架、收银系统、办公诞生，以减少叠加投资，提高资源应用效用。以至不错尝试共同雇佣职工，裁减东谈主力老本，完毕手段分享。
一些“看不见”的资源也不错分享。比如分享渠谈、信息等元素，以完毕资源应用的最大化。
不外，采选“分享”模式斟酌店铺还存在一些风险，比如“合资”开店，其中一方斟酌不善，可能会影响到另一方的贸易，餐饮东谈主也需要擦亮眼睛，严慎采纳互助伙伴。
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发布于：广东省