马蹄糕是「马到收效」，芋头糕是「护佑安稳」（粤语里芋与护同音），年糕、萝卜糕、发糕一律代表「拜相封侯」。

顺带提一嘴，本年买到的年货糕饼里，最佳吃的马蹄糕是容月的「春风快活马蹄糕」，把原句「春风快活马蹄疾」切换一下字眼，是广东东说念主刻在血脉里的食字执念了。这个马蹄高尚在有机要清馨的马蹄香气，纯正得感动，等于年前就卖光了，大师恣意思象一下风姿吧。

干货海味更是必不成少，鲍鱼和鱼类兴味「年年过剩」，冬菇是「东成西就」，虾就代表「笑哈哈」（粤语里虾与哈同音），发菜必须与蚝豉全部买构成「发家好市」，就连葱、蒜这般朴素的常物，广东东说念主也要在过年给它们安上「颖悟伶俐」和「量入计出」的寓意……

一大师子东说念主的大除夜饭餐桌，必有这一盘蒸腊味

致使还听到一些生果摊倾销文旦，会喜庆地说句「碌柚碌柚，碌极王人有」，途经听到王人会噗嗤一笑，热诚大好。（广东东说念主会把沙田柚这类文旦称为碌柚，碌在粤语里是一个动词，常会将刷卡称为碌卡，是以碌极王人有就有卡里的钱刷也刷不完的兴味）。

要是有些食品，名字没能沾上任何意头谐音，广东东说念主也会从制作手法或方法特征上套出一些意头声韵。

举例煎堆，等于过年属性最强油器，代表「煎堆碌碌，金银满屋」。

这个「碌」字在粤语里是「蜕变」兴味，因为煎堆的制作手法等于在油面欺压蜕变才调发大成型，蔓延出的意头话既押韵又形象。

在广州，大师相对招供的年货油器店是「英记食店」，位于同福中路龙导尾市集内，是计较突出40老迈字号，能买到不同种类的煎堆，举例九江煎堆、龙江煎堆，还有蛋散和多样酥角、糕类。

煎堆也有分类，浅薄糕饼铺能买到的多是空腹煎堆 ，主要吃的糯叽叽口感。而到过年吃的煎堆嘛，等于填入一堆馅料的九江煎堆，如花生、爆谷、砂糖，这些小料亦然一串意头指代着人口兴旺、合家团圆、发家发生等等……

九江煎堆。图源:好意思食在家

还有莲藕，总被说成拖泥带水，但在广东东说念主眼里莲藕切片后有一个个孔洞，兴味「路路亨通」，过年父老煲上一大煲莲藕汤，亦然带着这些朴素祝愿。

这些年货里也有个“异类”，等于蛋散，自后演形成一个骂东说念主的词汇，但这又是另一个典故了，以后有契机再说：）

传统广东家庭也会在过年翻出一期一会的「全盒」（也有称为八宝盒），内部会填上欢乐果、金桔、糖冬瓜、糖莲藕、瓜子、坚果等，有带着甜甘好意思蜜、多子多福的意头。

连同印着发家致富的金币巧克力全部，这八个格子的食盒，更概述真切了八八发发的寓意。

不要以为这些喜庆话村炮，广东东说念主对粤语声韵编织出的年味深有执念，不把这些意头谐音整到位了，分分钟影响年货经济。

就连这种以谐音或近音编削文句的手法，粤语里也称为「食字」（广东东说念主浅薄用语里很少“谐音梗”这个说法）。多有兴味的说法，仿佛连字王人是拿来吃的。

也许，对于广东东说念主来说，这些放在理论上的意头，会化作确凿的道贺，是广东东说念主舌尖上的安稳密码。

· 这些意头谐音 致使激勉了广东东说念主对食材的诈欺

广东东说念主对这些意头声韵的执念，径直拓宽了食材的诈欺，致使借此研发菜式，成为一些菜单组合的底层逻辑。

最权贵的例子，是发菜。

早于清乾隆年间，就有广州十三行商东说念主创造了发菜与蚝豉的谐音组合，带出\"发家好市\"的意头，自此，凯时AG百家乐这个原产于戈壁沙漠上的植物，便穿越数千公里，来到岭南东说念主的餐桌上，和广东土产蚝豉构成一双绝世CP，每到节庆，必不缺席，担起了助广东东说念主发家的大任。

尔后，广州酒家还创作了一说念佛典粤菜「发家猪手」，等于将发菜与猪前蹄共煮，更条目每只猪前蹄必须保留齐全五趾，暗合\"五指抓财、横财就手\"的商帮私语。

还有一说念如今已式微的老菜，作念法是将南瓜蓉染金与发菜搭配，构成「金银发菜羹」，从不雅感与名字上，王人是为了彰显意头。

发菜当年破钞严重，早在2000年被重心保护起来，直至连年有衍生发菜在市集畅通，不知说念广东东说念主要不要背这个锅。

由此也引出，这些谐音与意头的蚁合，最早恰是根植于源源而来的岭南商贸文化，广东商东说念主至极把稳讨口彩，自古就将言语标识径直关联钞票寓意，这些言语习惯深深地融入到商人生计之中，方有了这些年货的意头属性。

诸如斯类的例子，其实还有许多，广东东说念主心爱把猪肝叫猪润（因为润比干入耳），猪舌叫猪利（因为舌在粤语里读音同蚀，也等于圆寂的兴味，是以要化亏为利）。致使逢年过节必翻阅的通书，广东东说念主称为「通胜」，亦然因为古称为「通书」，而书与输同音，故反输为胜。

而把这些意头来个大集萃的食品，如故要数「盆菜」。

传统的盆菜，从摆盘就深厚爱，食材轮番序一层一层的由下至上叠放进大盆中，一般安排堆叠约六层：

最底的第六层为萝卜、猪皮；第五层枝竹、鱿鱼；第四层炆猪肉；第三层冬菇；第二层炸门鳝、鲮鱼丸；第一层，头位是鸡、煎虾碌等。进餐时还讲礼节，筷子不要胡乱挑拨，要从第一层往下夹，逐层划定由上至下吃下去，滋味一环扣一环。

在旧时，厚爱的盆菜还需用三钱发菜编织成铜钱状，从表及里地将意头拉满。

如今的盆菜大小组合各别，虽已鲜见旧时的厚爱，但常见的还有发菜、蚝豉、五花腩、猪皮、冬菇、虾、炸鱼等，依然是一堆各有节庆意头的食品，堆叠得满满当当，也将「盆满钵满」的寓意传续下来。

· 广东东说念主对意头的厚爱还表目下大除夜饭菜单上

对食品轮回渐进地以意头谐音穿透的，还有广东东说念主的大除夜饭菜单 。

让咱们玩忽翻一翻广东各餐厅大除夜饭菜单：申明鹊起（捞起三文鱼）、隆运当头（隆运金猪烧味盘）、财路滔滔（菜心发家鲮鱼球）、恭喜发家（发家海参扣鲜鲍）、金鸡报喜（福禄玫瑰鸳鸯鸡）、花开高贵（原只椰皇炖花胶）……险些是意头谐音的风气扮演艺术。

就连广东的日料餐厅也得入乡顺俗，过年时候王人菜单王人得套点意头上去。

其简直当年，这些意头菜名后头是不会随从菜单明细的，好多时候只可硬猜吃的是什么，闹出过不少笑料。

旧时还有一说念菜叫龙凤呈祥，等于将鸡与蛇合煮的菜式，仅仅疫情后，再也莫得见过了……

而广东东说念主对这一纸意头菜单有多厚爱呢？

致使在旧时的酒楼，还有一个名为「师爷」的职位，除了负责酒楼的门面运营，还有一热切服务是把柄宴席主题筹画菜式，由师爷拟定意头菜的菜名，并用羊毫以「龙头豹身猪仔尾」的迥殊字体书写菜单，被称为「师爷书道」。

师爷亲私用羊毫写的意头菜单，广东省博物馆藏。

这个职位不仅需写得一手好字，有一定文化基础，还要有粤菜烹调的功底，邃晓酒筵礼俗，是在粤菜中私有的脚色，是以2022年被列入广州市级非物资文化遗产。

可惜的是，如今在广东，还会写师爷书道的东说念主也曾未几了，要是思目力的话，不错去中国大货仓（是老广称为「中酒」的老牌货仓），内部的中餐司理在旧时等于师爷，如有宾客条目，如故会提笔挥毫，写下一张龙头豹身猪仔尾的意头菜单，书道的抒发，确能传达更深的渴望。

对于广东东说念主的“食品言语学”，咱们之前也写过沟通著述，包括广东东说念主何如活用食品灵活指代浅薄用语《广 东 东说念主 鸡 言 鸡 语 词 典》，还有广东菜单的解读《这才是最被低估的好意思食体裁门户。》，可点击阅读～

终末，祝大师～

油角弯弯，家财千万年糕高升，步步登顶萝卜糕到，好彩头到笑口枣开，福泽常来