发布日期：2024-11-26 04:14点击次数：192
话说，每年米其林新榜出炉时，法餐界齐会侵略一阵子——谁升星了、谁掉星了、谁被新发现了……
但3月31日公布的2025年法国星级餐厅榜单上，一如既往让东谈主有点慨气是：女性厨师，如故太少了！
在刚刚公布的名单里，68家新晋星级餐厅中，女性主厨掌勺的不到十家。致使在两星名单里，唯惟一位落寞女性。
这听上去若干有点不真正，毕竟，厨房应该是一个东谈主东谈主齐靠次第论语的处所，可执行却是：“大厨”已经是个男性标签。
但，也恰是这个时候，一个站在木质寿司吧台后方、看成干净利落、目光强项和气的中年亚洲女东谈主，刷地一下劝诱了系数东谈主的细心。
她叫Chizuko Kimura，本年54岁，是首位荣获米其林一星的女性寿司厨师。这是米其林指南120多年的历史上，第一次有女性因其寿司厨师的使命而获取认同。
没错，她不仅是少数女性星级厨师之一，更是在这个传统兴味上“男东谈主总揽”的寿司全国里，破了天花板。
可她的故事，已经比你思的转变东谈主。
Chizuko正本并不是厨师。她年青时是东京的导游，自后因为爱，嫁给了一位巴黎使命的日本寿司师父——Shunei Kimura。
两东谈主健硕于巴黎，相爱于法餐与和食的和会间。
于是，她搬到巴黎，连续作念导游，他则在巴黎多家高端日料店测验本领，一直有一个小梦思：有一天开一家属于我方的，以我方的名字定名的小寿司店。
幸运终于在2020年给了他们契机。
那一年因为疫情，Chizuko的导游使命暂停，闲下来的她决定补助丈夫，两东谈主在蒙马特脚的奥德兰街 (rue Audran) ，开了一家唯独8个座位的小寿司店——Sushi Shunei。
可这对夫人并没太多时间享受创业的甘好意思。
因为丈夫Shunei其实早已身患癌症，开业那年已是他抗癌的第五年，但他从不批驳我方的病情，从不悔怨，坚捏每天，面带含笑的出咫尺吧台后，哪怕化疗后软弱得几步就气急窒碍，也从不缺席。
他曾说：“如若是临了的时光，那我但愿是在这个吧台后渡过。”
也恰是因为如斯，让Chizuko物换星移地与丈夫一齐千里浸在了传统寿司的全国中。
她与他一齐锻真金不怕火切鱼、煮米饭，学习手势、礼貌、精确度，系数组成这种好意思食精髓的东西，她齐耳染目濡。
Chizuko我方也承认谈：“如若他莫得生病，我的本领就不会精进得这样快。”
就这样，Sushi Shunei在2021年底认真开业。
开业九个月后，在2022年，它遗迹般拿下了米其林的第一颗星星。这是一个寿司吧台小店的荣耀时刻，亦然他们夫人一齐英勇的结晶。
可短短三个月后，Shunei牺牲了。
莫得告别，莫得缓冲，厨房少了一对老到的手，ag百家乐代理也少了一个灵魂东谈主物。
那天，Chizuko没干系店。她说：“我不成违抗他的打发。”
Shunei在临终前对她说的临了一句话是——“连续作念寿司，连续把咱们的梦思活下去。”
她管待了，于是，从那天起，她不再是辅助者，而是独自站上吧台的主厨，她再也莫得离开过寿司店里阿谁广漠的桧木柜台。
然则，第二年，米其林指南收回了这颗星。
对Chizuko来说，这并不料外。她知谈，要独自撑起一家寿司店，光靠情感是不够的。
她不无望，决定大张旗饱读。
她屡次去日本进修，在东京的传统寿司店里跟名厨学艺；她从头组建团队，邀请传统寿司界的领军东谈主物Takeshi Morooka加入；她绸缪了属于我方的“tsumami”开胃小菜，用女性的视角去丰富日式寿司的施展力。
她不是要复制Shunei，她要作念出属于我方的寿司。
她也不急着确认我方，仅仅一步步把一件事作念好。
渐渐地，讳饰在街头的Sushi Shunei成为了一家低调却备受发扬的寿司小店。依旧仅设8个座位，接受全预约制的姿首。
店内不设点单，由主厨字据时令和逐日崭新食材目田搭配菜单，宾客只需静心恭候一谈谈概括寿司和创意小食（tsumami）不息上桌。
这里莫得喧嚣的事业声，莫得花哨遮拦，唯惟一方木制吧台和主厨全情参加的本领。
而Chizuko也用我方的本领和厚谊打动了大齐门客，让Sushi Shunei成为了巴黎寿司界的一颗静默之星。
终于，三年畴前，2025年米其林名单上，“Sushi Shunei”再次出现。
星星回首了。仅仅这一次的主厨，不再是Shunei，而是Chizuko Kimura。
“我莫得拿到一颗新星，”她在台上对米其林主编说，“我仅仅把Shunei那颗星，找回首了。”
一时间，掌声雷动。
媒体争相报谈，她似乎整夜之间成了全日本的孤高。而她，依旧每天早晨5点外出，去鱼市选料、贬责食材、蒸饭、备菜。
她说：“我思让他看到，我作念到了，致使比他更好。”
如若你身在巴黎，亲身去Sushi Shunei，你会看到Chizuko在木台后劳苦的身影。她刀法精确、看成极简、语速不快但不慢，作念着鳗鱼寿司、金枪鱼刺身，也会配一口好处的龙虾子酱。
她不会说太多意气风发。她只说：“如若那天我决定关掉餐厅，那咱们之间的故事，就真是截至了。但我不思。”
是以她留住来了。
如今，米其林依旧是个“男东谈主的名单”，女性仅占星级厨师的7%，这个比例，在职何行业齐会让东谈主蹙眉头。
是以，Chizuko能拿到一星具有很强的标志兴味，非论是在日本、法国如故全国其他处所。
正如Chizuko所说：“我从未思过在我丈夫牺牲后我会再次获取这颗星。我仅仅思通过每天英勇使命让主顾兴隆来施行我对他的首肯。归附Shunei的星级我感到尽头自重。”
“但愿有更多女孩看到这颗星的时候，会思：也许我也能作念到。”
Ref：
https://www.leparisien.fr/paris-75/a-paris-chizuko-kimura-a-decroche-une-etoile-au-michelin-comme-elle-lavait-promis-a-son-mari-decede-03-04-2025-J2OQROZB4NG7LE554TAI6MD6HM.php
https://www.leparisien.fr/societe/guide-michelin-2025-pourquoi-encore-si-peu-de-femmes-au-palmares-31-03-2025-U6NXBZKSR5EDTKULZFQF6FCXLI.php
文｜闪电
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