独蒜低温鲍鱼ag百家乐九游会

主料：

鲍鱼150g 独头蒜80g

辅料：

鲜花椒10g 青红线椒圈20g

调料：

好意思极鲜味汁120g 蒸鱼豉油30g 藤椒鸡汁10g 东古一品鲜酱油60g 白糖200g 味精10g 花雕酒15g 纯洁水200g 花椒油10g

制作方法：

1：准备主料

屠宰鲍鱼：

将鲍鱼清洗干净，去除内脏和杂质。

用花雕酒和极少盐腌制鲍鱼，去腥增香，腌制10分钟。

搞定独头蒜：

将独头蒜去皮，切成薄片。

将蒜片放入开水中煮熟，煮至蒜片变得半透明且口感变软。

煮好的蒜片赶紧捞出，用冷水冲凉，沥干备用。

2：低温搞定鲍鱼

低温慢煮：

将腌制好的鲍鱼放入低温慢煮锅中，水温设定在70-80摄氏度，慢煮约15-20分钟，直到鲍鱼肉质变得柔嫩且透顶熟透。

慢煮历程中不错加入极少葱姜去腥。

3：调制汁水

混杂调料：

在一个大碗中，将好意思极鲜味汁、蒸鱼豉油、藤椒鸡汁、东古一品鲜酱油、白糖、味精、花椒油和纯洁水混杂均匀。

笔据口味调遣白糖和味精的用量，确保汁水滋味均衡。

4：浸泡入味

浸泡鲍鱼和蒜片：

将低温慢煮好的鲍鱼改刀成顺应大小的块状。

将鲍鱼块和煮熟的蒜片悉数放入调好的汁水中，浸泡30分钟，使其充分入味。

5：装清点缀

装盘：

将浸泡好的鲍鱼和蒜片捞出，沥干填塞的汁水，摆放在盘中。

在鲍鱼和蒜片上撒上鲜花椒和青红线椒圈行动点缀。

临了调味：

临了淋上极少花椒油，增多菜品的香气。

这谈独蒜低温鲍鱼即可上桌享用，口感鲜活，蒜香浓郁，花椒和辣椒的微辣味增添了菜品的眉目感。

果味醉蟹钳

主料:

冷冻蟹钳1斤

辅料:

遮挡花苗极少

小料:

蒜片30克 生姜20克 小青柠2个 小米椒5克 青线椒20克 苹果半个 芹菜30克 香菜15克

调料：

辣鲜露30g 暖锅丸滑汁 50g 蚝油65g 白砂糖20g 花椒油10g红油20g 呛油10g 矿泉水100g 酸梅酱50g

制作方法：

1. 准备小料：

将蒜片、生姜、小米椒、青线椒、苹果、芹菜和香菜洗净备用。

小青柠榨汁备用。

2. 调制鲜捞汁：

在一个大碗中，加入辣鲜露、暖锅丸滑汁、蚝油、白砂糖、花椒油、红油、呛油、矿泉水和酸梅酱。

搅动均匀，确保通盘调料充分会通。

加入蒜片、生姜、小米椒、青线椒、苹果、芹菜和香菜，连续搅动。

临了加入小青柠汁，调匀备用。

3. 搞定蟹钳：

将冷冻蟹钳解冻，清洗干净。

将蟹钳放入调制好的鲜捞汁中，确保每个蟹钳都均匀浸泡在汁液中。

4. 浸泡入味：

将浸泡好的蟹钳放入雪柜，浸泡5小时以上，使其充分入味。

5. 装盘遮挡：

将泡好的蟹钳取出，沥干填塞的汁液。

将蟹钳摆放在盘子上，点缀上遮挡花苗。

香辣牛舌拌玉丝

主料：

卤牛舌片 200克

辅料：

娃娃菜丝 100克 有机菜苗 3克

调味料：

头抽鲜上鲜酿造酱油 80克 蚝油 20克 辣鲜露 20克 糖 120克 水 20克 辣油 80克 芝麻 30克 香辣红汤酱 150克 浓缩卤水汁 100克 鸡精 300克 冰糖 40克 水 3千克（用于卤水，包含小葱 100克，干葱 100克，蒜仔 80克，生姜 40克，香菜 30克油炸）

烹饪方法：

1. 牛舌搞定：

焯水去血沫：将牛舌放入开水中焯水，去除血沫和杂质，保握牛舌的干净和口感。

高压锅压制：将焯水后的牛舌放入高压锅中，加入切好的葱姜，压制40分钟。这一步不错进一步去除牛舌的腥味，并使其初步熟化。

冷却撕皮：压制完成后，捞出牛舌冷却，待其透顶冷却后撕去表皮。

低温慢煮：将搞定好的牛舌放入事先准备好的卤料中（卤料由香辣红汤酱、浓缩卤水汁、鸡精、冰糖和水等调制而成），在80度的低温下慢煮6小时，直到牛舌变得酥软。捞出后冷却备用。

2. 娃娃菜搞定：

切片切丝：将娃娃菜的杆部取出，打成薄片后再切成细丝。

冲水浸泡：将切好的娃娃菜丝用净水冲洗，去除填塞的淀粉，然后加入有机菜苗悉数浸泡在冰水中，这一步不错使娃娃菜愈加脆爽。

3. 调味料调制：

烧至微稠：将头抽鲜上鲜酿造酱油、鲜蚝油、辣鲜露、糖和水按比例混杂，加热至微稠景象。

冷却加入调料：待调味料冷却后，加入辣油和芝麻，搅动均匀备用。

4. 摆盘装盘：

牛舌改刀：将冷却后的卤牛舌改刀成薄片，并对折成半圆形。

围圈摆盘：将牛舌片围成一圈，中间放上浸泡好的娃娃菜丝和有机菜苗。

淋入汁酱：临了将调制好的调味料均匀地淋在牛舌和娃娃菜上，完成装盘。

小贴士：

卤水的制作：卤水中的小葱、干葱、蒜仔、生姜和香菜油炸后能增多卤水的香气，使卤出的牛舌愈加好吃。

淋汁酸辣海蜇花

主料：

海蜇花8只

辅料：

南姜蓉5g 小米辣椒蓉5g 蒜蓉5g 葱蓉5g 香菜梗蓉8g

调味料：

蒸鱼豉油30g 财神蚝油30g 麻辣调味汁30g 香醋30g 辣椒油2g

制作方法

1. 将小料（南姜蓉、小米辣椒蓉、蒜蓉、葱蓉、香菜梗蓉）和调料（蒸鱼豉油、财神蚝油、麻辣调味汁、醇酿香醋、辣椒油）充分拌匀，冷藏成捞汁备用。

2. 将海蜇花汆熟，捞出过透冰水，装盘。

3. 将捞汁浇在海蜇花上即可。

海蜇花因其格式优好意思、口感坦白、出品快捷，成为新式的凉菜佳品。

山椒酸辣马踏藕

主料：

马踏湖莲藕 200克

辅料：

野山椒 20克

小料：

食用苗 1克

调味料：

家乐酸辣鲜露 50克 水 100克 糖 50克 野山椒水 15克 野山椒 10克 柠檬汁 10克 纯洁水 100克

制作方法：

1. 准备莲藕：

将马踏湖莲藕洗净并剥去外表。

切成滚刀块状。

将藕块放入开水中汆烫5秒钟，赶紧捞出后浸泡在冰水中，待用。

2. 调制浸泡汁：

将野山椒切成小段。

在碗中混杂家乐酸辣鲜露、水、糖、野山椒水、野山椒、柠檬汁和纯洁水，搅动均匀，制成浸泡汁。

3. 浸泡藕块：

将汆烫并冰镇过的藕块沥干水分。

将藕块放入调好的浸泡汁中，冷藏浸泡3小时，使其充分招揽调味汁的滋味。

4. 装盘：

将浸泡好的藕块取出，整皆地装入盘中。

淋上30克浸泡汁，增添风范。

临了，用极少绿油和食用苗进行点缀，使菜品愈加天真好意思不雅。

烹饪重点：

汆烫时辰：藕块汆水时辰不宜过长，以免影响口感。

冰镇作用：冰水浸泡不错使藕块愈加脆爽。

浸泡时辰：冷藏浸泡3小时，确保藕块充分招揽调味汁的滋味。点缀：绿油和食用苗的点缀不仅晋升菜品的视觉后果，还能增添一点新鲜香气。

柠香酥脆绣球菌

主料

绣球菌 200克

小料

青柠碎1克 食用苗1克

调味料

辣鲜露10克 蒸鲜豉油5克 蚝油10克 糖20克 柠檬汁30克

烹饪方法

1. 绣球菌用手撕成小块，汆水5秒，捞出吸干水分待用；

2. 调味料调成柠香汁，绣球菌入油锅，炸成金黄色捞出控油；

3. 扎好的绣球菌装盘，淋上柠香汁，刨上青柠碎，点缀食用苗即可。

青麻藤椒浸扎蹄

主料

咸蹄膀1个

辅料

鲜青花椒10克 姜松3克

小料

葱段10克 姜片10克 花椒5克 香叶5片

调味料

鸡粉15克 盐10克 水2千克

烹饪方法

1. 咸蹄膀烧毛后洗净，取骨用纱布抱紧，用绑绳制成扎蹄；

2. 净锅入调味料，加入小料和扎蹄，煮2小时，取相差冷藏一晚上，汤汁过滤去油留用；

3. 扎蹄改刀切片，在装盘，淋入汤汁，青花椒用藤椒油微炸撒入，点缀姜松即可。

辣卤皮大皮

主料

猪尾巴1千克

辅料

云南花豆200克

小料

姜片20克 葱段20克 干辣椒30克

调味料

辣卤水 [浓缩卤水汁100克 香辣红汤酱50克 鸡精50克]

菜籽油150克 郫县豆瓣酱100克 盐10克 水2.5千克

烹饪方法

1. 猪尾用火枪烧去细毛，冲洗刮干净后，用葱姜，料酒汆水后冲净待用；

2. 净锅入菜籽油烧热煸香姜片，葱段，干辣椒和豆瓣酱煸香出红油，加水和剩余调味料煮开；

3. 卤水煮好后放入，猪尾中小火煮1.5小时，关火加盖焖2小时，捞出吹干改刀成段；

4. 云南花豆隔夜泡开，蒸箱蒸1小时后取出，入卤水泡1小时捞出，和猪尾悉数装盘即可。

脆椒烟熏黄鱼

主料

小黄鱼脯（去骨去头）1千克

辅料

甜椒3只（甜椒肉200克） 油浸小番茄50克

小料

生蒜蓉5克 炸蒜蓉10克 香菜末30克 花生碎35克

调味料

蒸鲜豉油20克 黑醋20克 橄榄油60克

熏料

百里香100克 迷迭香100克

腌料

鸡粉20克 盐20克 葱白50克 姜片50克 花椒5克 白酒10克 水

800克

烹饪方法

1.甜椒去籽去蒂，切粒加极少盐和糖杀水30分钟，挤干加调料和小料捞捞匀制成脆椒料；

2. 鱼脯加腌料腌制12小时后风干3小时，用熏料慢火熏制3分钟，再焖3分钟；

3.熏好黄鱼加上脆椒料，油浸小番茄装盘即可。

姜母鸭

主料

麻鸭1只（2000克）

辅料

带皮老姜片300克 炸姜松200克 炸粉姜10克

香料

良姜2克 山奈2克 白芷1克 白蔻2克 香叶2片 砂仁2克 小茴香1克

调味料

头抽鲜上鲜酿造酱油30克 蚝油10克 鸡精15克 麦芽糖30克 红糖15克 黑麻油150克 酒酿汁100克 台湾高粱酒60克 老抽8克 榨姜汁200克

烹饪方法

1. 准备姜料

将老姜去皮，拍碎后撕成丝，AG百家乐上头挤干姜汁备用（姜汁将另作他用）。

将搞定好的姜丝炸至脆，成为姜松；粉姜也炸至脆，备用。

2. 香料搞定

老姜带皮切片后炸至微黄色。

香料用温水冲洗干净后，加入100克温水浸泡10分钟。

3. 烤鸭

麻鸭掐头去尾，剁成大块，冷水洗净后沥干水分。

锅中放入炸好的老姜和黑麻油，炒香后放入麻鸭块，炒至名义水分挥发。

加入通盘调味料、香料及浸泡香料的水，翻炒均匀。

将炒好的鸭块装入烤盘，封上锡纸，以130度烤制1个半小时。

4. 收汁煎鸭

烤好的鸭块连汁悉数倒入平底锅中，收汁至水分挥发。

剩余的油将鸭子表皮煎至焦脆，然后倒出沥油。

5. 装盘遮挡

炸姜松入锅，快速翻炒后放入鸭子，一同翻炒均匀。

装盘时撒上炸姜松和炸粉姜，可配以花卉进行遮挡。

精明事项

烤制历程中要精明不雅察鸭子的熟度，幸免过甚。

收汁时要赓续翻动鸭块，确保均匀受热且不粘锅。

芝士咕噜肉

主料

猪里脊250克

辅料

帕马森芝士50克

调味料

菠萝酱 [家乐鹰粟粉10克 菠萝1只 糖220克. 盐2克 柠檬汁120克 黄油80克] 糖醋汁 [番茄膏300克 白醋900克 糖800克 盐2克 喼汁80克 老抽15克 柠檬片半只]

腌料 鸡粉2克 盐1克 胡椒粉0.2克

制作方法

1. 菠萝酱制作

菠萝去皮取肉800克，一半打成酱，另一半切成小粒。

在不粘锅中倒入菠萝酱，加糖和盐煮开5分钟。

柠檬汁加鹰粟粉拌匀后倒入锅中勾芡，关火后加黄油打匀，冷却后装入裱花袋备用。

2. 腌制猪里脊

猪里脊去掉筋膜，切成大薄片。

加入腌料（家乐鸡粉2克、盐1克、胡椒粉0.2克）腌制5分钟。

3. 加工猪里脊

使用肉锤将腌好的猪里脊敲平敲薄。

挤上菠萝酱包裹，然后拍上一层生粉。

滚上蛋液后再拍上一层生粉。

4. 炸制

将搞定好的猪里脊放入预热至160度的油锅中炸熟，然后复炸至名义脆硬。

5. 糖醋汁烹制与装盘

烧热适量糖醋汁并勾薄芡，淋极少热油。

放入炸好的咕噜肉略翻炒后码放在盘中。

刨上帕马森芝士丝，顶部遮挡花卉即可。

6. 快速降温搞定（可选）

也不错将咕噜肉装入液氮碗中快速降温。

然后滚动至冰盘中，遮挡花卉并撒上干冰增多氛围。

精明事项

菠萝酱的甜度和酸度可笔据个东谈主口味调遣。

炸制历程中要精明油温为止，幸免炸焦。糖醋汁的比例不错笔据喜好进行调遣，以达到最好口感。

堂烹葱爆羊肉

这谈菜是在传统葱爆羊肉的基础上立异而来，之是以成为状元菜主要有两个原因：第一，承袭铁板堂烹的神气制作，动感的饰演让菜肴多了一份新奇感；第二，承袭排酸三天的小羊肉烹饪，进口相等精细，给来宾口感上的享受。

原料：

3D羔羊肉500克，章丘大葱白150克。

调料：

A料（孜然2克，辣椒面5克，好意思极鲜鲜味汁10克，玫瑰露酒5克，山西陈醋8克，上汤30克，盐、味精、芝麻油各3克，胡椒粉、白糖各2克），橄榄油10克。

制作：

1、羔羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；大葱白切成长2厘米的段。

2、铁板烧至250℃，淋入橄榄油，出香味后放入大葱白段，用手铲小火翻炒至葱白造成浅黄色，下入羔羊肉，承袭边煎边炒的神气加热半分钟，倒入调好的A料，翻拌均匀，装盘即可。

3D羔羊肉：3D等于三天的情理，这种原料采选的是内蒙古饲养的、6个月龄大的羔羊，屠宰后经过3天排酸制成的半制品。与其他的羊肉比较，它的肉质愈加细嫩，再加上排酸时辰比其他的排酸羊肉要多两天，是以肉质愈加柔嫩细嫩，进口一点肉渣都莫得，并且羊肉自己的滋味就比较浓郁。

玛瑙海参

原料：

水发海参500克、盐14克、猪肺1个、鸡油40克、味精0.3克、熟火腿末50克、蒜10克、料酒30克、胡椒面0.3克、葱段30克、生姜3克、食油50克、酱油15克。

制作：

1、从猪肺喉管灌进净水，冲洗净血污，放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2厘米大的小圆球。

2、将海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出。

3、锅内加猪油50克烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500克，捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟，淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。

紫苏螺蛳烧肥肠

主料

青壳螺蛳300克 卤肥肠200克

辅料

紫苏叶15克 小米椒圈10克

小料

葱段15克 蒜片10克 姜片5克

调味料

火辣干锅酱20克 鸡精10克 二汤150克 猪油20克 糖5克

卤水汁

浓缩卤水汁40克 香辣红汤酱40克 鸡精30克 水2.5千克 葱段15克 姜片15克 花椒10克

烹饪方法

1. 前期准备

将螺蛳冲水浸泡，取销泥沙，沥干水分备用。

辅料和小料改刀备用。

肥肠洗净后进行汆水搞定，去除异味，然后放入卤水汁中进行卤制，使其充分招揽卤水的香味，卤好后捞出沥干水分并改刀备用。

2. 炒制

锅中加入猪油，待油温适中后，放入葱段、蒜片和姜片煸炒出香味。

加入家乐火辣干锅酱，炒至出红油。

放入螺蛳翻炒至熟，并加入剩余的调味料（除卤水汁外）。

加入卤好的肥肠和辅料（紫苏叶、小米椒圈），连续翻炒均匀。

临了加入卤水汁，翻炒至汤汁浓稠，收汁即可。

3. 装盘

将炒好的青壳螺蛳卤肥肠出锅，装入已加热的煲仔中，即可上桌享用。

精明事项

螺蛳浸泡时辰要足够，以确保干净无沙。

卤制肥肠时，精明火候和时辰，幸免卤得过烂或滋味不及。

炒制历程中要保握火候适中，幸免烧焦。

金酸汤筒骨萝卜

主料

猪筒骨1只（500克）

辅料

白萝卜滚刀块500克 泡好的黄豆50克

小料

姜15克 香芹碎3克

调味料

黄金酸汤汁80克 水750克 白醋15克 炒香胡椒粒10克

[黄金酸汤汁（汁酱配方，约可制作10份菜式）金酸汤酱600克 浓缩鸡汁100克 醇香一品汤50克 冰糖50克]

制作方法

1. 调料混杂

将金酸汤酱、浓缩鸡汁、醇香一品汤和冰糖混杂均匀，备用。

2. 筒骨预搞定

猪筒骨洗净后一开二，放入加有白醋的水中煮3分钟，然后用净水冲洗干净，沥干待用。

3. 压力锅炖煮

将搞定好的筒骨放入压力锅中，加入开水没过筒骨。

加入炒香的胡椒粒和姜片，大火烧开后转中火压煮15分钟。

加入白萝卜滚刀块和泡好的黄豆，连续压煮5分钟，然后取出备用。

4. 煲制调味

将压好的筒骨、白萝卜和黄豆连同原汤悉数倒入大煲中。

加入家乐黄金酸汤汁调味，中火煲煮5分钟。

5. 装盘上菜

临了撒上香芹碎，即可跟炉上菜。

精明事项

猪筒骨煮前用白醋搞定不错更好地去除血水和腥味。

压力锅炖煮时要确保水量足够，幸免烧干。

临了的煲制时辰不宜过长ag百家乐九游会，以免汤汁过于浓稠。