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春天的豌豆可谓“豆中翘楚”，神色翠绿、春风欣喜。烹饪熟了的豌豆，清甜软糯、滋味幽香，让东说念主很难不爱。

当今，恰逢豌豆上市的好时节，一颗“小小的豌豆”皆有哪些养分？

01

豌豆有啥养分？

在养分上，豌豆既能当菜，又能当饭。带荚鲜豌豆的碳水化合物含量为21.2克/100克，热量为111千卡/100克；煮豌豆的碳水化合物含量19.2克/100克，热量为107千卡/100克。二者的碳水化合物含量和热量皆比土豆还高，比较之下，豌豆通盘不错替代部分主食。

除此除外，豌豆还富含、膳食纤维、胡萝卜素、矿物资钾、等养分。

■ 卵白质

豌豆的卵白质含量在蔬菜中算是杰出人物，煮豌豆的卵白质高达8.9克/100克，是豆角的近4倍，极新豌豆的卵白质为7.4克/100克。

豌豆卵白还具有雅致的氨基酸构成配比，赖氨酸含量高达7.2%，比蚕豆和扁豆皆高。

赖氨酸是构成卵白质的病笃构成部分，亦然东说念主体肝脏和胆的主要构成因素，不仅能促进脂肪代谢，守护肉体各项机能的泛泛入手，还不错促进东说念主类大脑的发育。东说念主体阑珊赖氨酸，可能会出现疲惫、古老、恶心、头晕、食欲减退等症状，严重贫困还会导致滋长发育缓缓。

■ 膳食纤维

豌豆富含膳食纤维，《中国食品因素表》中的数据久了，煮豌豆的不溶性膳食纤维含量为2.4克/100克，带荚鲜豌豆为3克/100克；好意思国农业部养分数据库中的数据久了，生豌豆的总膳食纤维为5.7克/100克。

■ 维生素B1

豌豆的维生素B1含量也很丰富，带荚鲜豌豆的维生素B1含量为0.43毫克/100克，这种养分与神经系统关连密切，若是阑珊可能会让情面绪颓丧、抑郁、念念维粗笨；严重贫困时会导致多发性神经炎。吃100克豌豆就能知足一般女性每天维生素B1需求量的36%。

■ 叶酸

鲜豌豆的叶酸含量可达82.6微克/100克。

■ 胡萝卜素

带荚鲜豌豆含有一部分胡萝卜素，为220微克/100 克，诚然比不上胡萝卜，但比四季豆、豆角、豇豆等皆高一些，这种因素对眼睛的健康成心。

■ 矿物资钾

带荚鲜豌豆的钾含量高达332毫克/100克，比大多量常见蔬菜皆高。吃100克带荚鲜豌豆，能知足一般东说念主群每天钾推选摄入量的17%。

豌豆不错用来炒菜吃，比如豌豆炒虾仁、清炒豌豆、豌豆炒鸡蛋、豌豆炒瘦肉等，也能径直蒸熟吃，或者作念成豌豆米饭。豌豆中富含赖氨酸，ag百家乐技巧大米中又阑珊这种氨基酸，两者搭配着吃还能起到氨基酸互补的成果，进步卵白质的摄取支配率。

02

常吃豌豆，公正多多

俗语说：“每天吃豆三钱，何需服药频年”。诚然有些夸张，但每天吃豆子实在是很好的饮食习气，对肉体有好多益处。

■ 保护心血管

豌豆中富含矿物资钾、叶酸、膳食纤维，成心心血管健康。

摄入鼓胀的钾，有助于舒适血压；叶酸可退守血症，这是心血管疾病的危境因素；豌豆中丰富的膳食纤维，不错通过减少东说念主体对胆汁酸的重摄取来裁减血液胆固醇含量。有商议提到，豌豆卵白不仅能增强机体免疫力，还能改善心血管疾病，增强饱腹感和裁减血脂。

■ 舒适血糖

豌豆中丰富的卵白质、膳食纤维，皆能起到降速餐后血糖飞腾的作用，和米饭搭配着吃能幸免餐后血糖的飙升。

豌豆淀粉中直链淀粉含量高，淀粉颗粒直径小，含有39.2%的慢消化淀粉和7.07%的抗性淀粉，是以食用豌豆后血糖升高相对安宁。有体外商议发现，豌豆淀粉的消化率比玉米淀粉、大米淀粉低，引起的葡萄糖升高相对安宁。

■ 缓解便秘

豌豆的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维皆很丰富，它们能促进胃肠蠕动、退守便秘、改善肠说念健康。若是你平时常时便秘，不妨在饮食中加多些豌豆试试。

03

怎样保存豌豆？

豌豆采摘后，若是保存不当，不仅容易变质，形成养分因素流失，也会导致豆荚黄化、皱缩、木质化，质量和口感变差，还容易受到微生物侵染而发生褐斑病。

若是买的豌豆量少，只需要短时辰存放，不错径直放入雪柜冷藏，保存3~5天，尽早吃完。若是买的多，则需要冷冻保存，8个月内吃完。需要防御的是，豌豆弗成装进保鲜袋径直冷冻。

有商议发现，漂烫（一种将已切分或预措置的极新果蔬、肉类或海鲜原料放入一定温度或热蒸汽中进行短时辰热措置的要道）冻藏措置不祥更好地保抓豌豆的品性，养分因素的变化也较为安宁。这是因为漂烫措置钝化了过氧化物酶和多酚氧化酶的活性，也降速了丙二醛的飞腾速率。其中过氧化物酶和多酚氧化酶是导致果蔬褐变的主要酶类，丙二醛含量升高会促进果实苍老。

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